渝味飄香

璧山來鳳魚

璧山來鳳魚的故事，要從清朝康熙年間說起。彼時，璧山縣（今重慶市璧山區）來鳳驛是成渝古道上的四大名驛之一，南來北往的商賈都在此歇腳。當地人鄧氏開創出“汆炒雙烹”的制魚絕技，其烹飪的來鳳魚肉質鮮嫩、湯汁紅亮、辣而不燥，深得當地百姓和過路旅人的喜愛。

今天，漫步璧山，隔幾步便能看見打著“來鳳魚”招牌的餐館，熱油“刺啦”澆在鋪滿花椒、辣椒的魚肉上，香氣不僅充溢在餐館里，更流淌在食客的心中。歷經300余年傳承創新，獨具“麻、辣、鮮、香、嫩”特色風味的來鳳魚已被推向更廣闊的舞臺，成為重慶江湖菜的一張名片，這項烹飪技藝也被列入重慶市第五批非物質文化遺產代表性項目名錄。

長壽湖魚面

長壽湖魚面，顧名思義便是用長壽湖里的魚制成的面條。

1954年，獅子灘水電站開工建設，全國近萬名水電專家、工人匯集四川省長壽縣（今重慶市長壽區），極大地帶動了當地餐飲業的發展。

彼時，當地一位姓朱的廚師技藝出眾，頗有名氣。一天，朱師傅在和面時，不慎打翻了用來汆魚丸子的魚肉泥。為了不浪費糧食，他把魚肉泥和到面里，搟成面條煮熟上桌。這一創新技法帶來意外驚喜：面條既帶有魚肉的鮮香，又保留了面條的勁道，深得食客喜愛。

1958年3月5日，周恩來總理來到獅子灘水電站視察，這天正是周恩來總理的60歲生日。《長壽縣志》記載，當天周恩來總理吃的長壽面，就是長壽湖魚面。周恩來總理對魚面贊不絕口，還請朱師傅介紹長壽湖魚面的制作過程。由此，長壽湖魚面聲名遠播，成為長壽的代表性美食。2019年，其制作技藝被列入重慶市第六批非物質文化遺產代表性項目名錄。