川芎莖葉基質栽培毛木耳及其營養評價

摘要：【目的】研究川芎莖葉基質化栽培毛木耳的相關農藝性狀，以及產出子實體中川芎所含活性成分和氨基酸的定量，為豐富新型栽培基質來源和挖掘子實體功能成分提供數據支持。【方法】使用川芎莖葉粉部分替代傳統栽培料（對照處理，CK-CX）中的木屑組分，設4個添加比例（8%、16%、24%、32%）處理，分別為CX-1、CX-2、CX-3和CX-4，對出耳單產、耳片性狀等進行統計分析，利用超高效液相色譜法定量測定子實體中活性成分含量，同時測定子實體中氨基酸和常規營養成分含量，并采用主成分分析法評價各處理的毛木耳營養品質。【結果】隨著川芎莖葉粉添加比例的增加，菌絲長勢逐漸變弱。與CK-CX相比，CX-1、CX-2和CX-3處理的前2潮干耳產量無顯著變化（Pgt;0.05，下同），CX-4處理則顯著降低（Plt;0.05，下同）。添加川芎莖葉粉可明顯增加毛木耳子實體中阿魏酸含量，以CX-3處理最高（0.0104 mg/g），較CK-CX顯著提高20.9%；CX-4處理的藁本內酯含量顯著增加，較CK-CX提高116.7%；各處理間子實體其他活性成分含量無顯著差異。各處理毛木耳子實體均檢測出17種氨基酸，氨基酸總量為4.139～5.404 g/100 g，其中，天門冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）含量相對較高。除蛋氨酸（Met）、半胱氨酸（Cys）和酪氨酸（Tyr）外，CX-3處理的其他氨基酸組分含量均顯著高于CK-CX；各處理毛木耳必需氨基酸含量為1.515～1.880 g/100 g，CX-2、CX-3和CX-4處理顯著高于CK-CX。主成分分析結果顯示，各處理毛木耳氨基酸綜合得分排序為CX-3gt;CX-2gt;CX-4gt;CK-CXgt;CX-1。各處理灰分、蛋白質和粗脂肪含量分別為1.967～2.167 g/100 g、5.535～6.260 g/100 g和0.110～0.240 g/100 g，均以CX-3處理最高，其中灰分和粗脂肪含量顯著高于CK-CX。【結論】添加適當比例川芎莖葉粉的基質可用于毛木耳栽培，不僅能保持毛木耳產量，還可提高子實體部分活性成分（阿魏酸、藁本內酯）和氨基酸營養成分含量，以24%添加比例的效果最佳。

關鍵詞：毛木耳；川芎；基質；活性物質；富集；產量

中圖分類號：S646.6文獻標志碼：A文章編號：2095-1191（2025）02-0664-10

Cultivation and nutritional evaluation of Auricularia cornea instem and leaf substrate of Ligusticum chuanxiong Hort.

LI Xin1，2，YE Lei1，2，HUANG Yu2，ZHANG Bo2，YANG Xue-zhen2，TAN Wei2，MA Shi-jun3，ZHANG Wen-ping3，LI Xiao-lin2*，ZHANG Xiao-ping1*

（1College of Resources，Sichuan Agricultural University，Chengdu，Sichuan 611134，China；2Sichuan Institute ofEdible Fungi，Chengdu，Sichuan 610066，China；3Shifang Haoyang Agricultural Development Co.，Ltd.，Deyang，Sichuan 618400，China）

