食品添加劑對食品質量安全的影響與對策

The Impact of Food Additives on Food Quality and Safety and Countermeasures

ZHOUWeiwei

（Suzhou Food and Drug Supervision Technical Service Center， Suzhou 2340o0， China）

Abstract： This paper analyzes the dual efects of food additives on food quality and safety. According to the analysis，the rational use of aditives can effectively prevent corrosion and preserve foodand improve food quality， but some additives have potential safety hazards，and abuse or excessive use may afect human health. Based on this， this paper puts forward countermeasures and suggestions such as dynamically updating the use standards， improving the regulatory system，strengthening the awarenessofcorporate responsibility，and strengthening consumer education， aiming to balance the safety and functionality offood additives and provide guarante for food quality and safety.

Keywords： food additives; food safety; safety supervision

隨著生活水平的日益提高，消費者對食品的品質、口感、外觀以及保質期等提出了更高的要求。食品添加劑因具有防止食品腐敗變質、提升食品整體品質等特性，能夠極大地滿足這些需求，在一定程度上推動了食品行業的繁榮發展。然而，近年來食品安全事件頻發，其中涵蓋了食品添加劑違規使用的問題，這使得食品添加劑的安全性受到了廣泛的關注。公眾對食品添加劑的認知逐漸從陌生轉為警惕，其對食品質量安全的影響成為社會各界關注的焦點。在此背景下，深入研究食品添加劑對食品質量安全的影響，并提出切實可行的對策，具有重要的現實意義。

1食品添加劑對食品質量安全的影響

1.1 積極影響

（1）防止食品腐敗變質。食品在儲存與流通過程中，極易受微生物侵襲而出現腐敗變質，食品添加劑如防腐劑和抗氧化劑在這方面發揮著關鍵作用。防腐劑能夠營造不利于微生物生存的環境，干擾其正常代謝。例如，苯甲酸及其衍生物可通過抑制微生物細胞內的呼吸酶活性，阻礙微生物的生長與繁殖，從而延長食品的貨架期[1]。而抗氧化劑則致力于阻斷食品成分的氧化進程。以天然抗氧化劑維生素C為例，其具有較強的還原性，能夠優先與氧氣等氧化劑發生反應，避免食品中的油脂、維生素等成分被氧化，有效防止食品出現酸敗、變色以及營養流失等現象，維持食品的原有品質[2]。

（2）提升食品整體品質。食品添加劑對食品整體品質的提升體現在多個維度。 ① 感官品質方面。食用色素能夠賦予食品鮮艷且誘人的色澤，如 β_- 胡蘿卜素可使食品呈現出自然的橙黃色，增強食品的視覺吸引力，激發消費者的購買欲望[3]。香料和香精則為食品增添獨特的香氣，從清新的水果香到濃郁的奶香，不同的香味能夠滿足消費者多樣化的感官需求[4]。甜味劑和酸度調節劑能精準調節食品的甜度與酸度，使食品口感更加平衡、協調。 ② 加工性能方面。增稠劑可改變食品的流變性質，讓食品具有適宜的稠度，方便加工操作，如酸奶中的增稠劑能使其質地更加均勻、穩定。

1.2 消極影響

（1）威脅人體健康。 ① 部分合成添加劑在生物體內蓄積后可能會引發不可逆的健康損害。例如，亞硝酸鹽作為肉制品護色劑使用時，可在胃酸環境中與胺類物質反應生成亞硝胺類化合物，此類物質已被證實具有強致癌性，長期攝入可能增加消化系統腫瘤患病概率[5]。人工合成色素如莧菜紅、亮藍等，其分子結構中的偶氮基團在代謝過程中可能分解為芳香胺中間體，干擾細胞DNA修復機制，誘發基因突變[。此外，部分防腐劑如對羥基苯甲酸酯類，雖能有效抑制微生物活性，但過量攝人可能會干擾人體內分泌系統的正常功能，影響激素平衡，尤其會影響兒童生長發育。 ② 食品添加劑的違規使用行為嚴重削弱了其安全閾值設計的保護作用。部分生產者為追求經濟效益，在非許可食品類別中擅自添加功能性物質，用工業明膠替代食用明膠并將其用于乳制品增稠，此類物質未經毒理評估，可能引入重金屬殘留等安全隱患。此外，超限量添加現象在調味品與飲料行業中也較為突出，甜味劑如糖精鈉的過量使用雖可降低生產成本，但會過度刺激味覺受體，導致消費者對天然甜味的感知鈍化，間接促使糖分攝入量失控。防腐劑苯甲酸在酸性飲料中的超量添加可能引發腸道菌群紊亂，破壞黏膜屏障功能。

（2）降低食品營養價值。過度使用食品添加劑可能會導致食品營養結構受到不可逆轉的破壞。在加工環節中，高溫高壓處理與防腐劑的協同作用可能會加速維生素C、B族維生素等熱敏性營養素的降解，導致食品營養價值降低。乳化劑與穩定劑的廣泛使用雖能優化食品質地，但可能包裹脂溶性維生素，阻礙人體消化酶對其的有效分解與吸收[]。

