食品“零添加”具體指的啥？

3月27日，國家衛生健康委同國家市場監督管理總局發布了50項食品安全國家標準和9項標準修改單。其中，預包裝食品標簽標準明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調。這一新標準引發網友熱議。

當“零添加”退場，我們該如何挑選健康食品？與其被營銷話術牽著走，不如學會看食品標簽——配料表和營養成分表才是食品真正的“身份證”。

花了高價錢，買了“0添加”，誰知“0添加”，居然是商標！這樣的坑，您踩中過嗎？

在許多人樸素的認知里，“零添加”“不添加”是“更天然”“更健康”的代名詞，不少消費者愿意為此支付更高的價格。但是細細一想，所謂的“零添加”具體指不添加什么呢？

在現實中，許多標榜“零添加”的食品，暗藏不少玄機：某款果汁宣稱“不添加蔗糖”，但水果中天然含有果糖、葡萄糖等糖分，總含糖量甚至可能高于普通飲料；某款面包標榜“無防腐劑”，實際上是靠高鹽高糖實現防腐，對健康的風險反而可能更大；某款牛奶突出標注“零防腐劑”，其實牛奶產品本就禁止添加食品防腐劑，如此宣傳相當于炮制虛假賣點……“零添加”具體指啥，最終解釋權都在商家。這樣的文字游戲不僅極易誤導消費選擇，還污名化了食品添加劑，催生“沒有添加劑=更安全”的認知誤區，讓食品行業陷入“偽健康”的惡性競爭。

此次食品安全新國標出臺，禁止預包裝食品使用“零添加”“不添加”，可謂正逢其時。及時打碎“零添加”的虛假健康濾鏡，有助于讓消費者正確了解食品標簽信息，更科學、更自主地選擇食品。

實際上，無論是從科學角度，還是從現實角度看，“零添加”都不嚴謹，也經不起推敲——即使宣稱的“零添加”表述真實，也只是對生產過程的描述，與最終產品中配料或成分的含量并不完全等同。況且，真的“零添加”食品未必更安全——有的“零添加”食品由于缺乏防腐劑，微生物污染風險更高，反而增加了食品安全風險。

有人問了，為啥預包裝食品要添加食品添加劑？

沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業，這已是食品業界的共識。對大多數加工食品來說，如果不加入適量的食品添加劑，幾乎無法生產。使用食品添加劑只要合法合規，可以保障食品安全、提升食品品質。例如，防腐劑能防止食品腐敗變質，延長保質期；抗氧化劑可防止油脂酸敗，保持食品風味；增稠劑能讓酸奶、果醬等有合適的質地；甜味劑可在減少蔗糖使用的同時滿足甜味需求；營養強化劑可彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養素損失……可以說，食品添加劑已成為改善食品品質、增加色香味的必要手段，幫助各地的美食走上千家萬戶的餐桌。

還有人擔心，食品添加劑到底有沒有毒性？長期吃含食品添加劑的食品安全嗎？

對此，早有專家介紹，我國開展食品添加劑的食品安全風險評估工作時，已經考慮不同年齡、地區、性別的人群一天吃多種食品且長期食用的情況；在食品添加劑安全性評價的毒理學方面也考慮了“長期”的問題，這里的“長期”是以“終生”“每天”的長度和強度來衡量，作為制定標準的科學依據，因此只要按標準使用，就是安全的。

當“零添加”退場，我們該如何挑選健康食品？與其被營銷話術牽著走，不如學會看食品標簽——配料表和營養成分表才是食品真正的“身份證”。作為消費者，我們也要學會做“聰明的買家”，購物時多掃一眼致敏物質提示，多算一算營養成分表中的糖鹽含量，就能輕松解讀出食物的健康密碼。

當食品標簽回歸事實陳述，當添加劑不再被污名化，當每個消費者都能讀懂標簽背后的科學密碼，我們離“吃得安心”的目標就更近了一步，您說是嗎？