蛋白粉使用的那點兒事

組成人體蛋白質的氨基酸有20多種，其中9種是人體不能合成的，必須從食物中獲取，被稱為“必需氨基酸”。

食物蛋白質的消化過程主要分為兩個階段，第一階段是在胃中的初步消化。

第二階段是在小腸內，多肽鏈被水解成氨基酸，氨基酸通過小腸絨毛上皮進入血液，被人體吸收。

蛋白粉到底是啥？

根據蛋白粉的種類，大致可將其分為大豆蛋白粉、酪蛋白粉、乳清蛋白粉、豌豆蛋白粉等。其中，乳清蛋白粉是健身人士的首選，這是為什么呢？

通常，我們用生物價（BV）這個指標來反映食物蛋白質消化吸收后被機體利用的程度。生物價的值越高，表明其被機體利用程度越高，也表明食物蛋白質中的氨基酸主要用來合成人體蛋白，避免過多的氨基酸經肝腎代謝，從而減少肝腎負擔。乳清蛋白粉的BV值為96，而雞蛋的BV值為94，雞肉的BV值為79，魚肉的BV值為76，牛肉的BV值為74。這說明乳清蛋白粉易于消化吸收，被機體利用程度高，所以備受健身人士追捧。

什么是乳清？

乳清通常指用牛奶生產奶酪過程中所產生的副產品。在奶酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊后分離出的呈黃綠色的、半透明的液體就是乳清。乳清含有較多的蛋白質和少量脂肪。

什么是乳清蛋白粉？

從牛乳中分離得到的乳清，經過分離、濃縮、干燥等工藝制成的白色至淡黃色粉末，略有乳香味。

蛋白粉的一些種類

健身需不需要補充蛋白粉？補充多少？

我們的骨骼肌由無數細小而堅韌的肌纖維束交織而成。當我們進行抗阻訓練時，肌纖維會產生輕微損傷。于是，身體就會利用蛋白質作為關鍵原料來修復受損的肌纖維。要知道，修復后的肌纖維不僅比從前更為粗壯，力量也隨之升級。

那么，健身人士是否需要額外補充蛋白粉呢？關鍵在于評估個人每日從正常食物中獲取的蛋白質的量。如果你能保證每日從食物中獲取足量的蛋白質，則不需要額外補充蛋白粉；若日常膳食難以滿足需求，那么蛋白粉作為一種方便快捷并且優質的蛋白質來源，確實是健身人士不錯的選擇。

喝蛋白粉會傷腎嗎？

正常情況下，人體并不儲存蛋白質，所以必須將過多的蛋白質脫氨分解，氮則由尿液排出體外。這一過程需要大量水分，從而會加重腎臟負荷，若腎功能已經受損，則危害更大。因此，對于本來就合并腎功能受損的患者，確實需要限制蛋白質的攝入量，避免加重腎臟負擔。

從常年動態監測來看，不超量服用蛋白粉是安全且有效的。但對于老年肌少癥患者來說，必須同步監測腎功能，且蛋白粉的服用要均勻分配至各餐，否則吸收率和利用率會大打折扣。

正常人有兩個腎臟，而你只需要一個健康的腎臟就能過上正常的生活，這就是為什么活體捐獻者可以將自己的一個腎臟捐獻給有需要的人。

腎臟形似蠶豆。成年人的腎臟約拳頭大小，單個腎臟的重量為110～170克。

喝蛋白粉可以增強免疫力嗎？

在人體這座龐大而精細的城池中，面對侵襲與挑戰，我們的免疫系統構筑成一道道防線，日夜守護著機體的和平與安寧。然而，當機體處于病理狀態下，例如遭受創傷、感染，或處于圍手術期（從患者決定接受手術治療開始，到術后康復結束的整個過程）等，這些防線就急需更多物資——蛋白質，以合成對抗敵軍的關鍵武器：抗體。若不及時補充蛋白質，機體的防線將岌岌可危，直至最后一刻可能完全崩塌。

那么，服用蛋白粉可以增強免疫力嗎？事實上，對于健康的普通人，增強免疫力并非單一舉措所能達成的。蛋白粉雖富含免疫系統的必需物資，但想要增強免疫力，單靠蛋白粉可不行，還需要均衡飲食和科學鍛煉，再輔以良好的生活習慣。其中，均衡飲食的重要前提就是保證食物多樣化。如何來量化呢？那就是食物種類要盡量豐富，每天要攝入12種以上的食物，并且把這些食物均勻地分配到三餐中，小計下來，每周要攝入25種以上的食物，以保證營養素攝入的種類齊全。

在現代社會，隨著人們對健康的重視，蛋白粉作為一種重要的營養補充劑，正逐漸走入更多人的生活。每個人都可以成為自己健康的守護者，為自己的身體筑起堅實的堡壘。讓我們以科學為指導，理性看待營養補充，合理使用蛋白粉，構建健康的生活方式。

作者簡介

林寧，中國人民解放軍西部戰區總醫院營養科副主任醫師，普通外科博士后，臨床營養學博士，西南交大碩士生導師，中國注冊營養師，四川省海外高層次留學人才，中國營養學會糖尿病營養分會常務委員，中國老年醫學學會食品安全與營養分會委員，四川省營養學會常務理事，四川省營養師協會常務理事。

陳志，中國人民解放軍西部戰區總醫院營養科醫師，醫學碩士，中國注冊營養師、運動營養師。