廚房即秀場(chǎng)

小編提示：所有食譜經(jīng)實(shí)測(cè)有效，失敗者歡迎投稿吐槽。

其實(shí)，亞洲人偏愛(ài)美食，日料、韓食、泰餐等都擁有相當(dāng)數(shù)量的粉絲。

實(shí)話實(shí)說(shuō)，日料家常操作有難度，一是食材的新鮮度難保證"，二是制作起來(lái)非常費(fèi)時(shí)間，當(dāng)然，最考驗(yàn)的還是技術(shù)，相比較韓食就容易多了。

看韓劇的人，大多數(shù)會(huì)被劇中的韓食吸引，火爆網(wǎng)絡(luò)的九層蒸海鮮、火山蛋炒飯、芝士烤雞……去韓國(guó)吃？沒(méi)必要，超市采買秘制調(diào)料，5分鐘變身韓餐高手，廚房小白也能復(fù)刻濟(jì)州島神級(jí)蛋炒飯、首爾瘋傳的“火山爆發(fā)”海鮮鍋，連金正恩都愛(ài)的芝士烤雞，通通搞定！

從火山蛋炒飯的視覺(jué)沖擊，到芝士烤雞的拉絲快感，給父母、給子女、給愛(ài)人、給朋友做一餐韓食，情感早已超越食物本身。

五分鐘

復(fù)刻TOP5網(wǎng)紅韓食

自己動(dòng)手做，并不遜色餐廳。廚具方面，有點(diǎn)深度的鍋就行，不過(guò)顧及到拍照片上傳到網(wǎng)絡(luò)的話，買個(gè)顏值高的鍋?zhàn)詈茫绊n餐”不外乎辣椒醬、辣椒粉、泡菜。不消五分鐘炒個(gè)辣味魷魚飯，堆起來(lái)，淋個(gè)蛋液即可。

No."1火山蛋炒飯（2—3人份量）

濟(jì)州島同款“漢拿山噴發(fā)”??

火山蛋炒飯，在濟(jì)州非常出名，因?yàn)闈?jì)州由地殼運(yùn)動(dòng)而成，更有座知名的漢拿山，當(dāng)?shù)睾枚嗖蛷d都有供應(yīng)這款“漢拿山蛋炒飯”。?

材料：鮮魷魚1只、白飯3碗、雞蛋4只、鮮奶200ml、芝麻葉4塊（切碎）、蔥少許（切碎）、紫菜適量（切碎）、芝士、泡菜。

調(diào)味：麻油半湯匙、韓式醬油2湯匙、蒜蓉半湯匙、辣椒醬2.5湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻少許、鹽半湯匙、黑椒半湯匙。

做法：魷魚跟所有調(diào)味撈勻，備用；炒香泡菜，放入魷魚炒勻，放入白飯?jiān)俪础ｋS后加入芝麻葉、蔥、紫菜、芝士炒勻成魷魚飯。將魷魚飯轉(zhuǎn)至燒紅的鐵板上堆砌成小山，中央壓成小洞，旁邊隨意摳出數(shù)個(gè)小孔。打發(fā)好雞蛋，拌入鮮奶成蛋漿，即可趁鐵板處于高溫時(shí)倒入蛋漿。撒點(diǎn)芝士即成，待半溶狀態(tài)即可享用。

秘訣：鐵板燒熱后堆飯成山，淋蛋漿瞬間“巖漿噴發(fā)”！搭配芝士拉絲，ins風(fēng)大片即刻生成。

工具推薦：32cm鐵板（各大電商平臺(tái)及各大型超市有售）

No."2海鮮蒸鍋

首爾餐廳同款“縮水版”

蒸海鮮，這幾年在廣東也非常盛行，韓國(guó)人的蒸海鮮大玩層層疊。首爾有家海鮮店供應(yīng)九層海鮮鍋，“九層塔”其實(shí)是貝殼蒸，頭八層主要是花蟹、八爪魚、帶子、青口、蠔等貝類海產(chǎn)，底層則是蜆湯。

九層有哪些東東逐格看

魷魚筒糯米飯、紅豆包、粽

花蟹、青口、章魚

帶子

雜錦貝類

蒸蠔

芝士元貝

大蛤

海螺、煮蛋

貝殼湯、韓式生面

懶人版配方：花蟹+帶子+元貝鋪底，蜆湯打底，蒸18分鐘即成。

避雷指南：別信網(wǎng)紅九層圖！家用三層鍋更接地氣，蜆湯配韓式生面才是靈魂。

No."3芝士烤雞（2—3人份量）

韓劇同款“拉絲烤雞”?

首爾芝士烤雞，賣相粗獷簡(jiǎn)單。餐廳做當(dāng)然有很多秘方或制法，但簡(jiǎn)易的家常版一樣出得廳堂。簡(jiǎn)而言之，將雞肉用韓式醬料腌完再焗，鐵板的一邊鋪芝士，溶了就吃，操作簡(jiǎn)單。

餐廳會(huì)用貴價(jià)芝士混平價(jià)芝士，自己吃當(dāng)然可以吃好點(diǎn)，例如Mozzarella"芝士碎，芝味不搶，質(zhì)感軟糯，又可以“拉”絲出效果，如三人份量可以預(yù)兩至三包芝士。還是怕麻煩？有凍肉店出售已腌好的生雞肉、排骨和芝士，買來(lái)即烤，超方便。

