吐司的千種玩法之煙花三月早午餐

煙花三月，念及揚州。想念瘦西湖、大明"寺、漢陵苑，亦想念“富春”的魁龍珠、“冶"春”的翡翠燒賣、“花園”的五丁包……“早上"皮包水”，沏一壺好茶，看運河水悠悠，聽幾"段當地小曲，文人的清雅和俗人的口福得兼，"堪為春天最令人愉悅之事了。

然今年春天不得空，只能望“揚”興嘆"了。略一思忖：美景見不到，但揚州的美食卻"是可以有的，又異想天開地想著要與我的早午"餐合二為一，讓揚州的春色與美食，與我的日"常生活無縫融合。

論及揚州茶事，記憶最深刻的是“冶春”"御碼頭店。每次去揚州都會住在距它最近的"酒店，早上沿著運河散個步，不遠處就是“冶"春”了。這家店是庭院式的，景致極好，園子"草木蔥蘢，也有戲臺子，經常會有穿著戲服的"演員表演，駐足片刻聽會兒曲，繼而帶著裊裊"余音步入茶室。揚州的早茶與廣式的截然不"同，扎實、不花哨，頗有揚州人的風范特征與"底蘊。品種也不多，但款款都是精品。點一壺"茶，三兩款點心，坐在古色古香的餐廳里篤悠"悠地消磨半天，窗外就是御碼頭，有一回喝完"茶從那里坐船去瘦西湖，一路上盡賞兩岸春"色，很是愜意。

當然，對于早茶的品種，我也是有執念"的，比如翡翠燒賣、煮干絲和三丁包，都被列"入我的“揚州必吃榜”，百吃不厭。今兒個要"感受“煙花三月下揚州”的趣味，這三款點心"是必不可少的。

翡翠燒賣，“原版”的是用小青菜，是春天"的滿目翠綠，頂上用了火腿末，添了鮮香。只"可惜“原版”與吐司不搭，于是便想著用“羅"勒青醬”替代。也是綠色，也用了松仁，但做"法完全是西式的，口味亦是全然不同，既有羅"勒的清香，也有松仁的堅果香味，更有橄欖油"的醇美和奶酪的馥郁口感，且層層遞進，回味"無限。

三丁包，復刻于吐司上則比較簡單，原料"對就行，操作無“堵點”“難點”，關鍵在于用"何方式將炒三丁用在吐司上。某日去吃日料，看到口袋壽司立馬來了靈感——口袋吐司吃起來方便、不易散落，是理想的搭配。于是拿了一"條吐司，厚厚地切了一塊，先略烤一下再包入三"丁，吸納了三丁鮮汁的吐司，既香脆又鮮美，貌"似比“三丁包”更適合我的“西式胃”。

至于大煮干絲，若要與吐司相搭，確乎是"難度最高的，苦思冥想了多日，依舊一籌莫展。"家的附近新建了商圈，餐飲眾多，其中一家的"比薩很當紅，便想抽時間去試——不承想竟然有"意面比薩，就是在比薩的底坯上放了煮熟的意"面，再一同烤制。這個吃法蠻新奇！帥哥店員說"時下正流行，兩者合一的效果居然出奇地好。"想想也是：花一份的錢品嘗兩種意大利美食，豈"不樂哉！轉念一想，意面可以、干絲又為何不行"呢（魯迅筆下的阿Q也有類似一問的）？！于"是回家造“大煮干絲比薩”，居然大獲成功——"雙重芝士的加持，使口味愈加醇厚馥郁；吐司"酥脆、干絲綿軟鮮香，是一種很奇妙、快意的口"感。至此，竊以為自己的“洋為中用”又上了新"的臺階。

料理的快樂就是這樣：時常在不經意間，突"如其來的喜悅從心底升騰起來，讓你整個人都"有了精氣神。依照自己的心意、自己的喜好，讓"心中的美味成為餐桌的美食，這整個過程都是"極其治愈的，酣暢淋漓，令人欲罷不能。

