廚房即秀場

小編提示：所有食譜經實測有效，失敗者歡迎投稿吐槽。

其實，亞洲人偏愛美食，日料、韓食、泰餐等都擁有相當數量的粉絲。

實話實說，日料家常操作有難度，一是食材的新鮮度難保證"，二是制作起來非常費時間，當然，最考驗的還是技術，相比較韓食就容易多了。

看韓劇的人，大多數會被劇中的韓食吸引，火爆網絡的九層蒸海鮮、火山蛋炒飯、芝士烤雞……去韓國吃？沒必要，超市采買秘制調料，5分鐘變身韓餐高手，廚房小白也能復刻濟州島神級蛋炒飯、首爾瘋傳的“火山爆發”海鮮鍋，連金正恩都愛的芝士烤雞，通通搞定！

從火山蛋炒飯的視覺沖擊，到芝士烤雞的拉絲快感，給父母、給子女、給愛人、給朋友做一餐韓食，情感早已超越食物本身。

五分鐘

復刻TOP5網紅韓食

自己動手做，并不遜色餐廳。廚具方面，有點深度的鍋就行，不過顧及到拍照片上傳到網絡的話，買個顏值高的鍋最好，“韓餐”不外乎辣椒醬、辣椒粉、泡菜。不消五分鐘炒個辣味魷魚飯，堆起來，淋個蛋液即可。

No."1火山蛋炒飯（2—3人份量）

濟州島同款“漢拿山噴發”??

火山蛋炒飯，在濟州非常出名，因為濟州由地殼運動而成，更有座知名的漢拿山，當地好多餐廳都有供應這款“漢拿山蛋炒飯”。?

材料：鮮魷魚1只、白飯3碗、雞蛋4只、鮮奶200ml、芝麻葉4塊（切碎）、蔥少許（切碎）、紫菜適量（切碎）、芝士、泡菜。

調味：麻油半湯匙、韓式醬油2湯匙、蒜蓉半湯匙、辣椒醬2.5湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻少許、鹽半湯匙、黑椒半湯匙。

做法：魷魚跟所有調味撈勻，備用；炒香泡菜，放入魷魚炒勻，放入白飯再炒。隨后加入芝麻葉、蔥、紫菜、芝士炒勻成魷魚飯。將魷魚飯轉至燒紅的鐵板上堆砌成小山，中央壓成小洞，旁邊隨意摳出數個小孔。打發好雞蛋，拌入鮮奶成蛋漿，即可趁鐵板處于高溫時倒入蛋漿。撒點芝士即成，待半溶狀態即可享用。

秘訣：鐵板燒熱后堆飯成山，淋蛋漿瞬間“巖漿噴發”！搭配芝士拉絲，ins風大片即刻生成。

工具推薦：32cm鐵板（各大電商平臺及各大型超市有售）

No."2海鮮蒸鍋

首爾餐廳同款“縮水版”

蒸海鮮，這幾年在廣東也非常盛行，韓國人的蒸海鮮大玩層層疊。首爾有家海鮮店供應九層海鮮鍋，“九層塔”其實是貝殼蒸，頭八層主要是花蟹、八爪魚、帶子、青口、蠔等貝類海產，底層則是蜆湯。

九層有哪些東東逐格看

魷魚筒糯米飯、紅豆包、粽

花蟹、青口、章魚

帶子

雜錦貝類

蒸蠔

芝士元貝

大蛤

海螺、煮蛋

貝殼湯、韓式生面

懶人版配方：花蟹+帶子+元貝鋪底，蜆湯打底，蒸18分鐘即成。

避雷指南：別信網紅九層圖！家用三層鍋更接地氣，蜆湯配韓式生面才是靈魂。

No."3芝士烤雞（2—3人份量）

韓劇同款“拉絲烤雞”?

首爾芝士烤雞，賣相粗獷簡單。餐廳做當然有很多秘方或制法，但簡易的家常版一樣出得廳堂。簡而言之，將雞肉用韓式醬料腌完再焗，鐵板的一邊鋪芝士，溶了就吃，操作簡單。

餐廳會用貴價芝士混平價芝士，自己吃當然可以吃好點，例如Mozzarella"芝士碎，芝味不搶，質感軟糯，又可以“拉”絲出效果，如三人份量可以預兩至三包芝士。還是怕麻煩？有凍肉店出售已腌好的生雞肉、排骨和芝士，買來即烤，超方便。

