小小螺螄成就億元大產業

編者按：淡水螺肉味鮮美，營養豐富。近年來，“螺螄粉”“田螺烤串”“嗦螺預制菜”等在市場上銷售火爆，帶動淡水螺養殖成為億元級體量的大產業。在市場消費強勁需求的推動下，淡水螺人工養殖迎來發展良機。

目前，我國淡水螺養殖還存在優質螺種螺苗難以保障、養殖技術不太成熟、養成規格小、畝產低、養殖周期長等問題，因此，研發和推廣淡水螺生態養殖技術，發展淡水螺人工養殖，就顯得尤為迫切。由江西省水產科學研究所副所長、研究員王海華牽頭負責的科研團隊，依托我國自主選育的環棱螺新品種“蠡湖1號”（通過了國家品種審定）和中華圓田螺新品系，通過良種良法配套，集成了淡水螺（環棱螺、田螺）苗種繁育、池塘養殖和稻螺綜合種養技術，并且在江西、江蘇、湖北、廣西等10多個省（區、市）的池塘、稻田和養殖尾水凈化上推廣應用，顯著地提升了我國淡水螺養殖的產業規模、技術水平和養殖效益，有力地加快了我國淡水螺養殖的產業化進程。

記者：王所長，您好！近年來，廣西柳州的螺螄粉風靡全國，其他淡水螺相關加工產品的市場銷售也極其火爆，推動了淡水螺加工產業的快速發展。請您簡單介紹一下目前我國淡水螺相關加工產品主要有哪些？它們的市場銷售情況如何？

王海華：淡水螺泛指生活在淡水中的腹足類，主要有環棱螺和田螺兩大類。俗話說：“清明螺，賽肥鵝！”淡水螺營養豐富、口感獨特，歷來備受人們喜愛，在我國美食文化中占據一席之地。當前，隨著消費需求個性化、多元化、健康化發展，淡水螺這一傳統小眾食材以其高蛋白、低脂肪和獨特的彈牙口感，受到了老、中、青各代消費者的歡迎，淡水螺加工產品蓬勃興起，市場前景看好。

淡水螺加工產品主要有產地初加工產品（如螺肉干、田螺烤串、螺殼粉）、即食休閑產品（如麻辣田螺、香辣螺肉）、預制菜品（如螺螄粉湯料、螺肉罐頭、田螺醬）等。此外，淡水螺的殼、厴、肉經炮制后可供藥用。目前，淡水螺加工產品中最具知名度的當數“網紅”產品螺螄粉。2024年，柳州市螺螄粉全產業鏈銷售收入達759.6億元。其中，袋裝螺螄粉銷售收入169億元，產品遠銷30多個國家；實體店營業額396.9億元；配套及衍生產業銷售收入193.7億元。近年來，麻辣田螺、香辣螺肉等袋裝即食休閑產品也迅速走紅，江西省萍鄉市、湖南省長沙市等地涌現了一批相關加工企業。短短3年的時間，萍鄉市上栗縣就培育出了10余家產值超千萬元的加工企業，還衍生出了170余家田螺主題夜宵店。2024年，上栗縣淡水螺加工量達1萬余噸、銷售收入超2億元。

記者：淡水螺相關產品的銷售火爆，帶動了淡水螺人工養殖產業的發展。請您介紹一下我國淡水螺人工養殖的情況。

王海華：我國淡水螺養殖品種主要有環棱螺和田螺等，主要養殖方式為稻螺種養和池塘養殖。2023年，全國淡水螺養殖總產量9.70萬噸，江西省養殖產量2.31萬噸，占全國總產量的23.8％，養殖產量居全國第二。總體而言，我國淡水螺人工養殖尚未普及，人工養殖主要集中在江西、江蘇、安徽三省，近十年我國淡水螺養殖產量最高的省份也均出自這三個省份。2023年，淡水螺養殖產量過1萬噸的僅有江蘇、江西、安徽三省，其中江蘇省最高，達2.34萬噸，安徽省為1.81萬噸；超過1000噸的還有廣西、湖南、浙江、湖北、云南、四川六個省（區）。