材料：雞肉"500克、Mozzarella"芝士"200克。

調(diào)味：韓式醬油"2湯匙、辣椒醬"3湯匙、辣椒粉"2湯匙、蜜糖"2湯匙、糖"1湯匙、蒜蓉"1湯匙、麻油"1湯匙、番茄汁"2湯匙、

神操作：雞肉用調(diào)味腌20分鐘。放入已預(yù)熱的烤箱，腌好的雞腿肉鋪芝士，烤箱200℃烤15分鐘。偷懶可買預(yù)制腌雞+芝士包，10分鐘搞定。以200度焗15分鐘。拿出后鋪在已燒熱鐵板的一邊。另一邊2/3面積則放入芝士碎。趁芝士處于半溶狀態(tài)，即可享用。

芝士指南?：Mozzarella+車打芝士混搭，拉絲效果翻倍。

No."4韓風(fēng)燒豬宴

選肉、腌肉是關(guān)鍵

韓國(guó)人愛(ài)吃豬的護(hù)心肉、豬腩肉，當(dāng)然少不了膠原滿滿的豬皮，而且搭配不同腌法，想起都口水直流。據(jù)說(shuō)每只豬只有100克的護(hù)心肉，只用麻油浸入味，燒出來(lái)格外香滑。想學(xué)韓燒餐廳做個(gè)醋汁也很簡(jiǎn)單，用韓式白醋，調(diào)點(diǎn)醬油，加幾片蒜片和洋蔥即成。燒肉以生菜、芝麻葉（或紫蘇葉）、蒜片等包著吃，口感更加清爽解膩。

無(wú)難度操作

豬頸肉：大型超市去買美國(guó)豬頸肉，質(zhì)感爽彈。

護(hù)心肉：用麻油淹后再烤無(wú)筋、無(wú)脂肪，肉很甜。

豬皮：焯水煮至半熟，用醬油調(diào)味，將之燒至卷曲再剪細(xì)便可，還可蘸黃豆粉吃。

韓式辣豬肉片：用韓式醬油和辣醬等腌入味。

燒肉辣椒醬：有面豉的咸香，辣味超輕，配牛肉、豬肉一樣適合，超市購(gòu)買。

32cm圓形韓燒鐵板，用明火即可，鐵板傳熱超快。

No."5百變辛辣面

解構(gòu)韓國(guó)人最常見(jiàn)的５種吃法

我們眼中的韓國(guó)人，泡個(gè)面都花巧過(guò)人。

辛辣面放芝士再敲只蛋算是最沒(méi)難度的，有時(shí)還在面里放餃子、年糕，甚至飯團(tuán)，更有人加薯片，用得著這么浮夸嗎？

A.傻瓜吃法

直接放個(gè)飯團(tuán)敲只蛋就OK，是韓國(guó)人最常見(jiàn)的傻瓜吃法。

味道：打散飯團(tuán)，飯粒吸飽蛋汁和辣湯，又滑又辣。

B.新潮吃法

按喜好加入一種或多種薯片，建議放入酸味、芝士味、黑椒味的薯片，味道不會(huì)被辣湯蓋過(guò)也不易變軟。

味道：比想象中更搭，而且每一口都嘭嘭脆。

C.韓版午餐肉+芝士吃法

買最正宗的韓牌午餐肉，再配超市買的黑椒味芝士粒，更加美味。

味道：午餐肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)，咸度剛好，韓國(guó)人喜歡直接放入面，不過(guò)還是煎香才好。黑椒味芝士有個(gè)性，更勝卡夫。

D.餃子配辣面吃法

韓式餃子普遍都很巨型，餃皮有韌勁，肉餡很多。而且都會(huì)搭一堆豆芽菜，增加爽脆感。

味道：豆芽菜的爽脆平衡到面的軟捻質(zhì)感，不過(guò)餃子兩粒就夠。

E.韓式魚串、年糕煮面吃法

韓式魚串、年糕可以一次跟辛辣面一起煮，更加入味，隨意加泡菜，又酸又辣，韓到盡頭。

味道：年糕軟糯又吸汁、魚串軟滑、泡菜則酸脆爽口，口感最多變。

辛辣面黑紅有什么不同？

有人說(shuō)黑版辛辣面更濃更辣，其實(shí)相反！黑版是牛骨濃湯味，湯料粉的選材高檔幾級(jí)，湯較清、辣味也不高；反之經(jīng)典的紅版是香菇湯底，辣度又高又嗆。

文化冷知識(shí)：

那些年我們誤解的韓國(guó)

咖啡VS泡菜：誰(shuí)才是韓餐靈魂？

泡菜：周均11.8次（日均1.7次） 咖啡：周均12.3次（日均1.8次）

冷知識(shí)：泡菜申遺背后的“鈔能力”

韓國(guó)泡菜申遺耗資900萬(wàn)美元，改良設(shè)備再投3400萬(wàn)，只為征服世界味蕾！韓國(guó)政府砸重金研究泡菜，卻因“傳統(tǒng)工藝保密”遭聯(lián)合國(guó)質(zhì)疑，最終靠文化輸出逆風(fēng)翻盤。

金正恩的芝士外交?

韓國(guó)人愛(ài)芝士，什么都加芝士，拉面、年糕，都愛(ài)加芝士，傳聞朝鮮領(lǐng)導(dǎo)人留學(xué)瑞士時(shí)愛(ài)上芝士，回國(guó)后推動(dòng)瑞士芝士進(jìn)口。

圖/本刊新媒體資料庫(kù)""編輯/Grace""版式/全桃