Abstract：【Objective】This study aimed to investigate the agronomic traits of Auricularia auricula cultivated on a sub-strate made from the stem and leaf of Ligusticum chuanxiong Hort.and to quantify active components contained in L.chuan-xiong and amino acids in the fruiting bodies，which could provide data support for enriching the source of novel cultiva-tion substrate and exploiting the functional components of the fruiting bodies.【Method】The study partially replaced thewoodchips in traditional cultivation materials（control treatment，CK-CX）with stem and leaf powder ofL.chuanxiong，designing 4 treatment groups：CX-1（8%proportion），CX-2（16%proportion），CX-3（24%proportion）and CX-4（32%proportion）.Statistical analysis were conducted on factors such as fruiting bodies yield and traits.The content of ac-tive components in the fruiting bodies was quantitatively determined by ultra high performance liquid chromatography，meanwhile，the contents of amino acids and conventional nutrients in the fruiting bodies were also determined，and the nutritional quality of A.auricula in each treatment was evaluated by principal component analysis.【Result】Mycelium growth was gradually weakened with the increase in the proportion of L.chuanxiong stem and leaf powder added.Com-pared to CK-CX，there were no significant differences in yield of dry fruiting bodies at the first and second harvest for treatments CX-1，CX-2 and CX-3（Pgt;0.05，the same below），while the yields for treatment CX-4 was significantly lower（Plt;0.05，the same below）.The addition of L.chuanxiong stem and leaf powder greatly increased the content offerulic acid in the fruiting bodies，with CX-3 showing the highest concentration at 0.0104 mg/g，20.9%significantly higher than that of CK-CX.The content of ligustilide in the fruiting bodies of the CX-4 treatment significantly increased，increasing by 116.7%compared to CK-CX.There was no significant difference in the content of other active components among the various treatments.Seventeen amino acids were detected in the fruiting bodies from all treatments，with a total amino acid content ranging from 4.139 to 5.404 g/100 g.Aspartic acid（Asp）and glutamic acid（Glu）were found in relatively high amounts.Except for methionine（Met），cysteine（Cys）and tyrosine（Tyr），all other amino acid fractions were signifi-cantly higher in the CX-3 treatment than in CK-CX.The essential amino acid content in all treatments ranged from 1.515 to 1.880 g/100 g，with CX-2，CX-3 and CX-4 being significantly higher than CK-CX.Principal component analysis re-vealed that the comprehensive amino acid scores of all the treatments ranked from the highest to the lowest as follows：CX-3gt;CX-2gt;CX-4gt;CK-CXgt;CX-1.The ash，protein and crude fat contents of each treatment were 1.967-2.167 g/100 g，5.535-6.260 g/100 g and 0.110-0.240 g/100 g respectively，with CX-3 treatment being the highest，in which ashand crude fat contents were significantly higher than those of CK-CX.【Conclusion】The proper proportion of L.chuanxiong stem and leaf powder substrate can be used for cultivating A.cornea.This not only maintains the yield of A.cornea but also enhances the contents of partial active components（ferulic acid，ligustilide）and contents of amino acid nutritional com-ponents in fruiting bodies，and the best effect is achieved at 24%proportion.

Key words：Auricularia cornea；Ligusticum chuanxiong Hort.；substance；active components；enrichment；yield

Foundation items：China Agriculture Research System（CARS-20）；Sichuan Science and Technology Plan Project（2021YFYZ0026）；Sichuan Edible Mushroom Innovation Team Project（SCCXTD-2024-07）

