歸倉(cāng)：稻米流脂粟米白, 公私倉(cāng)廩俱豐實(shí)

秋收過(guò)后便是冬藏。收獲的新谷，需要經(jīng)過(guò)處理才能存入倉(cāng)庫(kù)。從金黃色曬場(chǎng)上噼啪作響的連枷聲聲，到揚(yáng)去浮華只留豐實(shí)的簸箕翩飛，再到滾碾去殼、舂打去麩的精細(xì)化加工，最后得到的是填滿倉(cāng)廩的喜悅。這一過(guò)程環(huán)環(huán)相扣，觀之，叫人驚嘆農(nóng)具奇巧，也不由得感佩農(nóng)事辛勞。

耕圖二十一首·持穗

宋·樓璹

霜時(shí)天氣佳，風(fēng)勁木葉脫。持穗及此時(shí)，連枷聲亂發(fā)。

黃雞啄遺粒，烏鳥(niǎo)喜聒聒。歸家抖塵埃，夜屋燒榾柮。

耕圖二十一首·簸揚(yáng)

宋·樓璹

臨風(fēng)細(xì)揚(yáng)簸，糠秕零風(fēng)前。傾瀉雨聲碎，把玩玉粒圓。

短裙箕帚婦，收拾亦已專。豈圖較斗升，未敢忘兇年。

耕圖二十一首·礱

宋·樓璹

推挽人摩肩，展轉(zhuǎn)石礪齒。殷床作春雷，旋風(fēng)落云子。

有如布山川，部婁勢(shì)相峙。前時(shí)斗量珠，滿眼俄有此。

耕圖二十一首·舂碓

宋·樓璹

娟娟月過(guò)墻，簌簌風(fēng)吹葉。田家當(dāng)此時(shí)，村舂響相答。

行聞炊玉香，會(huì)見(jiàn)流匙滑。更須水轉(zhuǎn)輪，地碓勞蹴蹋。

耕圖二十一首·篩

宋·樓璹

茅檐閑杵臼，竹屋細(xì)篩簸。照人珠琲光，奮臂風(fēng)雨過(guò)。

計(jì)功初不淺，飽食良自賀。西鄰華屋兒，醉飽正高臥。

耕圖二十一首·入倉(cāng)

宋·樓璹

天寒牛在牢，歲暮粟入庾。田父有余樂(lè)，炙背臥檐廡。

卻愁催賦租，胥吏來(lái)旁午。輸官王事了，索飯兒叫怒。

六篇詩(shī)文生動(dòng)刻畫(huà)了稻谷從處理到儲(chǔ)藏的全過(guò)程，以細(xì)膩的筆觸表達(dá)了豐收的喜悅。“前時(shí)斗量珠，滿眼俄有此”，表達(dá)了對(duì)農(nóng)人勞作的贊許之情。“行聞炊玉香，會(huì)見(jiàn)流匙滑”，新米如玉的色澤、沁人的清香和想象中的腴潤(rùn)甘甜，仿佛要從畫(huà)中滿溢出來(lái)，營(yíng)造出歡慶豐收的氛圍。

同時(shí)，這些詩(shī)句也彰顯了樓璹濃厚的人文關(guān)懷。“豈圖較斗升，未敢忘兇年”，面對(duì)豐年大熟，也要仔細(xì)，不能漏收一粒稻谷，只因不敢忘記荒年饑饉之兇險(xiǎn)。寥寥數(shù)語(yǔ)，便道出了農(nóng)事的艱辛，也蘊(yùn)含著中華民族居安思危的文化傳統(tǒng)。“更須水轉(zhuǎn)輪，地碓勞蹴蹋”，意指可以使用水力驅(qū)動(dòng)的水碓來(lái)減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，體現(xiàn)了樓璹體恤民情、重視技術(shù)應(yīng)用。“計(jì)功初不淺，飽食良自賀。西鄰華屋兒，醉飽正高臥”，前一句寫農(nóng)人辛勤勞作，慶幸飽腹；后一句則說(shuō)達(dá)官顯貴坐享其成，表達(dá)了樓璹深切的憫農(nóng)之情。“卻愁催賦租，胥吏來(lái)旁午”，意思是農(nóng)民勞作一整年，終于盼來(lái)了歲暮豐收，可差役馬上趕來(lái)催促繳糧，又讓農(nóng)民愁苦起來(lái)——繳完賦稅，他們還能剩余多少口糧呢？可見(jiàn)，詩(shī)人深知農(nóng)民的艱辛，因此在詩(shī)文中表達(dá)了規(guī)諫之意。