記者：據我所知，由您牽頭的科研團隊經過多年努力，研發了“淡水螺（環棱螺、田螺）苗種繁育與生態養殖技術”“稻螺綜合種養技術”，2024年、2025年這兩項技術還先后入選了江西省農業主推技術名單。請問這兩項技術還獲得了哪些榮譽？適宜在哪些地區推廣？

王海華：“淡水螺（環棱螺、田螺）苗種繁育與生態養殖技術”“稻螺綜合種養技術”是“淡水螺類資源評價與養殖種類良種選育及應用”項目研究的技術成果。該項目由江西省水產科學研究所牽頭，聯合中國水產科學研究院淡水漁業研究中心等多家單位共同完成，2023年通過了由江西省水產學會組織的成果評價。以桂建芳院士為組長的專家組一致認為該成果總體達到了國際先進水平，在淡水螺良種選育和應用方面達國際領先水平。該成果榮獲了2023年度江西省科技進步獎二等獎。這兩項技術適宜在全國范圍內的池塘、稻田等人工可控的淡水水體中應用，但考慮到淡水螺適宜生長水溫為18～28℃，因此這兩項技術最適宜在長江以南地區推廣應用。

記者：目前這兩項技術的推廣應用情況如何？

王海華：2020—2021年，采用“淡水螺（環棱螺、田螺）苗種繁育與生態養殖技術”繁育了環棱螺“蠡湖1號”苗種近4億粒。在江西、江蘇、湖北等省進行了生產性試驗，結果表明，環棱螺“蠡湖1號”的生長性狀良好，同其野生種相比，“蠡湖1號”具有生長速度快、存活率高等特點，適合池塘、稻田等多種方式養殖。同時，這兩項技術在江西、江蘇、湖北三省的六個地區進行中試推廣，在中國水產科學研究院淡水漁業研究中心南泉試驗基地開展了池塘單養，在常熟市長虹陽澄湖大閘蟹有限公司河蟹尾水凈化區開展了網袋吊養，在貴溪市羅河鎮姚超家庭農場和仙桃市中蓮生態農業科技有限公司開展了稻螺共作試驗示范，累計示范推廣面積2455畝，新增產值968.02萬元。2022—2023年，環棱螺“蠡湖1號”在江西省示范推廣，支撐樂平市良種場水產場、貴溪市姚超家庭農場成功申報省級水產（淡水螺）良種場，并解決了目前生產上淡水螺優良種苗供應困難的瓶頸問題。2024年，這兩項技術在江西省新余、萍鄉、景德鎮等地大面積推廣，經濟效益和社會效益顯著。2025年，我們在江西省新干縣開展環棱螺“蠡湖1號”工廠化全人工螺苗繁育，預計可產大規格仔螺1000萬粒以上。

記者：應用這兩項技術后的提質增效情況如何？

王海華：采用“淡水螺（環棱螺、田螺）苗種繁育與生態養殖技術”“稻螺綜合種養技術”后，在經濟效益方面：江西、江蘇、湖北三省中試推廣表明，引進環棱螺“蠡湖1號”池塘養殖的，畝產提高了30％以上，每畝增收2900余元；池塘尾水凈化區養殖的，畝產1000公斤，每畝增收8000元；稻螺綜合種養的，畝產水稻、田螺分別在400公斤、750公斤以上，畝綜合產值、純收入分別在12000元和3820元以上。另外，淡水螺養殖還帶動了餐飲、加工、文旅全產業鏈快速發展，成為鄉村振興的特色產業、富民產業。在生態效益方面：淡水螺采用濾食或刮食的方式攝取食物，可以通過攝食水體中的藻類、有機碎屑、高等水生植物等凈化水體。另外，淡水螺不僅是分解者和消費者，而且能作為次級生產者被魚類、甲殼類、涉禽類等動物攝食，起到加速水中有機物分解、凈化水質、促進物質交換和能量循環等作用。

