蓮花血鴨：一缽紅焰照山川

灶膛里的柴火噼啪作響，鐵鍋上騰起的熱氣裹挾著辛辣的香氣，將整個(gè)廚房籠罩在琥珀色的光暈里。青花瓷碗里盛著暗紅的鴨血，像一汪未凝固的朱砂，等待與油火交融的那一刻。蓮花血鴨的烹制，恰似一場精心編排的舞蹈，每個(gè)環(huán)節(jié)都在吟唱贛西大地的傳奇。

據(jù)傳說，南宋咸淳年間，文天祥在蓮花縣募兵抗元，與義軍首領(lǐng)歃血為盟。軍廚將未及飲盡的鴨血誤當(dāng)醬料傾入鍋中，不料赤色濃汁與鴨肉塊、青椒紅椒碰撞，竟成就了攝人心魄的滋味。此菜一出，文天祥贊不絕口道：“我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰(zhàn)到底！” 當(dāng)?shù)乩先酥v述這則故事時(shí)，總要添上一句：“血性菜要配血性人。”如今，千年的烽煙早已散作贛江的晨霧，唯有這道蓮花血鴨，仍回響著金戈鐵馬的鏗鏘旋律。

制作蓮花血鴨，鴨的挑選堪稱重中之重。必須選用立秋之后三個(gè)月的本地土鴨，這種鴨飲山泉，啄草蟲，奔跑于野甸溝渠之間，皮下凝著緊實(shí)的肌肉，透亮的油脂。而辣椒，更是蓮花血鴨不可或缺的靈魂配料。青紅辣椒必是蓮花朝天椒，日照充足的丘陵賦予它們火紅的戰(zhàn)袍。茶油作為蓮花血鴨的另一味關(guān)鍵調(diào)料，其原料采自武功山南麓的油茶樹。清明前，當(dāng)?shù)谝豢|春風(fēng)輕拂大地，油茶樹上便掛滿飽滿的果實(shí)。此時(shí)采摘的茶籽，蘊(yùn)含著整個(gè)冬天的積蓄與春天的希望。經(jīng)過冷榨工藝，茶油帶著大自然的清新與純凈緩緩流出。隨后，它被倒進(jìn)粗陶壇子，封存三年。在這漫長的三年時(shí)光里，茶油在陶壇中悄然沉淀、融合，吸收著歲月的韻味。當(dāng)啟封的那一刻，恍若打翻了整個(gè)春天的山野。

等鐵鍋燒至青煙裊裊，金黃的茶油便滑入鍋底，瞬間綻放出細(xì)密的油花。斬作小方丁的鴨肉傾瀉而下，在熱油中跳起古老的儺舞。陳年糯米酒淋下的剎那，酒香與肉香在鐵鍋里翻騰出琥珀色的云霞，這是蓮花先民從青銅酒爵里傳承的密碼。

燜煮時(shí)的火候最考驗(yàn)功力。年過七旬的老師傅握著杉木鍋蓋，說這蓋蓋子的功底是祖上八代傳下來的，“蒸汽在鍋蓋里轉(zhuǎn)三轉(zhuǎn)，味道才能鉆回肉縫里。”待湯汁收到七分，青椒紅椒與紫皮仔姜齊齊入鍋，艷麗的色彩于熱浪中交響。最后的鴨血如畫家手中的潑墨，揮灑進(jìn)鍋，與肉塊、椒丁匯合一處。鐵鏟在鍋中翻飛，紅潤絳紫的色彩漸漸暈染整鍋天地。

上桌的血鴨盛在粗陶缽里，紅亮油潤如晚霞?jí)嬋脍M江。夾起一塊連著薄脆鴨皮的肉丁，舌尖先觸到辣椒的暴烈，旋即被糯米酒的甜柔包裹，最后是茶油的山野清氣在齒間逡巡。鴨血并非凝成塊狀，而是化作絲縷瓊漿，裹著每塊鴨肉，恍若給這道菜披上了威武的血色戰(zhàn)袍。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)揭開了蓮花血鴨的味覺密碼：鴨肉富含煙酸與維生素B族，堪稱高蛋白低脂肪的典范；鴨血是天然的“養(yǎng)血?jiǎng)保缓t素鐵和維生素B12，極易被人體吸收，其中的卵磷脂更是大腦發(fā)育的“黃金營養(yǎng)素”；茶油中的單不飽和脂肪酸高達(dá)80%，能保護(hù)心血管健康；辣椒素催生的內(nèi)啡肽，則是大山子民與自然拼搏時(shí)不可或缺的止痛劑。

當(dāng)暮色漫過武功山脊，村口祠堂的八仙桌上，血鴨缽子永遠(yuǎn)擺在最靠近祖先牌位的位置。漂泊在外的蓮花人說起家鄉(xiāng)，總會(huì)突然沉默，喉結(jié)滾動(dòng)處，翻涌著辣椒與鴨血的味道。這道用血色封印鄉(xiāng)愁的菜肴，在千年歷史變遷里淬煉成蓮花人的血脈圖騰——任歲月流轉(zhuǎn)，只要灶火未熄，那抹驚心動(dòng)魄的絳紅，永遠(yuǎn)會(huì)在贛西大地的群山大川間熊熊燃燒。

編輯|張辰玥