2對策與建議

2.1及時更新添加劑使用標準

構建動態化、科學化的食品添加劑使用標準是防范食品安全風險的重點。需依托跨學科研究平臺，聯合毒理學、營養學及食品工程領域專家，建立定期評估機制，依據新型毒理研究成果、膳食暴露量變化及加工技術創新，對現有添加劑的安全性閾值進行系統性修正。針對合成添加劑，應引入國際通行的“技術必要性”原則，嚴格審核其不可替代性，如在護色功能上優先批準天然色素的應用，限制偶氮類人工色素的準入類別。對于復合添加劑，需建立協同效應評價模型，重點分析多種添加劑在人體內的代謝交互作用，避免因功能疊加導致的累積毒性風險[8]。同時，應建立區域性差異化標準框架，考慮不同地域人群的飲食習慣差異，如針對腌制品消費量較高的地區，應適當收緊亞硝酸鹽在肉制品中的限量標準。此外，需加速天然提取物類添加劑的審批流程，設立綠色通道，鼓勵企業研發植物源抗氧化劑、微生物發酵型防腐劑等安全替代品，通過政策扶持與市場引導雙輪驅動，逐步實現高風險化學合成添加劑的替代升級。對于已發現存在潛在風險的添加劑，應建立預警退出機制，及時調整禁用清單并向行業發布技術替代方案，確保標準修訂與產業轉型的同步推進[

2.2完善食品添加劑監管體系

構建全鏈條智慧監管網絡是突破傳統監管瓶頸的關鍵路徑。需整合食品生產許可系統、流通追溯平臺及市場抽檢數據庫，運用區塊鏈技術構建不可篡改的添加劑使用信息鏈，實現從原料采購、生產投料到終端銷售的全過程透明化管理[10]。在監管模式創新層面，應推行風險分級管理制度，依據企業歷史合規記錄、產品風險等級等建立動態信用檔案，對高風險企業實施突擊檢查與飛行檢查相結合的雙重監管，對中小微企業則通過派駐技術專員、提供快速檢測設備等方式提升其自檢能力。執法層面需強化行刑銜接機制，明確超范圍使用工業級添加劑、偽造檢測報告等行為的刑事立案標準，探索建立檢察機關提前介入重大違法案件的協同辦案機制。針對跨區域違法問題，應構建全國統一的監管信息共享平臺，破除地方保護主義壁壘，對典型案件實施跨省聯合執法并公開通報，形成強有力的行業震懾效應[11]。此外，需建立第三方檢測機構能力驗證制度，定期開展實驗室間比對實驗，確保檢測數據的科學性與公信力，為執法提供可靠的技術支撐。

2.3提高企業自律和責任意識

強化企業主體責任需構建制度約束與價值引導并行的治理體系。應通過立法明確食品生產企業設立獨立質量安全總監的強制性要求，賦予其對添加劑采購審批、投料監督及成品檢驗的全程管控權限，并將履職情況納入企業信用評價指標體系，與融資授信、政府采購資格等掛鉤。推行添加劑使用透明化工程，要求企業在產品包裝顯著位置以通俗化語言標注添加劑功能類別及最大充許添加量，同時建立線上追溯系統，使消費者能及時查詢相關信息。行業協會應牽頭制定細分領域添加劑使用自律公約，建立成員企業交叉審核與黑名單制度，對持續合規企業給予稅收優惠、科研項目優先支持等激勵政策。在供應鏈管理方面，需強制要求企業建立供應商動態評估機制，對添加劑供貨商的生產資質、質量控制體系進行年度審計，并留存完整的采購票據與質檢記錄。此外，應將添加劑安全管理納入企業ESG評級核心指標，引導投資機構將評估結果作為融資決策依據，通過資本市場的外部壓力驅動企業規范經營行為。

2.4加強消費者宣傳教育

構建多層次消費者教育體系是化解信息不對稱難題的核心舉措。需依托社區網格化治理單元，定期開展食品安全科普講堂，通過實物對比、實驗演示等直觀方式解析常見添加劑的合理應用場景與風險控制要點。在傳播媒介創新方面，應聯合主流媒體開設權威科普專欄，邀請食品科學專家以案例解析形式解讀添加劑安全爭議，同時利用短視頻平臺制作系列動畫，通過情景再現揭示違規使用添加劑的實際危害。針對老年群體，可在社區衛生服務中心設置咨詢窗口，提供添加劑安全知識手冊與個性化膳食指導服務[12]。建立全國統一的添加劑信息查詢平臺，支持消費者通過產品條形碼即時獲取所含添加劑的安全性評級、功能說明及國際應用現狀對比數據。此外，應培育第三方食品安全監督志愿者隊伍，經過專業培訓后協助開展市場巡查與科普宣傳，形成社會共治合力。在消費維權層面，需簡化添加劑相關投訴的受理流程，建立快速檢測響應機制，對疑似違規產品實施先行賠付制度，切實保障消費者權益并提升其參與監督的積極性。

3結語

綜上所述，食品添加劑在食品領域扮演著復雜且關鍵的角色。其積極作用不可忽視，不僅可以有效防止食品腐敗變質，還能提升食品整體品質，極大地推動了食品工業發展。然而，部分添加劑本身的毒性、超范圍與超限量使用等均可能會對人體健康產生威脅。面對這些狀況，應及時更新使用標準、完善監管體系、增強企業自律，并加強對消費者的食品安全教育。唯有多管齊下，才能最大限度地發揮食品添加劑的優勢，保障食品質量安全，讓消費者吃得放心。

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