說說那些豆腐背過的“鍋”

麻婆豆腐、魚頭豆腐湯、皮蛋豆腐……這一道道令人垂涎欲滴的美食都有一種共同的食材——豆腐，它總是在不經意間給我們的味蕾帶來驚喜和滿足。但不少人對豆腐似乎存在許多誤解：“經常吃豆腐會得腎結石”“經常吃豆腐會得痛風”…… 對此，豆腐表示：“這些‘鍋’我可不背！”

經常吃豆腐會得腎結石嗎

豆腐由大豆制成，大豆中含有草酸，草酸被人體吸收進入尿液后，與鈣結合將形成草酸鈣，草酸鈣的溶解度很低，容易析出成為結石，很多人便認為吃豆腐會得腎結石。但事實上，大豆經過浸泡，部分草酸溶解于水中會被洗去，且在隨后的豆腐加工過程中，大豆被研磨、煮沸，草酸會隨著水分濾出而進一步流失，因此，豆腐中草酸含量很低。有研究測試了不同品牌豆腐的草酸含量，19 個品牌的豆腐中只有1 個品牌草酸含量為13 毫克/100 克，其他18 個品牌的豆腐草酸含量均低于10 毫克/100 克。而像一般公認的“草酸大戶”菠菜，草酸含量約為970 毫克/100 克，所以進食豆腐并不是腎結石的危險因素。相反，豆腐中的鈣能和其他食物中的草酸結合形成不易吸收的草酸鈣，直接通過糞便從腸道排出體外，從而減少尿路結石的風險。

所以，吃豆腐不僅不會讓人得腎結石，一定程度上還能避免腎結石的發生。

經常吃豆腐會得痛風嗎

有人認為豆腐中的嘌呤含量高，經常吃會得痛風。其實不然，大豆作為豆腐的原材料，的確是一種高嘌呤食物，但在加工成豆腐的過程中，需要浸泡、沖洗，易溶于水的嘌呤在豆腐中的含量已經大大降低了。《中國食物成分表》中，干豆腐（南豆腐）總嘌呤含量為94 毫克/100 克，水豆腐（北豆腐）總嘌呤含量為68 毫克/100 克，屬于中等偏低水平，并不會對尿酸水平有明顯影響。

因此，一般健康人群每日適量吃豆腐是不會誘發痛風的，但建議痛風發作急性期患者適當控制食用量或遵醫囑。

經常吃豆腐會得乳腺癌或者性早熟嗎

有傳言稱，豆腐中含有大量雌激素，過量的雌激素會打亂內分泌平衡，刺激癌細胞生長，增加女性患乳腺癌的風險，還有可能導致兒童性早熟。但其實，豆腐中富含的大豆異黃酮是一種植物雌激素，其化學結構雖與雌激素相似，但與真正的雌激素仍有較大區別，且其在人體內的作用是雙向的：當人體雌激素水平過低時，大豆異黃酮可和雌激素受體結合，起到補充雌激素的作用；當體內雌激素水平過高時，它又可以阻止雌激素與其受體的結合，起到抑制作用，把雌激素水平降下來。

有研究顯示，終生適量食用大豆及其制品的婦女患乳腺癌的風險較低，每天攝入5 克大豆蛋白（含10毫克異黃酮），乳腺癌患病風險降低4%。而到目前為止，還沒有直接證據證明兒童食用豆制品會引起性早熟。

所以，從總體來說，豆腐不僅不會誘發或加重女性患乳腺癌的風險，在一定程度上還有利于預防乳腺癌的發生。且因豆腐中異黃酮含量較少，按照日常膳食攝入量來推算，兒童食用豆腐并不會引發性早熟。

豆腐營養價值豐富，蛋白質含量較高，其必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白質很接近，屬于優質蛋白質；還含有豐富的不飽和脂肪酸，約占脂肪含量的85%；且富含鈣、鉀、維生素E 等營養素。因此，豆腐不僅對兒童生長發育有益，還可以在一定程度上降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經后女性骨質疏松等疾病的發病風險，有助于延緩老年人肌肉衰減。

《中國居民膳食指南（2022）》推薦每人每周食用105～175 克大豆，每天15～25克大豆；而根據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020 年）》顯示，我國居民平均每標準人大豆及其制品的每日攝入量為10.3克，2/3 以上的居民未達到推薦量，故大豆及其制品攝入偏少的居民應考慮適當增加相關食物的攝入量，達到均衡營養，實現合理膳食。