品嘗舌尖上的三晉美味

最近一位廚師朋友贈(zèng)送了我一本由洛陽(yáng)市作協(xié)會(huì)員張曼靈撰寫、北京出版社出版的美食類書(shū)籍《尋味山西》。張曼靈喜歡美食和旅游，曾多次旅居山西，發(fā)表美食、旅游散文等，且多次在征文中獲獎(jiǎng)。

我作為一個(gè)地地道道的山西人，品讀《尋味山西》更有一番滋味。正如書(shū)中開(kāi)篇簡(jiǎn)介所述，山西不僅歷史悠久，也有著獨(dú)特的面食美食文化，很多游客來(lái)山西旅游其實(shí)是被這里的特色美食所吸引……

地域特色 成就山西美食文化

不能要求全天下的人都對(duì)山西美食情有獨(dú)鐘，但對(duì)山西美食情有獨(dú)鐘的人卻大有人在，在《尋味山西》的“誘惑”下，我找到一些美食制作師傅，在師傅們的美食靈感與情結(jié)的感召下，對(duì)山西美食的歷史成因有了一個(gè)更深入的了解。——正如《尋味山西》所述，地域性造就了山西的特色美味。

“面食在山西按照制作工藝來(lái)講，可分為蒸、煮、烹三個(gè)大類，有據(jù)可查的面食在山西就有300種之多。”山西盛世技工學(xué)校一位負(fù)責(zé)人介紹，“山西尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為中國(guó)著名的五大面食之一。”

太原市是山西美食的匯聚地，星羅棋布的街市消化和吸收了山西各地的美食。比如太原清徐的“梢梅”，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃，形如梅花，潔白晶瑩，皮薄餡多，肥而不膩，清香可口。它的歷史可以追溯到乾隆年間，最初由山西人王老板在北京經(jīng)營(yíng)，后因乾隆皇帝的題字而名聲大噪。

流傳于山西晉中、清徐一帶的特色面食——沾片子，是一種以蔬菜打底的面食。沾片子到底是“菜”還是“飯”，很難說(shuō)清，因?yàn)樗鼘⒍呔o密地結(jié)合了起來(lái)，不僅讓人們品嘗到了菜的清香，同時(shí)又填飽了肚子。

在大同，刀削面已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分。無(wú)論是早、中、晚三餐，還是作為零食，刀削面都是大同人的首選。大同人喜愛(ài)刀削面的原因不僅是其獨(dú)特的口感，更因?yàn)榈断髅娲砹舜笸某鞘刑厣臀幕瘋鞒小?/p>

粗糧細(xì)作 山西人的實(shí)踐和創(chuàng)新

山西獨(dú)特的地理位置為雜糧的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件，擁有雜糧品類上百種，被譽(yù)為“小雜糧王國(guó)”。粗糧細(xì)作因此成了山西獨(dú)有的特色。

山西粗糧制作的品種包括高粱、馬鈴薯、紅薯、莜麥、蕎麥、藜麥、小米、黃米、糜米、甜糯玉米、紅蕓豆、大豆、豌豆、蠶豆和綠豆等，不僅種類繁多，且在山西的飲食文化中占有重要地位。

“莜面”是山西雁北及晉東南一帶人鐘愛(ài)的主要美食之一，當(dāng)?shù)氐募彝ブ鲖D以能做出可口的莜面食品為傲。街面上，大到高檔餐廳，小到街角小吃排檔，都能做出可口正宗的莜面饸饹、莜面魚(yú)兒、莜面窩窩等美食。

山西人通過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐和創(chuàng)新，將粗糧制作成各種美味食品，不僅解決了溫飽問(wèn)題，還豐富了飲食文化。這種飲食方式不僅體現(xiàn)了山西人對(duì)食材的充分利用和對(duì)生活的熱愛(ài)，也成為山西人身份認(rèn)同的一部分。

特色小吃 山西人打心里的喜愛(ài)

山西的名小吃不僅具有美食價(jià)值，還承載著豐富的歷史文化和地方特色。

“炸油糕”是山西的傳統(tǒng)美食之一，逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶等重要場(chǎng)合都少不了它的身影。油糕以黃米面或糯米面為主要原料，包上豆沙、紅棗等餡料，下油鍋炸至金黃酥脆。咬上一口，外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，口感軟糯，讓人回味無(wú)窮。

“渾源涼粉”是山西渾源的傳統(tǒng)小吃，以其口感爽滑、味道鮮美而備受喜愛(ài)。

“石頭餅”具有悠久的歷史，以面粉、雞蛋、食用油等為主要原料，將面團(tuán)放在燒熱的石頭上烙制而成。石頭餅色澤金黃，口感酥脆，味道香甜，是山西百姓喜愛(ài)的美食之一。

我國(guó)當(dāng)代著名學(xué)者、作家林語(yǔ)堂先生曾說(shuō)：“人世間如果有任何事值得我們鄭重其事的，不是宗教，也不是學(xué)問(wèn)，而是吃！”可見(jiàn)，美食對(duì)于普通人而言，是一件多么認(rèn)真和值得追求的事情。山西以其深厚的歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的地理環(huán)境，孕育出了許多風(fēng)味美食，從民間到酒樓、從國(guó)內(nèi)到國(guó)外，美食的美名傳播越來(lái)越廣。