吃魚行家，且看白居易

白居易年輕時(shí)，對于食物并沒有太多要求，反正能填飽肚子的，對他來說便是美味，能容身的地方，就是好的居所：“充腸皆美食，容膝即安居。”

唐元和十年（公元815年），當(dāng)朝宰相武元衡遇刺身亡，白居易上疏主張嚴(yán)緝兇手。當(dāng)時(shí)白居易正擔(dān)任“太子左贊善大夫”一職，主要負(fù)責(zé)輔佐太子。朝臣們認(rèn)為白居易是越職言事，想方設(shè)法排擠、誹謗他。不久，白居易被貶為江州（今江西九江）司馬。

年過四十，仕途失意，白居易的心態(tài)發(fā)生了很大變化，曾經(jīng)躊躇滿志的青年變得“恬然自安”起來，他開始更加關(guān)注身邊的人和事兒，還有自己邂逅的那些美食。比如來到江州，白居易發(fā)現(xiàn)江州的魚肉極其鮮美。他在給朋友元稹的信中便提到：“湓魚頗肥，江酒極美。”湓魚即湓江出產(chǎn)的魚兒。湓江就是今天九江的龍開河。白居易告訴元稹：“江州的魚兒鮮肥，酒更是香醇美味。”

至于怎么吃才不辜負(fù)這鮮美的魚肉，白居易也給出了答案：“綠蟻杯香嫩，紅絲膾縷肥。”

吃魚當(dāng)然得配上極美的“江酒”。“綠蟻”是指新釀的米酒還沒過濾時(shí)，上面漂浮的綠色泡沫。唐朝人吃魚，喜歡生切，將鮮嫩肥美的魚肉切絲，澆上蘸料，配上那新鮮出爐、沁人心脾的美酒，那該多么美味呀。所以，白居易才會(huì)心滿意足地表示：“故園無此味，何必苦思?xì)w。”老家也沒這樣的美味，所以何必整天盼望著回故鄉(xiāng)呢。

白居易晚年曾前往蘇州擔(dān)任刺史。人們都說“上有天堂，下有蘇杭”，蘇州的魚，味道可不遜于江州魚，甚至“朝盤鲙紅鯉，夜?fàn)T舞青娥”，蘇州的魚，可以從早吃到晚。將新鮮的紅鯉魚切成細(xì)片，蘸著調(diào)料食用，好不快意。

白居易晚年的大部分時(shí)間都生活在洛陽。當(dāng)時(shí)，洛陽附近的陸渾縣盛產(chǎn)紅米。白居易對紅米飯頗為喜歡，他在《飽食閑坐》一詩中說：“紅粒陸渾稻，白鱗伊水魴。庖童呼我食，飯熱魚鮮香。箸箸適我口，匙匙充我腸。”“伊水魴”指流經(jīng)洛陽的伊河中的魴魚，因?yàn)槲兜栗r美，在當(dāng)時(shí)是一種不可多得的珍味。紅米飯配上伊水魴，每一口都合乎白居易的口味，讓他吃得舒適滿足，稱心如意。

白居易晚年體弱多病，吃得總體比較清淡，時(shí)不時(shí)還要來一段“齋戒”。齋戒期間，既不能喝酒，也不能吃葷。唐會(huì)昌二年（公元842年），退休的白居易齋戒完畢后，妻子楊氏為他張羅了一桌豐盛的菜肴：“魴鱗白如雪，蒸炙加桂姜。稻飯紅似花，調(diào)沃新酪漿。佐以脯醢味，間之椒薤芳。”吃的還是紅米飯，下飯的依然是魚。吃著可口的飯菜，看著眼前和自己一樣滿頭白發(fā)的老伴，白居易心生感激，不由得放下碗筷，握緊妻子的手：“偕老不易得，白頭何足傷。”

魚肉固然鮮美，辛苦操勞為自己烹飪美食的人更值得珍惜啊！