澄清4個“保質期”誤區

誤區1：所有食品都必須有保質期

并非所有食品都有明確的保質期。食品腐敗變質通常由微生物增殖或脂肪氧化引起的。然而，像白酒、鹽、糖、蜂蜜等食品，由于其含有高酒精、高鹽、高糖，具有天然抑菌能力，且不存在脂肪氧化問題，因此可以長期存放，無需標注保質期。

誤區2：保質期越長，防腐劑越多

食品的保質期與食品自身特性、生產工藝和儲存條件密切相關。傳統的干燥、鹽漬、糖漬、低溫等方法都是食品實現長期保存的方法。例如，肉干、魚干、菜干、水果干等干制食品，以及咸魚、咸肉、醬菜、腐乳等高鹽食品，都可以在室溫下長時間保存，無需添加防腐劑。此外，使用高溫滅菌和無菌灌裝技術，如制作罐頭等產品，也能大幅延長食品的保質期。同樣，低溫速凍技術也能有效防止微生物增殖，延長食品的保質期。

誤區3：超過保質期就得扔

食品廠商設定的保質期通常有一定富余量。對于貨架期較長的食品，即使過了標注的保質期，只要沒有腐敗變質，也可安全食用。例如，一些罐頭的保質期是兩年，但過期兩個月后，罐殼未脹起，打開后無異味，口感正常，就可以食用。雖然其維生素含量可能減少，口味不夠新鮮，但食用后不會帶來食品安全問題。另外，大米、小米、豆子等糧食，只要沒有受潮、發霉、生蟲，即便存放超過一年，也可食用，只是口感不如之前，香氣也會有所減弱。

誤區4：只要在保質期內就一定安全

許多人只關注保質期，卻忽略了保存條件。例如，注明需要在2℃～6℃的條件下冷藏的巴氏奶，如果在室溫下存放，即使未超過保質期，也可能已變質。因此，消費者需留意食品包裝上的保存條件，如“冷藏保存”“陰涼處存放”“避免受潮”等。此外，經過殺菌、滅菌技術處理的密封食品，其保質期僅能保證開封前的儲藏時間。開封后，食品因接觸了空氣中的微生物，需按照包裝指示妥善保存。例如，番茄醬、黃豆醬、香菇醬等調味醬料，開封后需冷藏保存，否則可能會變質。