材料：雞肉"500克、Mozzarella"芝士"200克。

調味：韓式醬油"2湯匙、辣椒醬"3湯匙、辣椒粉"2湯匙、蜜糖"2湯匙、糖"1湯匙、蒜蓉"1湯匙、麻油"1湯匙、番茄汁"2湯匙、

神操作：雞肉用調味腌20分鐘。放入已預熱的烤箱，腌好的雞腿肉鋪芝士，烤箱200℃烤15分鐘。偷懶可買預制腌雞+芝士包，10分鐘搞定。以200度焗15分鐘。拿出后鋪在已燒熱鐵板的一邊。另一邊2/3面積則放入芝士碎。趁芝士處于半溶狀態，即可享用。

芝士指南?：Mozzarella+車打芝士混搭，拉絲效果翻倍。

No."4韓風燒豬宴

選肉、腌肉是關鍵

韓國人愛吃豬的護心肉、豬腩肉，當然少不了膠原滿滿的豬皮，而且搭配不同腌法，想起都口水直流。據說每只豬只有100克的護心肉，只用麻油浸入味，燒出來格外香滑。想學韓燒餐廳做個醋汁也很簡單，用韓式白醋，調點醬油，加幾片蒜片和洋蔥即成。燒肉以生菜、芝麻葉（或紫蘇葉）、蒜片等包著吃，口感更加清爽解膩。

無難度操作

豬頸肉：大型超市去買美國豬頸肉，質感爽彈。

護心肉：用麻油淹后再烤無筋、無脂肪，肉很甜。

豬皮：焯水煮至半熟，用醬油調味，將之燒至卷曲再剪細便可，還可蘸黃豆粉吃。

韓式辣豬肉片：用韓式醬油和辣醬等腌入味。

燒肉辣椒醬：有面豉的咸香，辣味超輕，配牛肉、豬肉一樣適合，超市購買。

32cm圓形韓燒鐵板，用明火即可，鐵板傳熱超快。

No."5百變辛辣面

解構韓國人最常見的５種吃法

我們眼中的韓國人，泡個面都花巧過人。

辛辣面放芝士再敲只蛋算是最沒難度的，有時還在面里放餃子、年糕，甚至飯團，更有人加薯片，用得著這么浮夸嗎？

A.傻瓜吃法

直接放個飯團敲只蛋就OK，是韓國人最常見的傻瓜吃法。

味道：打散飯團，飯粒吸飽蛋汁和辣湯，又滑又辣。

B.新潮吃法

按喜好加入一種或多種薯片，建議放入酸味、芝士味、黑椒味的薯片，味道不會被辣湯蓋過也不易變軟。

味道：比想象中更搭，而且每一口都嘭嘭脆。

C.韓版午餐肉+芝士吃法

買最正宗的韓牌午餐肉，再配超市買的黑椒味芝士粒，更加美味。

味道：午餐肉肉質結實，咸度剛好，韓國人喜歡直接放入面，不過還是煎香才好。黑椒味芝士有個性，更勝卡夫。

D.餃子配辣面吃法

韓式餃子普遍都很巨型，餃皮有韌勁，肉餡很多。而且都會搭一堆豆芽菜，增加爽脆感。

味道：豆芽菜的爽脆平衡到面的軟捻質感，不過餃子兩粒就夠。

E.韓式魚串、年糕煮面吃法

韓式魚串、年糕可以一次跟辛辣面一起煮，更加入味，隨意加泡菜，又酸又辣，韓到盡頭。

味道：年糕軟糯又吸汁、魚串軟滑、泡菜則酸脆爽口，口感最多變。

辛辣面黑紅有什么不同？

有人說黑版辛辣面更濃更辣，其實相反！黑版是牛骨濃湯味，湯料粉的選材高檔幾級，湯較清、辣味也不高；反之經典的紅版是香菇湯底，辣度又高又嗆。

文化冷知識：

那些年我們誤解的韓國

咖啡VS泡菜：誰才是韓餐靈魂？

泡菜：周均11.8次（日均1.7次） 咖啡：周均12.3次（日均1.8次）

冷知識：泡菜申遺背后的“鈔能力”

韓國泡菜申遺耗資900萬美元，改良設備再投3400萬，只為征服世界味蕾！韓國政府砸重金研究泡菜，卻因“傳統工藝保密”遭聯合國質疑，最終靠文化輸出逆風翻盤。

金正恩的芝士外交?

韓國人愛芝士，什么都加芝士，拉面、年糕，都愛加芝士，傳聞朝鮮領導人留學瑞士時愛上芝士，回國后推動瑞士芝士進口。

圖/本刊新媒體資料庫""編輯/Grace""版式/全桃