農產品供應鏈中的食品安全風險及防控策略研究

Research on Food Safety Risks and Prevention Strategies in Agricultural Product Supply Chain

WANG Yanmin

（School ofBusiness， Central South University ofForestry amp; Technology， Changsha 410o04， China）

Abstract： With the increasing complexity and multi link nature of agricultural product supply chains， food safety risks are becoming increasingly prominent.This article focuseson key links such as production，circulation， processing，storage and transportation，and sales.It deeply analyzes the specific manifestations and causes of risks， clarifies the basic principles of risk preventionand control，and proposes full process risk prevention and control strategies， including strengthening source management， improving information tracing systems，enhancing multiparty collaborative governance，and improving regulatory effciency.The aim is to provide strong support for the healthy and sustainable development of agricultural product supply chains.

Keywords： agricultural product supply chain; food safety risks; prevention and control strategy

食品安全與營養作為傳統公共衛生工作的重要內容，具有“民生底線、社會焦點、產業保障、健康基礎”的特點，對保障公眾健康和維護社會穩定具有重要意義[1。根據世界衛生組織的統計數據，全球每年約有6億人因食用受污染的食品而患病，其中42萬人因此死亡[2]。2022年，相關部門根據《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》《國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目標綱要》《“十四五”國民健康規劃》等政策文件，制定了《食品安全標準與監測評估“十四五”規劃》。該規劃明確提出了“以風險為導向，強基固本；以健康為導向，改革創新；以效率為導向，融合發展；以協同為導向，聯動推進”四項基本原則，并確定了四大發展目標，包括食品安全標準體系的系統性嚴謹性顯著提升；基于風險管理的風險監測評估工作體系趨于完善；國民營養計劃和健康中國合理膳食行動有序推進；初步構建國家和省級兩級智能化信息平臺，形成國家、省級、地市、區縣級互聯互通的信息網絡。這一系列原則和目標的提出，為我國農產品供應鏈的食品安全風險防控提供了明確的方向與政策支持[3]。基于此，本文系統分析了農產品供應鏈中的食品安全風險源及其防控措施，并提出構建全過程覆蓋、信息透明與協同治理的風險防控體系，旨在為相關政策的完善提供理論支持與實踐參考。

1農產品供應鏈中的食品安全風險分析

為了實現全面客觀的分析，本文選取了政府網站、食品行業網站和媒體報道3類共32個權威信息源，廣泛搜集并整理了2020—2023年1331個有效事件數據。基于食品安全事件的發生頻率，將農產品供應鏈分為生產、加工、儲存、運輸和銷售5個環節，并對各環節食品安全事件發生次數（圖1）和風險因素占比（表1）進行統計與分析。數據顯示，農產品供應鏈中食品安全風險的分布具有明顯的不均衡性，加工環節是農產品供應鏈中食品安全問題發生最為頻繁的階段，表明該環節在原料使用、添加劑管理、生產環境與工藝控制等方面存在潛在風險。此外，儲存環節的風險也較為顯著，主要體現在冷鏈管理不完善與倉儲環境不達標等問題上。生產環節的主要問題集中在農藥、獸藥等農業投人品的不規范使用，而運輸和銷售環節雖然占比較低，但冷鏈失效、虛假標簽等問題仍不容忽視。值得注意的是，各環節之間的風險存在傳導與疊加效應，若某一環節管理不當，將影響到整個供應鏈的食品安全。因此，加強源頭管理、規范加工操作流程、完善儲運體系與提高銷售環節的信息透明度，是提高農產品供應鏈食品安全的重要策略。

2農產品供應鏈食品安全風險防控的基本原則

2.1 預防為主原則

農產品供應鏈中的食品安全風險具有隱蔽性與潛伏性，可能在各個環節引發不同程度的風險，因此風險防控應以“預防為主”為原則，基于風險識別與評估，建立覆蓋全鏈條的風險監測與預警體系。同時，通過加強生產源頭的規范管理與農業投入品的科學使用，有效減少農藥、獸藥殘留及環境污染的產生，從源頭上降低風險發生的概率。

2.2 全程控制原則

農產品供應鏈中的食品安全防控應覆蓋生產、流通、加工、儲運與銷售的所有環節，并通過動態監測與信息共享機制確保全程可追溯。同時，在各環節中建立標準化管理體系與操作規范，對原料采購、加工操作、儲存運輸等關鍵流程進行全程控制。

2.3 協同治理原則

農產品供應鏈的食品安全風險防控是一個復雜的系統工程，涉及生產者、流通商、加工企業、零售商、監管部門及消費者等多個利益相關方。各方應積極參與并協同治理。例如，政府部門應加強監管力度，并不斷完善相關法律法規；企業應切實履行主體責任，建立健全自查自律機制；消費者應增強食品安全意識，積極參與社會監督[4]。

2.4信息可追溯性原則

農產品供應鏈的各個環節需要實現信息的真實、透明與可追溯，通過引入信息化技術，構建覆蓋生產、加工、流通及銷售的全鏈條追溯系統，確保每個環節的信息記錄可查詢、可追蹤、可追責。完善的追溯體系不僅有助于快速定位問題產品，還能提升消費者對農產品安全的信任感與消費信心[5]。

