炒魚毛

清晨的第一縷陽光灑在烏蘇里江上，波光粼粼的水面仿佛一條藍色的絲帶，蜿蜒穿過這片廣袤的土地。江水清澈見底，偶爾有幾條魚兒躍出水面，濺起一圈圈漣漪。這里不僅是黑龍江和烏蘇里江交匯的地方，更是中國東北部最富饒的水域之一，孕育著豐富的漁業資源。

蘇力站在船頭，望著平靜的江面，心中充滿了期待。作為第三代漁民，他繼承了家族的傳統捕魚技藝，對這片水域有著深厚的感情。今天，他將帶領我們探索烏蘇里江的“三花五羅”（三花：鰲花、鳊花、鯽花；五羅：哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅），親眼見識這些以鮮美肉質聞名全國的魚類。凌晨三點，蘇力就已經撒下了第一張漁網。現在是五點，收網的時間到了。

隨著漁網一點點被拉起，水花四濺，幾條胖頭魚奮力掙扎，銀色的鱗片在晨曦中閃爍。哇，好大一條胖頭魚，得有十幾斤！還有鰲花魚（鱖魚）、鳊花魚、法羅魚、鯽花魚、紅尾魚……讓人目不暇接。

突然，一條長長的魚出現在網中，它的身體壯碩，嘴巴尖尖的。蘇力一眼就認出了這是鰉魚——野生鰉魚屬于國家一級保護動物。“得放生！”蘇力毫不猶豫地將這條珍貴的魚放回江中。感慨道：“以前經濟條件差，大家亂捕亂撈，只為了多賣點錢。現在日子好了，大家認識到保護生態環境的重要性，要給子孫后代留下更多的資源。”

看著那條身形龐大的鰉魚游回江中，蘇力心中五味雜陳。曾經，為了生計，他們不得不捕撈各種魚類，但現在，他知道保護這片水域的責任更大。這不僅是為子孫后代留下資源，更是對大自然的一種敬畏。

經過一個上午的忙碌，我們滿載而歸。中午時分，赫哲族大姐用這些新鮮的魚制作了一桌豐盛的佳肴。當她指著一盤盤菜驕傲地向我們介紹時，其中一道菜引起了大家的好奇：“這叫炒魚毛。”

“炒魚毛？”我們百思不得其解。大部分生活在陸地上的動物是長毛的，不管是猿猴、猩猩等靈長類動物，還是馬、牛、羊等大型動物，或者鳥、蜻蜓、蜜蜂等飛翔類動物，又或者昆蟲等，都是有毛的。別說是大部分動物，就是不少植物，比如說長毛杜鵑、毛桃、銀毛冠等，也都是長毛的。但是，不管我們怎么想，都想不出，到底是什么魚身上才會長毛？

再說了，就算真的有一種自己不知道的長毛的魚，但是毛也不能吃，更不能做成美味佳肴啊？只聽說過吃動物的肉，哪有誰吃動物的毛？毛是什么組成的？是由硬質蛋白角質組成的，這種硬質蛋白角質，大約占到了毛發總量的85%-90%，是不能吃，也不能吸收的。所以說，所謂的“炒魚毛”，或許炒的并不是魚的毛吧？

正當大家困惑不解之際，赫哲族大姐笑著解釋道：“其實啊，炒魚毛并不是真的炒魚的毛。”她拿起筷子夾起一小撮金黃蓬松的食物：“你們瞧，這看起來像不像動物身上的毛？”

原來，炒魚毛是一道獨具特色的赫哲族傳統菜肴，它并非字面意思那樣是由魚的毛制成的，而是通過特殊工藝處理后的魚肉。廚師們選用烏蘇里江中的新鮮江魚，切成魚塊后，放入鍋中蒸至軟爛，在高溫作用下，魚肉的香氣肆意飄散。再經過五六個小時的翻炒，魚肉中的水分不斷蒸發，雪白的魚肉慢慢變得金黃蓬松、細如牛毛，炒魚毛也因此得名。

可你知道為什么魚身上沒有毛嗎？這是經過長期進化的結果。如果魚有毛，不僅會影響它們在水中游動的速度，還容易滋生細菌，影響健康。

這道菜不僅體現了赫哲族人民的智慧，也傳達了他們對自然饋贈的感激之情。通過精細的烹飪手法，普通的魚肉變成了令人垂涎欲滴的美食，每一口都蘊含著烏蘇里江獨有的鮮美風味。

作為新一代漁民，蘇力不僅繼承了家族的傳統捕魚技藝，還利用互聯網將烏蘇里江的魚和魚副產品銷售到全國各地。通過直播平臺，他向更多人介紹著赫哲族的傳統美食，讓更多人了解并喜愛上這份獨特的美味。