漫談“千年網紅”糖炒板栗

糖炒板栗是冬季最受歡迎的“網紅”小吃之一。在寒風凜冽的冬日，吃上幾顆熱氣騰騰、香甜軟糯的糖炒板栗，總能讓人甜在口中、暖上心頭。作為我國著名傳統特色美食，糖炒板栗已有一千余年的“網紅進化史”，堪稱小吃界不折不扣的“千年網紅”。

我國是板栗的故鄉，栽培及種植板栗的歷史至少已有兩千五百余年。由板栗制作或衍生出的美食五花八門，有蒸有燉，有炒有炸，宜甜宜咸，但最風靡大江南北的做法當屬糖炒板栗了。

據考證，糖炒板栗的歷史最早可以追溯到北宋時期。相傳，北宋汴京城內的商販李和兒是發明糖炒板栗的“祖師爺”，他首創用沙與蜜翻炒板栗的技術，其炒制的板栗沙糯香甜、遠近聞名，深受時人的喜愛。南宋文史學家陸游在其《老學庵笑記》中記載：“故都（即北宋汴京）李和炒栗，名聞四方，他人百計效之，終不可及?！彼麑詈统蠢踬澴u極高。

北宋年間，隨著社會生產力水平的不斷提高，工商業呈現一片繁榮景象，汴梁城內爭相出現了售賣糖炒板栗的商鋪。在汴梁的眾多美食中，宋人對糖炒板栗尤為鐘愛。由于北方板栗香甜細膩，食之令人口齒留香，因此宋人為糖炒板栗起了個別名——“灌香糖”。當時民間有詩流傳：“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗。寒火三更燈半灺，門前高喊灌香糖?！笨梢娞浅窗謇跻殉蔀闀r人待客、佐酒的佳品。

元、明兩代，我國的板栗種植業有了長足發展。據元人熊夢祥的《析津志輯佚》記載：“紫荊關下有栗園，尤富?！?br>