記者：請您詳細介紹一下這兩項技術的核心要點。

王海華：淡水螺養殖的重點是抓好螺苗繁育和養殖管理。養殖管理關鍵技術可概括為三句話：一是水要動起來，養殖水體最好有微流水；二是料要喂得足，生長期每隔2～3天投1次料，每隔15天左右用生石灰10～20公斤/畝化水潑灑補充鈣鹽，或在餌料中補充有機鈣；三是養殖水體中要設置足量的附著基，在水體底層缺氧時，可引導螺苗攀爬到基頂水面上。建議在池塘、水庫放養環棱螺，在稻田放養田螺，新養殖戶投放種螺或螺苗養殖均可。投放種螺便于操作，但要注意種螺的質量，一般在每年3月前后投放，因為此時氣溫較低，有利于提高種螺的成活率和產仔率。投放螺苗則一般在5月中旬前后，與水稻種植農忙時節不沖突，有利于安排生產，養成規格也整齊，便于捕撈銷售。

1.螺苗繁育

環棱螺、田螺的螺苗繁育要求基本一致。育苗池可因地制宜選擇水泥池或塑膜池，池的長、寬、高以10米×4米×

1.5米為宜，也可選用循環水養殖桶，桶的大小以容積0.6～0.8立方米為宜。育苗用水需經200目網袋過濾后使用，水溫以16～28℃為宜。種螺要求殼厚體圓、螺殼無破損、厴片完整。環棱螺種螺要求個體重≥4克，田螺種螺要求個體重≥20克。雌、雄種螺比為4∶1。種螺經陰干刺激投放后，會在1周內達到產仔高峰。稚螺產出后，待其完全出膜，即開始自由覓食，此時可投喂豆漿，使種螺盡快恢復體力，同時保證新產出的稚螺能迅速獲取充足的食物，提高成活率。稚螺產出后兩周即可出池，此時仍有部分種螺會繼續產出稚螺，稚螺可另池進行中間培育。

2.池塘生態養殖

池塘生態養殖投放環棱螺種螺或螺苗均可，宜選擇環棱螺良種“蠡湖1號”。養殖池塘水深以1.5米為宜，要求水源充足，水質良好，底質為腐殖質土。投放種螺或螺苗后，根據水色和透明度，定期施用發酵好的有機肥100～150公斤/畝，使水體透明度保持在20～30厘米。定期抽樣進行生長觀察，根據厴凹陷情況增減有機肥使用量或增加飼料投喂，飼料粗蛋白質含量一般為12％～15％，使用豆粕、米糠、麩皮、菜籽餅等均可；如發現螺殼包不住螺肉的現象，則需補充鈣鹽。養殖期間適時加注新水或保持微流水狀態。根據天氣、水溫、養殖密度情況合理開啟增氧機增氧，防止水體缺氧，并做好老鼠、蛇、白鷺、螞蟥等環棱螺天敵的防控工作。池塘中應設置附著基，附著基下端插入底泥，上端高出池塘最高水位10厘米左右。捕撈時，可劃船拔出附著基進行分級輪捕，未達到規格的放回池塘進行養殖，直到所有環棱螺都達到上市規格并全部捕盡為止。

3.?稻螺綜合種養??

選擇地勢平坦、保水保肥性好的肥沃稻田（沙質過重田塊不宜養殖），要求水源充足，水質清新、無污染，確保旱季不干、雨季不淹，地勢背風向陽。稻田四周開溝（面積≤10％），溝深30～50厘米，利于田螺避暑及曬田期生存。進水口設50目尼龍網過濾，排水口用20目鍍鋅網防逃。放螺前3天，用100公斤/畝生石灰消毒；7～10天后注水深20～30厘米，并施秸稈堆肥150～200公斤/畝。一般每年3月投放田螺種75～100公斤/畝。?飼料每隔2～3天于早、晚沿環溝撒布1次，飼料種類與池塘養殖方式所用的一樣，曬田期停喂飼料。每年10月左右，可用抄網或人工撿拾上市，捕大留小，小螺可留田續養。?

