圣祥乳業：用一杯瓷罐老酸奶喚醒老北京文化記憶

在物質豐裕的時代，消費者購買的不僅是產品，更是文化認同的投射。

當南鑼鼓巷的鴿哨掠過灰瓦天際，當胡同口的銅鍋涮肉騰起白霧，當全聚德的烤鴨爐映紅老師傅的側臉—老北京的文化肌理，總在舌尖與記憶的交疊處顯影。在這片被時光浸潤的土地上，圣祥乳業用一只粗糲的瓷罐、一勺酸甜的凝乳，將胡同里的吆喝、四合院里的晨昏、老字號的匠心，重新熬煮進當代消費的語境里。

今年端午，北京人的朋友圈被一種混搭吃法刷屏：油亮的烤鴨卷裹著瓷罐老酸奶，鴨皮的焦香與乳酸的清冽在味蕾碰撞。這場始于第六屆北京牛奶文化節的DIY實驗，看似偶然，實則是圣祥乳業對老北京文化密碼的精準破譯。

當下，消費市場疲弱，乳企紛紛探尋破局良方。而體驗式消費與場景化消費，正逐漸成為行業復蘇的新曙光。當消費者不再滿足于單純的產品功能，而是渴望在消費過程中獲得情感共鳴與獨特體驗時，那些能精準捕捉這一趨勢的品牌，便有了脫穎而出的機會。

美食跨界：深度洞察下的必然之選

“吃北京烤鴨，喝圣祥老酸奶”，這一創意絕非偶然的靈光乍現，而是圣祥乳業基于對北京飲食文化、消費場景以及品類特性進行深入研究與洞察的成果。業內專家分析認為，這一跨界組合之所以能夠產生強大的協同效應，主要體現在以下三個關鍵層面：

文化基因同源：百年符號的時空共鳴。北京烤鴨作為擁有600余年悠久歷史的宮廷御膳，無疑是京味飲食文化中熠熠生輝的“硬符號”，承載著這座城市深厚的文化底蘊。全聚德、便宜坊等老字號的烤鴨制作技藝，更是入選了國家級非物質文化遺產名錄。其獨特的“掛爐烤”“燜爐烤”工藝，每一個步驟、每一道工序，都彰顯著傳統匠心的魅力。而圣祥乳業20余年來始終堅守的瓷罐古法發酵工藝，同樣以“傳統工藝+匠心傳承”為核心，宛如胡同街巷中一抹溫暖的“軟記憶”：灰白瓷罐上的冰裂紋、藍白蠟紙上的猴皮筋，藏著幾代人關于“供銷社酸奶”的集體回憶。盡管二者呈現形態截然不同，但在對品質的極致追求上，卻達成了高度一致，共同演繹著老北京文化的傳承，跨越時空，引發人們內心深處的共鳴。

消費場景互補：從“儀式感”到“日常化”的場景打通。長期以來，北京烤鴨的消費場景大多集中在正餐宴請場合，人均消費通常超過200元，屬于典型的 “高客單價+低頻”消費場景。而圣祥乳業巧妙借助牛奶文化節這一契機，將單價不到10元的瓷罐老酸奶，精準地嵌入到烤鴨的消費體驗環節當中。通過舉辦“打卡贈飲”等活動，老酸奶成功實現了角色轉變，從過去單純的“餐后甜品”，搖身一變成為“餐中解膩搭檔”。這一舉措，巧妙地實現了“高頻低價”與“低頻高價”品類之間的場景聯動，不僅極大地拓寬了老酸奶的消費場景，更為圣祥乳業從北京本地市場邁向全國市場奠定了堅實基礎。

品類特性協同：油脂與乳酸的科學適配。從食品科學的專業角度來看，烤鴨與老酸奶的搭配堪稱天作之合，具有天然的合理性。烤鴨皮層富含約35%的脂肪，在食用過程中，容易在口腔內形成一層厚重的“油膩膜”，影響口感。而老酸奶中豐富的乳蛋白，能夠與鴨脂發生反應，形成穩定的乳化體系，有效減少油膩感，讓口腔重新恢復清爽。在味覺層次方面，咸鮮醇厚的烤鴨與酸甜可口的酸奶相互碰撞。這種巧妙的搭配遵循了“對比增強效應”，使得雙方的風味特點更加突出，口感層次更加豐富多樣，為消費者帶來了一場舌尖上的美妙盛宴，讓“烤鴨配酸奶”成為無可挑剔的完美組合。

文化賦能：20余載鑄就老北京酸奶領軍品牌

2000年，圣祥乳業從北京昌平區租來的一間200平方米的破舊廠房里發軔。彼時，公司不僅生產設備簡陋，資金也極度匱乏，但創始人心中卻懷揣著一個樸實而堅定的使命—“讓人人都能喝得起品質酸奶”。