120"松仁羅勒青醬烤吐司早午餐

原料："熟松仁30克，新鮮羅勒30"克，帕瑪森芝士20克，大"蒜3瓣，吐司1片，溏心蛋"1枚，煮干絲、藍莓、辣椒"絲各適量，橄欖油50毫升，"海鹽少許。

做法：

?"取羅勒葉，洗凈后瀝干"水分；煮一小鍋水，水開"后放入羅勒葉，焯水10"秒，撈出，過涼水；

?"將羅勒葉、松仁、芝"士、蒜頭和30毫升橄欖"油、海鹽一起放入容器"內，用粉碎機打碎；倒入"小罐內，封一層橄欖油"（20"毫升），即成松仁羅"勒青醬；

?"將松仁羅勒青醬涂抹"在吐司上，撒上幾顆松"仁；放入空氣炸鍋，設置"180攝氏度烤3分鐘，"取出，放上一些辣椒絲裝"飾，擺在餐盤一側；

?"在餐盤另一側依次放入"煮干絲、藍莓，溏心蛋一"切二后放入，即成。

小貼士"?"羅勒焯水是為了保持"其顏色鮮艷；"?"青醬上封橄欖油是為"了隔絕空氣，從而保鮮。

121"三丁口袋三明治早午餐

原料："豬梅花肉100克，厚吐"司1片，雞胸肉1塊，筍"1根，溏心蛋1枚，蔬菜"沙拉少許，自制酸奶、藍"莓、麥片、黑胡椒粉、海"鹽、料酒、香油、淀粉各"適量。

做法：

?"雞胸肉洗凈，用廚房紙吸干水分，切小丁，放"入容器內，加適量黑胡椒粉和海鹽，拌勻，腌制"片刻；

?"豬梅花肉洗凈，用廚房紙吸干水分，切小丁，"放在盤中，加入料酒、海鹽，拌勻，腌制片刻；

?"筍去殼、切丁，入沸水焯2分鐘，撈出，瀝干"水分；

?"熱鍋冷油，將雞肉丁、豬肉丁和筍先后下鍋煸"炒成熟，勾薄芡，淋香油；

?"厚吐司對半切開，然后橫刀在吐司側邊開口，"放入空氣炸鍋，設置180攝氏度烤3分鐘，取出"后將炒三丁填入吐司口袋內，然后放入小餐盤；

?"另取一餐盤，放入蔬菜沙拉和溏心蛋；將自制"的酸奶放在小碟內，放入藍莓、麥片，即成藍莓"麥片酸奶。

小貼士"三丁均要切得細小些，這"樣容易塞入吐司，且不易"漏出來。

122"大煮干絲比薩早午餐

原料："吐司1片，芝士片1片，"溏心蛋1枚，檸檬1片，"干絲、筍、蝦仁、火腿、高"湯、海鹽、雞蛋清、黑胡椒"粉、馬蘇里拉芝士碎、蔬菜"沙拉、藍莓、小番茄、橄欖"油、意大利黑醋各適量。

做法：

?"干絲焯水3分鐘，去除豆腥味；

?"筍去殼、切絲；火腿洗凈、"切絲；筍絲、火腿絲一起焯水2"分鐘；

?"蝦仁洗凈后用廚房紙吸干水"分，然后用蛋清、黑胡椒粉和海"鹽腌制片刻；放入開水中燙熟；

?"取適量高湯，煮開后放入干"絲、筍絲、蝦仁、火腿絲，小火"煮5分鐘，加適量鹽調味；

?"在吐司上放上芝士片；將煮"干絲撈出，瀝干湯汁，擺放在吐"司上；

?"小番茄對半切開，與藍莓一"起隨意放在吐司上，撒上馬蘇里"拉芝士碎，放入空氣炸鍋，設置"180"攝氏度烤5分鐘；

?"意大利黑醋與橄欖油以1：3的"比例倒入小碗內，擠一點檸檬"汁，調成油醋汁；

?"蔬菜沙拉洗凈，瀝干水分，"將油醋汁澆在蔬菜沙拉上，"然后將溏心蛋一切二，擺放在"上，即成。

小貼士"揚州大煮干絲的正宗做法，干"絲必須是豆干現切的，吃口更滑"嫩。市售的干絲，稍微韌一些，"但勝在使用方便。