打場(chǎng)號(hào)子聲聲響

處理稻谷，須用連枷打場(chǎng)，雖說(shuō)辛苦，但豐收的喜悅讓農(nóng)民們樂(lè)在其中。為了鼓足干勁，農(nóng)民們編唱了朗朗上口的打場(chǎng)號(hào)子，為枯燥的勞作增添了不少樂(lè)趣。打場(chǎng)號(hào)子的唱詞表達(dá)了勞動(dòng)者對(duì)豐收的期待和喜悅，如“十七十八花一枝，還不來(lái)采到幾時(shí)，竹子春筍節(jié)節(jié)老”“梧桐落葉漸漸稀”，且通常旋律簡(jiǎn)單、節(jié)奏明快，能夠幫助勞動(dòng)者在重復(fù)性勞作時(shí)保持一致的步伐和動(dòng)作，以及提高勞動(dòng)者的士氣，激發(fā)勞動(dòng)熱情，從而提高勞動(dòng)效率。

國(guó)以民為本，民以食為天。我國(guó)自古就有“重農(nóng)”和“重儲(chǔ)”的傳統(tǒng)。古代糧倉(cāng)分為官倉(cāng)和義倉(cāng)。官倉(cāng)多分布在都城附近，主要保障朝廷用糧與官員俸祿的發(fā)放。義倉(cāng)則是用于儲(chǔ)備荒年時(shí)所需的糧食，用于應(yīng)對(duì)自然災(zāi)害等，維持社會(huì)穩(wěn)定。

從田間到農(nóng)倉(cāng)

1.把握農(nóng)時(shí)

在處理稻谷的過(guò)程中，對(duì)時(shí)間要求最嚴(yán)格的一步是“持穗”，即“脫粒”。這一工序需要與收割緊密銜接，以最快速度處理完新收的稻穗，以便在冬日來(lái)臨前完成谷粒的處理與存儲(chǔ)。

連枷打場(chǎng)多在午后進(jìn)行，此時(shí)稻穗經(jīng)曝曬變脆，易于脫粒。不過(guò)，遇上豐年，農(nóng)民為了充分利用晴天，也會(huì)連夜勞作。南宋詩(shī)人范成大的《四時(shí)田園雜興·其四十四》一詩(shī)中就寫道：“笑歌聲里輕雷動(dòng)，一夜連枷響到明。”生動(dòng)描述了農(nóng)民連夜勞作的場(chǎng)景。

2.巧用農(nóng)具

梿枷是用于脫粒的農(nóng)具。早在先秦兩漢時(shí)期，梿枷就已被廣泛使用。它的制作方法在《王禎農(nóng)書(shū)》中有詳細(xì)記載：“其制用木條四莖，以生革編之……又有以獨(dú)梃為之者，皆于長(zhǎng)木柄頭造為環(huán)軸，舉而轉(zhuǎn)之，以撲禾也。”農(nóng)民使用梿枷有節(jié)奏地?fù)浯虻舅耄蛊浜芸烀摿！?/p>

去除稻糠、雜質(zhì)、癟谷的農(nóng)具為簸箕和飏籃。據(jù)《王禎農(nóng)書(shū)》記載，簸箕“北人用柳，南人用竹”。飏籃則形如簸箕而小，后有竹柄，使用時(shí)將混合雜質(zhì)的稻谷進(jìn)行拋揚(yáng)。此外，古時(shí)還有竹揚(yáng)杴，與江浙地區(qū)使用的飏籃造型相近，作用類似。