到了2004年，圣祥乳業敏銳地察覺到品牌差異化發展的重要性，毅然決然地選擇傳承并創新老北京瓷罐酸奶這一經典品類，并將其確立為企業核心發展方向。此后的歲月里，圣祥乳業心無旁騖，全身心投入到瓷罐酸奶的生產與研發工作中，不斷對工藝進行改進，持續提升產品品質。

如今，圣祥乳業已今非昔比，在全國范圍內建立了三大生產基地。其位于北京的總部生產基地規模宏大，擁有7條現代化生產線，其中包括1條專門用于生產瓷罐酸奶的生產線以及6條杯裝生產線。遼寧鐵嶺和河南開封的生產基地也各配備了1條杯裝生產線。9條智能化生產線滿負荷運轉時，日產能力高達300噸，圣祥乳業當之無愧地成為老北京酸奶領域的領軍企業。

圣祥乳業的發展歷程，堪稱一部老北京酸奶匠人的奮斗史詩，生動展現了20余年來他們對瓷罐工藝的執著堅守與傳承創新。企業始終將品質視為生命線，巧妙地將傳統工藝與現代科技相融合，為產品品質保駕護航。近年來，圣祥乳業推出的爆款產品奶皮子酸奶，便是這一理念的杰出代表。

“瓷罐不只承載美味，更串起時光記憶。”圣祥乳業負責人在文化節現場感慨道，“我們做的不是單純的‘酸奶生意’，而是‘讓老北京活在當下’的文化生意。當年輕人愿意為一個瓷罐拍照發朋友圈時，說明傳統正在以他們喜歡的方式重生。”

如今，圣祥瓷罐酸奶已然成為老北京文化的一張標志性名片，在北京的各大旅游景區以及胡同小巷隨處可見，成為北京這座城市獨具特色的文化標識。未來，圣祥乳業將繼續深入挖掘老北京文化的豐富內涵，通過不斷創新的方式，將其巧妙融入產品研發與品牌建設的每一個環節當中。

創新驅動：構建“老北京酸奶”品類護城河

在乳業同質化嚴重的當下，圣祥的破局之道藏在“守正出奇”的哲學—既不盲目追崇網紅風，也不固守老工藝，而是在文化根脈上嫁接科技新枝，積極主動地開展創新實踐，成功開辟出多條京味消費新賽道。

隨著消費者健康意識的日益覺醒，對健康食品的需求呈現出爆發式增長的態勢。圣祥乳業精準把握這一市場趨勢，迅速推出一系列藥食同源的創新產品，如蜂蜜酸奶、茯苓酸奶等。以茯苓酸奶為例，茯苓作為一種傳統中藥材，具有利水滲濕、健脾、寧心等諸多功效，與酸奶醇厚柔滑的口感相得益彰，完美融合。這些創新產品，既滿足了消費者對健康養生的追求，又通過獨特的配方設計，豐富了產品的口味層次與營養價值，成功開拓出藥食同源酸奶這一極具潛力的細分市場，為企業的持續發展注入了強勁的新動力。這種創新不是簡單的成分疊加，而是文化基因的重組：就像把《紅樓夢》改編成脫口秀，古老的養生理念在酸甜口感中煥發新生。

在科研創新領域，圣祥乳業積極探索校企合作新模式。2025年1月，圣祥乳業與中國農業大學營養與健康研究院強強聯合，共同成立乳品營養與健康聯合實驗室。借助中國農業大學院士團隊在研發創新、檢驗檢測等方面的專業優勢，圣祥乳業得以獲取前沿的乳品研發理念與先進的技術手段，為產品品質提升與創新發展提供了強有力的支撐。

業內資深人士指出：“圣祥乳業的創新發展路徑清晰地表明，傳統品類實現突破與發展的關鍵，并非對傳統的全盤否定與顛覆，而是巧妙運用現代科技手段，深入解讀和挖掘傳統智慧的價值。在圣祥乳業的實踐中，瓷罐作為文化與產品的載體，低溫活菌發酵技術作為核心競爭力，老北京文化作為品牌靈魂，三者有機結合、相輔相成，共同構建起一道難以逾越的品類護城河。”

圣祥乳業的成功實踐，為眾多老品牌在當今激烈的市場競爭環境中實現破圈突圍提供了極具價值的參考樣本。從獨具創意的京味美食跨界，到深厚底蘊的文化賦能；從始終如一的匠心堅守，到與時俱進的創新驅動，圣祥乳業以一杯小小的瓷罐酸奶為載體，生動書寫著老北京文化的品牌覺醒篇章，也讓我們真切看到了老品牌在新時代浪潮中煥發出蓬勃生機的無限可能。