悠悠香椿情

香椿是長在樹上的蔬菜。清明前后，是采摘頭茬香椿的最佳時間。這時的香椿還呈現著芽的狀態，鮮綠中泛著淺紫。頭茬香椿積蓄了一個冬天的營養，肥厚鮮嫩，營養豐富，怎么吃都香爽可口。不論哪種吃法，香椿必須焯水。新鮮的香椿放入沸水中，當顏色由淺紫變為嫩綠時，要迅速撈出，否則，香味就淡了，口感就變柴了。

在諸多好吃的樹花樹葉之中，能上得了桌子用來招待貴客的菜，當屬香椿炒雞蛋和香椿拌豆腐了。

香椿炒雞蛋，至今還是家鄉的金牌菜。這道菜的做法并不復雜。把焯好的香椿芽切碎，打入雞蛋，放鹽，攪拌均勻；油七八成熱時，倒入蛋液，翻炒，不要讓它結成大塊，拇指蓋大小最好；結塊成形，即刻裝盤。香椿炒雞蛋，金黃與翠綠相映，香椿的特殊香味與雞蛋的鮮美完美結合，香氣濃郁，一箸入口，好像嘗盡了三春的美味。

“香椿芽炒雞蛋，最俊的姑娘叫稀罕?！边@是家鄉流傳很廣的一句民謠，把香椿炒雞蛋比作最俊的最讓人稀罕的姑娘，足以說明這道菜有多好吃。胡同里有一個叫稀罕的姐姐，是當年我們街上唯一的女高中生。在我們面前，父母沒少夸獎她。她梳著兩條黑油油的長辮子，高挑個，人長得很好看。我們一見她就喊：“香椿芽炒雞蛋，最俊的姑娘叫稀罕。”總是叫得她臉頰緋紅，一路小跑躲進自家院里，再不敢出來。恢復高考的第一年，小姐姐就考上了大學，后來成為一所鄉村中學的校長，她就在校園里種植了許多棵香椿樹。

香椿拌豆腐，也是讓人念念不忘的佳肴。豆腐要最鮮的，切成小塊；焯好的香椿芽切得越碎越好，加鹽，再淋上生豆油，攪拌在一起，就是一道美味了。這兩道菜除了油鹽，不需要加蔥姜蒜等任何調料，要的就是這種原生態的滋味。雞蛋和豆腐是莊稼人拿得出、吃得起的東西，香椿與雞蛋、香椿與豆腐是絕配，是上天賜予莊稼人的美食。

那些年，在所有樹木恩賜的花葉中，讓我們在外讀書的學子們受益最大的就是腌香椿。我們村大多數人家里都有棵香椿樹。我家上學的孩子多，于是，院里種了一棵，大門口也種了一棵。腌香椿，是很好吃的一道菜。

母親把采來的香椿芽洗干凈，下到開水鍋里焯好，撈出來放進竹筐里瀝干凈水。腌香椿時，在壇子的底部先放一層鹽，鹽上放一層香椿，再撒鹽，再放香椿……如此反復地一層一層向上碼，直到碼滿了壇子，再封好壇口。第二天，一盤鮮綠而咸香的香椿，就能擺在早飯的案板上了。

那時候，剛剛恢復高考，大家認準了考學這條路，讀書很是下力。在外讀書的學生每周回家都帶上干糧和咸菜。學校食堂里雖然賣饅頭和熟菜，但是能吃得起的學生不多。那個時代，農村條件普遍差，為了保證學生的健康，學校硬性規定，每天中午必須吃一份熟菜。于是，很多同學除了領取食堂兩角錢一勺的熟菜，吃得最多的就是自己從家里帶來的咸菜。咸菜的種類也就那幾樣，腌的青蘿卜、紅蘿卜、芥菜、大疙瘩。有時候，饞得真不行了，我們幾個同學就湊錢，買一包豆腐干解解饞。醬黑色的豆腐干，五分錢一塊，很下飯，也很解饞。

清明時節，香椿芽登場，宿舍里就會彌漫著腌香椿的特別香氣，單調的飯食就多了一些滋味。這種美味，貫穿整個春天和初夏，調劑了我們乏味的生活，讓我們對未來充滿了美好的憧憬。

腌香椿味道鮮美，絕對是下飯的好菜。我們每次回學校，母親都會從壇子里拿出一些腌好的香椿來，在案板上切得細細碎碎的，給我們每人裝上滿滿的一罐頭瓶子。哥哥愛吃辣，她就壓碎幾個烤焦的紅辣椒，拌到里面。咬一口寡淡無味的干糧，就一口腌香椿，再喝一口薄薄的稀粥，沉寂很久的味蕾立即被激活，本來難以下咽的飯食吃起來就很順溜。有時候，在課外活動時間，拿一張卷了腌香椿的玉米面煎餅，再帶一本書，坐在操場邊的大石頭上，咬一口煎餅瞅一眼書，好像就擁有了全天下的愜意和開心。

母親對她六個兒女的口味諳熟于心，她總是想盡辦法變著花樣做出各種飯菜，來滿足我們不同的口味。冬春季節母親給我們蒸雜面饃，還有好吃的豆包和大菜包；夏秋天氣熱，干糧容易發霉，母親就給我們做烙餅和火燒。從初中到高中，五個春夏的輪回，除去假期，每年三百多個日日夜夜，母親不知為我們蒸了多少個饃，烙了多少張餅。我讀書的汶上二中，離家有四里路，初高中的五年里，我從母親手里接過來數不清的干糧，一步一個饃，一步一張餅，也足以鋪滿這兩千米的小路。殊不知，我的父母要在風風雨雨中勞碌多少個日夜，要起早摸黑地播種收割多少莊稼，要腌多少缸香椿咸菜，要磨多少斤糧食，要和多少盆面，要燒多少捆柴……

多年以后，在組詩《清明的蔬菜》中，我寫了一首《香椿》，來贊美辛苦了一生的父母及父母對子女無私的愛。

紛紛的雨中

院子里香椿蘇醒

散發著最美的人間煙火氣

那些佝僂的身影

為了伢子們茂盛茁壯

讓自己站立成一棵老香椿樹

我們人生的餐桌上

為什么那么多美味

柴門后一雙雙嶙峋剛硬的大手

舉起了千百枝鮮鮮嫩嫩的

香椿芽子