礱是一種去除稻殼的農(nóng)具。礱形似石磨，由上礱座和下礱座組成。使用時(shí)，將未脫殼的谷粒置于上礱座，推動(dòng)礱桿驅(qū)動(dòng)上礱座轉(zhuǎn)動(dòng)，與下礱座礱齒耦合摩擦，從而完成脫殼。礱雖形似石磨，但能“破谷不致?lián)p米”，其中的奧秘就在于上下礱座是由竹或木制的礱釘和黏土通過(guò)精巧設(shè)計(jì)組合而成的，給稻谷籽粒留出了一定空間，而轉(zhuǎn)動(dòng)產(chǎn)生的摩擦力又剛好能夠使稻米與稻殼分離。礱的發(fā)明和使用，凝聚著古代勞動(dòng)人民的智慧。據(jù)《王禎農(nóng)書(shū)》記載，用礱作業(yè)“日可破谷四十余斛”。當(dāng)時(shí)還有使用畜力的礱磨，效率更高。

舂碓是對(duì)米粒精加工的農(nóng)具。下圖中農(nóng)夫使用的舂碓有兩種——舂錘和地碓。其中地碓利用杠桿原理，較之純用人力揮動(dòng)的舂錘更為省力，但水碓則更加先進(jìn)。水碓通常設(shè)置在河畔，利用水流驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)輪，帶動(dòng)舂錘，實(shí)現(xiàn)“自動(dòng)化”舂打的效果。規(guī)模龐大的水碓裝置，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)聲震如雷。《天工開(kāi)物》中稱水碓為“攻稻之法，省人力十倍”，非常節(jié)約勞動(dòng)力。

用于精選白米的農(nóng)具為竹簸和篩。竹簸是最常見(jiàn)的借用風(fēng)力篩棄雜物的農(nóng)具。竹篩則是一種由竹、木或金屬制成的農(nóng)具，用于篩去粉末、碎米等雜質(zhì)，留下精米。為應(yīng)對(duì)不同的用途，篩孔有大小疏密的區(qū)別。

篩好大米后，要把它們運(yùn)到糧倉(cāng)進(jìn)行儲(chǔ)存。據(jù)《王禎農(nóng)書(shū)》記載，用于儲(chǔ)藏糧食的糧倉(cāng)有多種形制，如囷、京、庾等。囷是一種圓形的谷倉(cāng)。京是京倉(cāng)，屬于官倉(cāng)。庾則是露天堆放谷物的倉(cāng)庫(kù)。樓璹詩(shī)中有云：“天寒牛在牢，歲暮粟入庾。”說(shuō)明農(nóng)戶自家加工好的糧食會(huì)先存放在庾倉(cāng)中，當(dāng)胥吏來(lái)催征賦稅時(shí)，再統(tǒng)一上繳至京倉(cāng)。

3.科學(xué)原理

脫粒的方法有沖擊脫粒、揉搓脫粒、碾壓脫粒、梳刷脫粒。使用梿枷的脫粒法為沖擊脫粒法，即借外力擊打稻穗，使谷粒脫落。

“簸揚(yáng)”是運(yùn)用力學(xué)原理，將脫粒后的雜物和谷粒分離的過(guò)程。其中“揚(yáng)”指拋撒，“簸”是抖動(dòng)，借助的是風(fēng)力和慣性。

谷粒由穎（稻殼）和穎果（糙米）兩部分組成。稻殼無(wú)法食用，但可作為家畜的飼料。谷粒脫去稻殼成為糙米才能食用。糙米是由皮層、胚乳和胚芽組成的。在稻米的加工過(guò)程中，礱的作用是去除稻殼得到糙米，舂碓可除去糙米的皮層，使之成為精米，獲得更好的食用口感。此外，舂碓還常用于米食深加工，通過(guò)捶打的方式將米粉制作成麻糍或年糕，既有利于儲(chǔ)存，又豐富了飲食文化。

倉(cāng)儲(chǔ)是糧食生產(chǎn)加工的最后環(huán)節(jié)。在漢朝以前多儲(chǔ)藏原糧；唐宋以后，漕運(yùn)發(fā)達(dá)，運(yùn)大米比帶殼的谷粒劃算，因此增加了精品糧的儲(chǔ)存需求。將精加工的大米保存在架空建造的京倉(cāng)中，既能通風(fēng)防潮，又能避免鼠咬鳥(niǎo)啄蟲(chóng)蛀，是比較理想的儲(chǔ)藏方式。

本文系浙江大學(xué)學(xué)科交叉預(yù)研專項(xiàng)項(xiàng)目《基于“中國(guó)歷代繪畫(huà)大系”的農(nóng)耕文化研究》相關(guān)成果，該項(xiàng)目獲中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金資助。