3農產品供應鏈食品安全風險防控策略

3.1強化源頭管理與生產標準化建設

針對生產種植環節的風險，應積極推廣標準化種植與養殖技術，合理控制農藥、獸藥、化肥等投入品的使用量，并引導農戶使用綠色環保型農資產品；建立農業環境監測預警機制，加強對土壤、空氣、水源等環境要素的監控與治理，并及時發布風險預警信息。具體而言，通過物聯網與傳感器技術，實現對農藥、獸藥、化肥等農業投入品使用的智能監控與數據記錄。推廣“區塊鏈 + 溯源”技術，對農業生產全過程進行信息采集，并以不可篡改的方式記錄，確保農產品從生產源頭即具備可追溯性與高度透明度。引導農戶使用無人機智能噴灑技術與精準施肥系統，提高農業投入品的利用效率，減少污染風險，建立農產品生產質量的數字化認證體系。

3.2完善流通環節的信息追與質量檢測體系

構建農產品信息追溯平臺，實現對生產、流通、加工、儲運及銷售等環節的信息實時記錄與共享；積極推廣應用區塊鏈技術，提升數據的安全性與不可篡改性；完善質量檢測體系與檢測標準，嚴格規范產品的標簽管理與信息標識，確保每個產品在供應鏈中的流通過程均可追蹤、可查詢且在必要時可召回。具體而言，通過構建集成化的農產品流通追溯體系，將物聯網、區塊鏈與人工智能技術相結合，實現從產地到市場的全程信息追蹤與風險預警；運用智能化物流系統實時監測運輸過程中的溫度、濕度、震動等參數，確保運輸條件符合標準化要求；為打擊摻假混裝與假冒偽劣產品的行為，應建立“黑名單”與“誠信檔案”制度，通過數字化監管手段與行業自律機制的結合，對不合規行為進行全鏈條記錄與信用懲戒。

3.3加強加工與儲運環節的規范化管理

推動加工企業建立健全食品安全管理體系，完善生產環境與操作流程的規范化管理，嚴格管控食品添加劑在加工環節中的使用，加強生產設備的清潔與消毒，以防止交叉污染的發生；在儲運環節中，積極推廣冷鏈物流技術的應用與規范化管理，確保易腐食品實現全程冷鏈運輸，從而保障產品在儲運過程中的質量與安全。具體而言，在加工環節，引入人工智能檢測技術與智能傳感器，對原料質量、加工環境與成品包裝進行實時監測與質量檢測，針對食品添加劑的使用，應建立人工智能篩查體系，其能自動識別可能存在的非法添加物或過量使用問題，推動“數字化標準化工廠”建設。通過數字化管理與自動化生產工藝的深度融合，全面提升加工環節的安全控制水平；建立加工企業之間的信息共享平臺，確保上下游供應鏈的信息透明與高效聯動。在儲運環節，通過部署智能溫控裝置、射頻識別標簽與區塊鏈技術，對儲運過程中的溫度、濕度、位置等關鍵參數進行實時監控與數據記錄，確保運輸與儲存條件符合相關標準；構建冷鏈物流大數據平臺，實現對不同產品的分類管理與全程追，鼓勵物流企業采用無人配送技術與智能倉儲系統，以提高儲運效率并強化食品安全保障能力。此外，引入全鏈條責任追溯機制，明確各責任主體的職責，實現管理的精準化。

3.4完善銷售環節的監管與消費者參與機制

強化銷售市場的監管與準入管理，提高對農貿市場、超市、電商平臺的檢查頻率與覆蓋范圍。鼓勵消費者主動參與食品安全監督與舉報，建立誠信激勵與失信懲處機制，并完善不良記錄通報制度；通過大數據分析與智能化管理手段，提升監管效率與精準度。具體而言，構建涵蓋超市、農貿市場、專賣店與電商平臺的數字化監管平臺，通過大數據分析與智能檢測技術，實時監控市場銷售行為與產品質量信息。建立消費者參與平臺，通過智能手機應用程序與網絡查詢系統，使消費者能夠隨時查詢產品的生產、流通與加工信息，從而實現從被動監管向主動監督的轉變。同時，引入社會共治機制，鼓勵消費者積極舉報不合格產品與違規銷售行為，并對有效舉報者給予獎勵。

4結語

農產品供應鏈中的食品安全風險問題，是一個涉及多環節與多主體的復雜系統性問題。通過對生產、流通、加工、儲運和銷售5個關鍵環節的風險識別與防控策略進行研究可以發現，僅依賴單一主體或單一環節的管理難以實現對食品安全全鏈條的有效控制。因此，通過建立完善的法律法規與協同治理體系，加強政府、企業與消費者的多方參與與責任共擔，能夠有效降低農產品供應鏈中的食品安全風險。

參考文獻

[1]呂亞博.供應鏈視角下食品安全風險控制[J].中國食品，2022（22）：85-87.

[2]佚名.國家衛健委印發“十四五”食品安全標準與監測評估規劃[J].中國食品工業，2022（16）：12.

[3]黃霞.探討供應鏈視角下食品安全風險防控[J].市場調查信息：綜合版，2022（15）：21-23

[4]張喜才.農產品供應鏈安全風險及應對機制研究[J].農業經濟問題，2022（2）：97-107.

[5]王若鋼.農產品供應鏈食品安全管理的問題與對策[J].中國食品工業，2024（1）：95-97.