制作桂花蜜：一場香氣與時間的魔法游戲

桂花蜜在古代曾作為皇室貢品，被稱為“蜜中之王”。它反映了當時人們對桂花香氣的加工智慧。在福建浦城等地，自古就有制作丹桂蜜的傳統，這種傳統一直沿襲至今。

桂花蜜有一定的腦神經調節作用，所含的天然果糖和葡萄糖能快速補充腦細胞能量，增強記憶力和學習能力。同時，桂花蜜中所含的氨基酸和酶類物質能夠促進乳酸代謝，緩解疲勞，改善精神狀態。

接下來，一起動手制作一瓶美味的桂花蜜吧！

材料

鮮桂花或干桂花、紗布、蜂蜜、精鹽、白砂糖、玻璃瓶、保鮮膜等。

制作方法

1.對鮮桂花進行挑選，去掉梗，只留下花瓣，做出來的桂花蜜口感會更好。用紗布包住挑好的桂花，用清水輕輕沖洗幾遍。清洗后平攤在陰涼通風處晾干。

準備的是干桂花的同學可以跳過這一步，直接進行下一步。

2.將晾干后的桂花放入碗中，撒上幾匙精鹽攪拌均勻，稍加腌制。為什么要用食鹽呢？因為桂花的香氣容易引來小蟲子，食鹽可以起到清潔花瓣、殺菌驅蟲的作用，同時還可使花瓣充分脫水。當然，還可以用開水燙洗的方法殺菌，但是這種方法會使桂花的香氣大量流失。

3.取一個已消毒的干燥玻璃瓶，在瓶底先鋪一層白砂糖和蜂蜜，再鋪一層桂花，桂花上再鋪一層白砂糖和蜂蜜，以此類推，依次鋪放直至滿瓶，最后用糖頂層封住。

4.如果希望延長保質期或增加風味層次，可以添加少量白酒。白酒（高度糧食酒）能抑制細菌生長，適合潮濕地區或長期保存需求。淋白酒的量以能浸濕最上層白砂糖的表面為宜，切忌過多。

5. 用保鮮膜封住瓶口，然后蓋上瓶蓋。將瓶子放入冰箱冷藏，隔天查看一下。當大部分白砂糖都已溶化的時候，打開蓋子用無水無油的干凈小勺順時針輕輕攪拌一下，看看桂花是否已經全部被糖液包裹。數天后瓶內的桂花會發酵回甘。發酵回甘前，瓶內的桂花會出現上移懸浮現象，這時只要經常將密封瓶上下反轉靜置即可。也可以用無水無油的干凈小勺攪拌均勻，繼續放入冰箱保存。至少冷藏一個月后，桂花蜜方可食用。

我們可以觀察一下，釀制好的桂花蜜，瓶中的桂花與蜂蜜是完全融合的狀態。桂花蜜可以用來泡水，或者作為果醬食用，還可以作為菜品的點綴。