記者：近年來，江西新余、萍鄉的淡水螺產業發展較好，請問他們在打造淡水螺產業方面有哪些好的做法？

王海華：這兩地的淡水螺產業之所以發展得比較好，一是高度重視。新余市分宜縣、萍鄉市上栗縣均成立了縣委、縣政府主要領導牽頭的稻螺產業發展領導小組，制定了產業發展規劃，為稻螺產業高質量發展提供了相關配套支持政策。二是技術先行。2022年，新余市農業科學研究中心、上栗縣農業農村局就先后聯合江西省水產科學研究所開展了稻螺種養技術培訓、現場指導，以及外出考察等多種形式的活動，培養了一批稻螺種養企業和種養大戶。三是措施有力。分宜縣充分發揮“電廠螺螄”品牌優勢，啟動螺螄小鎮建設，通過連續舉辦電廠螺螄文化旅游節，推動稻螺種養和文旅深度融合，發展新產業、新業態，由賣初級農產品向賣體驗、賣風景轉變，小螺螄“嗦”出大產業。上栗縣一手抓稻螺標準化基地建設，創新推廣“稻螺魚”模式；一手抓螺螄加工企業培育，帶動全縣稻螺產業形成生產、加工、銷售相對完備的產業格局。?

記者：請問淡水螺養殖還有哪些方面有待完善？

王海華：淡水螺人工養殖時間不長，養殖地區不多、面積不大，池塘養殖與稻螺種養技術尚未成熟，“種、苗、管、捕”四個方面均有待加強研究，補齊短板。一是種。雖然淡水螺種質資源十分豐富，但目前僅環棱螺有一個國審新品種“蠡湖1號”，田螺尚未有國審新品種，而利用野生種發展養殖，往往性能不穩定，風險較大。二是苗。目前螺苗工廠化、規模化生產剛剛開展試點，技術標準尚未建立，繁育的螺苗數量難以滿足養殖生產所需。三是管。淡水螺養殖的敵害生物（鳥、鼠、蛇等）防控，以及稻螺種養中水稻曬田、收割時螺如何平安渡過高溫、暴露風險等，均缺少低成本、簡單易推廣的措施。四是捕。淡水螺捕撈目前還沒有專用捕撈機械，人工撿拾成本高、效率低。

記者：對于淡水螺產業的發展前景，您是如何看待的？

王海華：目前，大宗水產品養殖面積大，市場競爭激烈，養殖效益偏低，亟待換新、換優養殖品種，而淡水螺就是一個很好的替代品種，人工養殖前景看好。一是淡水螺高蛋白、低脂肪，口感獨特，適于加工，符合現代健康飲食消費潮流，市場消費需求強勁。二是國家嚴禁捕撈野生淡水螺，巨大的市場供需缺口為淡水螺人工養殖提供了難得的機遇。三是淡水螺養殖技術日趨成熟，養殖生產投入少、風險小、效益高。大規格螺可用于餐飲、加工，小規格螺可作為河蟹、甲魚、青魚等特種水產養殖的鮮活餌料。四是淡水螺具有顯著的凈水作用，因而是水域環境生態修復的重要物種，生態工程采購規模增長迅速。

但需要注意的是，淡水螺畢竟屬于小眾養殖品種，不同季節的銷售價差大，因此發展淡水螺養殖前要做好市場調研，掌握市場旺銷季節、銷售渠道、等級規格、收購價格，明確目標市場。散養戶一般以就地消費為主，可輪捕上市；規模養殖大戶或企業應與螺類批發商或加工企業簽好訂單，以免盲目養殖導致供需不對接，造成養殖損失。此外，田螺與福壽螺外形相似，田螺養殖戶引進種螺時要嚴格檢查，避免引種時帶入福壽螺。