小酸菜撬動大產業

“無酸菜，不東北！”說起東北美食，酸味綿柔、清脆爽滑的酸菜，往往成為話題的中心。

遼寧省沈陽市是東北酸菜的主產區，近年來，當地憑借豐富的農業資源和酸菜產業基礎，加快培育酸菜特色品牌，打造產值百億元級的現代化產業集群，加速向“全國酸菜之鄉”邁進。

●資源優勢助力土特產腌出“幸

福味”

東北酸菜，是我國東北地區極具代表性的傳統發酵食品，以其獨特的風味和悠久的制作歷史而聞名。它是東北人冬季餐桌上的“當家菜”，也是東北燉菜、火鍋、餃子等美食的“靈魂配料”，承載著濃厚的地域飲食文化。

在遼寧沈陽，每家每戶自己動手腌酸菜曾是“冬日必備”項目，隨著時代的發展，腌酸菜走上了規模化生產道路，吃酸菜也不再是“冬日限定”，在菜市場、商超一年四季都可以買得到，隨時可以品嘗到“家的味道”。

“沈陽市四季分明、土壤肥沃、氣候適宜，產出的白菜口感順滑爽脆，為腌制優質酸菜奠定了堅實基礎。”沈陽市農業農村局相關負責人介紹，2024年沈陽市大白菜播種面積19.2萬畝，大白菜產量103.3萬噸。其中，新民市和康平縣大白菜產量分列全市前兩位，總產量占全市的70％。

“新民市還是國家重要大白菜產地，是全國優質大白菜主產區之一，享有‘大民屯白菜’國家地理標識。”沈陽市農業農村局相關負責人說。

原材料供應充足，成為支撐沈陽酸菜產業發展的強大后盾，沈陽酸菜企業規模也在不斷壯大。

數據顯示，沈陽市正在經營的酸菜生產企業達65家，年產總量約3.5億公斤，年生產總值約20億元，占全國銷售份額的60％～70％。

依托酸菜產業的發展，沈陽的優質白菜有了穩定的銷路，當地農民也靠著一棵棵大白菜，嘗到了“幸福的味道”。

“我們家種的白菜，一部分自己留著腌酸菜，剩下的賣給酸菜加工企業。”新民市大民屯鎮農戶梁文艷笑著說，“原來自己賣白菜，一畝地收入才1000多元，現在賣給酸菜企業，每畝地能賺2500元，還比以前零散賣省心多了。”

●產業升級讓“老味道”煥發“新生機”

走進沈陽榆園食品工業有限公司的生產車間，濃郁純正的酸菜香氣撲面而來，一排排不銹鋼發酵罐映入眼簾。從白菜的發酵、整理、清洗、包裝，整個生產過程都實現了高度自動化和標準化。

“白菜在發酵池里發酵一段時間后，經過整理、清洗，在這些不銹鋼的發酵罐里繼續發酵，保證了酸菜的口感。”沈陽榆園食品工業有限公司品保經理王芳芳說，“自動化的生產設備，不僅提高了生產效率，還確保了產品的衛生和質量。”

近年來，沈陽市的酸菜生產企業通過科技賦能，在保留“老味道”的同時，從傳統的家庭作坊式生產，發展成為現代化、智能化、規模化生產，不但提高了生產效率，還通過精準的參數控制，確保了酸菜的品質和口感。

為了推進酸菜產業的可持續發展，沈陽市政府部門聚焦酸菜產業集群建設，積極培育壯大龍頭企業，與科研機構、高校建立產學研合作關系，提高產品的科技含量和生產效率，酸菜產業集聚效應加速顯現。

據了解，2023年，工信部等十一部委確定“沈陽新民酸菜制品”為重點培育的地方特色食品產業集群。對此，新民市圍繞“一中心五基地”（酸菜食品科技研發孵化中心、白菜種質資源創新與新品種選育基地、白菜種植基地、酸菜腌制基地、酸菜加工基地和酸菜食品生產基地）總體布局，扎實推進新民酸菜制品產業集群發展。

目前，由沈陽時豐酸菜產業園有限公司投資建設的新民酸菜產業集群項目——東北酸菜腌制研發中心一期工程已建成使用，具有10萬噸級GMP智能化酸菜加工能力的車間投入運營，實現了酸菜自動稱重、分裝的規模化生產，并通過巴氏殺菌技術，實現了防腐劑“零添加”。

在與科研院所合作方面，2024年，新民市與沈陽農業大學合作，建設了白菜種質選育基地及新品種繁育基地，開展了24個白菜品種的科學研究與試驗示范，將從中選取口感最佳、營養成分含量最優、最適合腌制酸菜的白菜品種，從源頭上實現酸菜品質和價值的提升。

此外，沈陽市還將加強與沈陽農業大學等科研院校合作，圍繞白菜種植、酸菜腌制、產品開發等起草團體標準，對酸菜行業進行全過程技術規范，并聘請中國標準化研究院、遼寧省標準化研究院共同制定“新民酸菜”地方標準，為行業規范發展提供保障。

●品牌打造推動地方美食千里飄香

近年來，東北旅游熱度逐漸攀升，越來越多的游客來到沈陽。對此，沈陽市在推動酸菜產業升級的同時，借勢而為，完善酸菜品牌的建設和推廣，讓更多游客品嘗到地方特色美食。

夜幕降臨，在沈陽市沈河區的一家東北菜館內，來自四川省的游客趙之濤正在品嘗熱氣騰騰的酸菜燉排骨，他說：“這是我第一次吃北方的酸菜，口感真不錯，配上排骨，真香。”

酸菜肉卷、脆皮尖椒釀酸菜、酸菜拌蜆子……為了滿足不同游客的口味，除了傳統的“炒”與“燉”，沈陽市不少店家還改良烹飪方式，推出酸菜的花樣吃法。越來越多的游客被酸菜的獨特風味所吸引，不少人選擇在電商平臺下單購買，將這份美味帶回家。

同時，沈陽的酸菜企業積極拓展海外市場。黑龍江翠花集團新民農產品有限公司經理吳耀波說：“借助跨境電商平臺，公司已將酸菜賣到了日本、澳大利亞、美國；外企可借助海外電商直接訂貨，隨時通過視頻查看酸菜的生產進度，讓他們買得安心、吃得放心。”

為了進一步提升沈陽酸菜的品牌影響力，沈陽市積極搭建平臺，推動酸菜產業實現高質量發展。2025年1月21日，酸菜產業高質量發展大會在沈陽新民市舉辦，國內眾多知名專家、學者和企業家聚集在一起，共同探討酸菜產業的發展路徑和未來趨勢。

據了解，2025年，沈陽市農業部門還將組織召開沈陽酸菜大會、2025年沈陽食品產業發展大會等多場活動，開展酸菜產品專項推介和產業招商，講好沈陽酸菜故事，吸引更多人來沈陽，推動產業發展。

沈陽市農業農村局相關負責人表示，沈陽市將通過打造“酸菜之鄉”，形成從種植、腌制、加工、儲運到銷售的完整產業鏈，不僅提升白菜的附加值，還通過聯農帶農機制提高農民收入，促進共同富裕，成為鄉村實現全面振興的生動實踐。

未來，沈陽市將依托新民市“一中心五基地”總體布局，在原料基地、產業集聚、質量安全、品牌營銷和產業融合5個方面精準發力，全力打造“沈陽酸菜”“新民酸菜”區域公用雙品牌，建設北方酸菜核心產區和行業品牌企業集聚地，讓沈陽市成為名副其實的“酸菜之鄉”。

（摘編自新華網 作者：劉舒）