家鄉有味水煮籺

當南方的木棉開始在枝頭紅艷時，小城里的高州人家又在熬煮人間煙火里的溫暖熱鬧。路邊早餐店，家中灶臺鍋，總有一味水煮籺的清歡。闔家團圓的除夕，煙花絢爛的元宵，清風吹綠土壤的立春，竹葉撩撥窗欞的端午，隨便哪個時節，水煮籺都是餐桌上少不了的寵兒。水煮籺硬是憑著高州人家對其的偏愛，從時節里掙脫出來，立足于每天第一頓的榜單之上。那用走地雞或老鴨熬的湯煨著的白胖團子，裹著糯米粉的溫潤，暖著高州人家的三餐四季。

做籺時節的村莊清晨總是熱鬧的。盆、桶、篩子相互交錯間，去水留米，蕩起一陣哐當窸窣聲，撕開清晨的靜謐，揚起糯米的米香。手腳麻利的婦人們，挎上在清水里泡了一夜而腰身變得透亮的糯米，或步行或騎車，往河對岸圩鎮的打粉店趕。在漸亮的陽光叫醒貪睡的孩童之前，婦人已然挾粉歸來。

大鋁圓盤內高高隆起的雪一樣的粉山，展露白白凈凈的身軀，安坐不語。它的語言會以歌的形式，稍后從婦人的掌根、手指下吟唱而出。婦人們最愛往糯米粉里摻兩三分冬薯粉，用來削弱糯米的黏性，塑造籺皮的彈性，使得籺皮保留糯米粉溫潤的同時又不至于太軟，干了也不會生硬開裂。揉面做皮的過程宛如一場賞心悅目的表演。拳頭壓在粉山的尖上，現出凹坑，倒溫水，以筷子攪拌，形成漩渦，吸攏凹坑周邊的山體。到最后，以手作推土機，將山周邊的土壤通通推向凹坑，掩埋粉團。婦人的手開始在面團上彈琴，掌根用力往下壓出厚重的低音，指尖靈活收攏回來彈出一串高音，高低音之間，唱的是面團點燃人間煙火氣的心聲。

備餡料的簸箕、盆子、籃子，密密匝匝圍住大圓桌，霸占大半江山。肥瘦三七分的豬肉被剁成石榴籽大小，嬌嫩鮮綠的韭菜仍裹著露水的清涼。口感爽脆鮮甜的葛薯、白蘿卜被剁成晶瑩的綠豆大小，咸香的蝦米在瓷碗里泛著珊瑚紅。還有被曬干的香菇、瑤柱，此刻得了溫水的滋潤，霸道的山野香、海洋味得以醒來，緩緩飄蕩在空氣里。

包籺的光景最是養眼。面團揉成的小山，被挖成一塊塊巴掌大小的小團。取一塊，掌根搓兩下，雙手以柔勁來回推滾，搓成一勻稱長條。婦人揪團子像擇菜，一掐，一扭，雞蛋大小的團子就滾落圓盤。團子在掌心被搓圓，按壓變扁，左右手協力，將扁粉團捏成一圓玉盤，盛滿餡料。對折包邊，拇指食指互壓互捏，捏出一只象牙白的小巧月牙，封住餡料與糯米相愛的深情。

煮籺須得是老火湯。土灶上架著的大鍋，燉著走地的老母雞，或是隔年的水鴨，黃燦燦的油花在熱氣騰騰里打著漩兒。白白胖胖的籺子在高湯里浮浮沉沉，漸漸變得輕盈，漂在高湯表面。籺皮由原始的純白，變成若隱若現的半透明，并染上韭菜的墨綠，一如剔透的小舟上印著幾許江山如畫。

水煮籺的味道，是未吃其身，先聞其香的。當它們有八九分熟，在高湯里上下浮沉的時候，裹著雞鴨油脂，混著糯米香的味兒，已然隨著那裊裊向上，繼而四處亂竄的白氣一起，飄入每個人的鼻腔，順著食道落入胃腸，化作一只軟若無骨的小胖手，輕輕癢癢的，抓著你的胃，撓著你的腸，你的口舌便被抓撓著，生津不斷。水籺婉約，渾身無骨，熟透的糯米皮軟軟綿綿的，受力即斷，吃的人，須得使巧勁在筷子上，方能護全水籺的玲瓏身段。吃一口，韭菜的清甜里混著豬肉的鮮美，葛薯的脆甜里又裹著蝦米的咸香，香菇的彈滑與瑤柱的綿實互愛互補，一切的美好味道通通被糯米皮溫柔包裹，滿足了口腹貪味的欲望。

吃籺的高州人家，上到八九耄耋，下至三四稚子，不論魁梧男子，或是憨厚婦人，勿論牙口好壞，喜甜愛咸者，全然拜倒在水煮籺的溫婉軟糯，香甜可口里。家家戶戶這樣洗手搓面團的情景中，便是這樣香甜軟糯的一口，溫柔了高州人家的三餐四季，成為游子思鄉最為濃墨重彩的一筆。

編輯|張辰玥