0引言

【研究意義】毛木耳（Auricularia cornea）是木耳科（Auriculariaceae）木耳屬（Auricularia）真菌，其營養豐富，屬高蛋白、低脂肪，且富含微量元素的食品（馬靜等，2019；馬慶華等，2020；張桐等，2021），同時具備降血脂、抗凝血、抗氧化等多種作用，在食品、保健品、藥品、化妝品等領域具有廣闊的開發和應用前景。我國是目前毛木耳生產量和出口量最大的國家，2021年毛木耳總產量達220.69萬t，在各類食用菌產量上排第四位（中國食用菌協會，2023）。川芎（Ligusticum chuanxiong Hort.）為著名中藥材，全國種植面積超1萬ha；四川種植面積逾3300 ha，是全國最大的川芎道地產區。川芎藥用部分為地下根莖，地上莖葉屬非藥用部分，資源十分豐富；雖然地上莖葉部分具有一定的鎮咳和活血作用，但在采收時仍被當作廢料堆積廢棄。川芎含有超過100種藥理活性物質，主要包括四大類酚類及有機酸類、苯酚類、生物堿類、多糖類。藥理研究表明，川芎的藥效物質基礎為內酯類成分如藁本內酯、洋川芎內酯H、洋川芎內酯I、洋川芎內酯A（朱堯等，2016；李海剛等，2018；李芊和吳效科，2020），芳香酸類如阿魏酸（張欣和高增平，2022）及生物堿類如川芎嗪（陳冉等，2019）。川芎嗪、阿魏酸及洋川芎內酯類化合物在抗氧化損傷、抗炎鎮痛、抗血小板聚集、神經保護等方面具有顯著作用（周羿宇等，2023）。以川芎莖葉基質栽培毛木耳，通過測定相關農藝性狀指標、氨基酸含量及常規營養成分判斷其是否適用于毛木耳栽培，同時定量測定相關川芎活性物質含量，判斷毛木耳是否能對相關活性物質進行富集作用，對川芎副產物資源高效利用及毛木耳子實體功能開發具有重要意義。【前人研究進展】我國毛木耳生產主要以棉籽殼、雜木屑和玉米芯等農林副產物作為主料進行栽培。近年來，為了適應食用菌產業的高速發展，獲得高效優質、價格低廉的新型栽培基質顯得極為重要。相關研究表明，使用低價位的葡萄枝（黃卓忠等，2011）、桑樹枝（安美君等，2019）等農林副產物替代或部分替代高價位的棉籽殼、雜木屑原料栽培毛木耳切實可行。李遠江等（2014）利用獼猴桃枝條部分替代常規培養基質栽培毛木耳，結果發現毛木耳產量無顯著差異，但能顯著縮短滿袋天數。張少巖（2021）使用60%蘋果木屑和20%檸條栽培的毛木耳菌絲生長快，產量高。連燕萍等（2022）研究紅麻稈代料栽培對毛木耳產量的影響，結果顯示，紅麻稈添加量為26%的毛木耳產量最高。Ye等（2024b）利用松果基質栽培毛木耳，其產量未有明顯差異，但更環保和更具成本效益。此外，將食用菌生物富集用于提高其營養成分已有一些報道。楊菁等（2015）在木屑常規料中添加豬糞分離渣栽培毛木耳，其營養成分含量顯著提高，且重金屬含量均符合相關標準。葉雷等（2023a）分析不同比例桑枝屑基質栽培鮮香菇的營養及氨基酸組成差異，結果表明，40%桑枝屑基質栽培香菇的氨基酸得分最高，蛋白營養價值最高；利用8%的竹屑替代木屑栽培毛木耳可顯著促進子實體的氨基酸積累，提高子實體的鮮味和蛋白營養（葉雷等，2023b）。葉建強等（2023）以不同比例吳茱萸枝屑為主要基質替代木屑栽培毛木耳，結果顯示，以吳茱萸枝屑80%替代量栽培效果最佳，其粗蛋白、脂肪、鐵和硒含量顯著高于對照。羅陽蘭等（2024）以桉木屑為基質栽培的毛木耳產量顯著高于雜木屑栽培，并能提高毛木耳營養價值與食用品質。Ye等（2024a）以不同比例脫油樟葉基質栽培毛木耳，其出耳單產和栽培效益均得到一定程度提高，并顯著促進子實體代謝物的積累。【本研究切入點】目前鮮見利用川芎莖葉基質栽培食用菌的相關報道，且開展川芎活性成分的獲取研究和廢棄莖葉的綜合利用是川芎產業持續增效亟待解決的問題。【擬解決的關鍵問題】以川芎莖葉為基質原料，開展毛木耳代料栽培試驗，探討川芎莖葉基質化對毛木耳農藝性狀、氨基酸和常規營養成分的影響，以及毛木耳對川芎莖葉相關活性物質的富集情況，評價川芎莖葉基質栽培毛木耳的可行性，為豐富新型栽培基質來源和挖掘子實體功能成分提供數據支持。

1材料與方法

1.1試驗材料

供試菌種為四川主栽毛木耳品種上海1號，由四川省食用菌研究所提供。川芎莖葉粉（粒徑≤1 cm）產自四川省什邡市，基本成分：總碳389.42 g/kg、總氮4.59 g/kg、纖維素502.35 g/kg、木質素309.47 g/kg、灰分39.6 g/kg、粗蛋白51.3 g/kg；活性物質含量：綠原酸8.7372～10.9588 mg/g、阿魏酸0.1104～0.1252 mg/g、阿魏酸松柏酯0.0241～0.0251 mg/g、藁本內酯0.2792～0.3430 mg/g、洋川芎內酯A 0.5273～0.5651 mg/g、洋川芎內酯H 0.0235～0.0255 mg/g、洋川芎內酯I 0.1169～0.1284 mg/g、川芎嗪4.4405～4.7851 mg/g。乙腈和甲醇均為色譜純，購自美國Fisher公司；川芎嗪、阿魏酸和藁本內酯標準品（純度≥98%）購自中國食品藥品檢定研究院；綠原酸、阿魏酸松柏酯、洋川芎內酯H、洋川芎內酯I和洋川芎內酯A標準品（純度≥98%）購自上海源葉生物科技有限公司。

主要儀器設備：0.22μm有機相針式濾器（天津市津騰實驗設備有限公司）；Waters ACQUITY UPLC-PAD色譜系統（包括二元泵、自動進樣器、柱溫箱、PAD檢測器、Empower 2工作站）（美國Agilent公司）；ML303E千分之一電子天平［梅特勒—托利多儀器（上海）有限公司］；KQ-600DB型數控超聲波清洗器（昆山市超聲儀器有限公司）；DFY-300多功能高速中藥粉碎機（溫州頂歷醫療器械有限公司）。

1.2試驗方法

供試基礎配方（以干重計，下同）：棉籽殼10%、玉米芯30%、木屑33%、米糠20%、玉米粉3%、石膏1%、石灰3%，pH 6.5。以基礎配方為對照處理（CK-CX），以川芎莖葉粉替代基礎配方中的木屑組成，設4個添加比例栽培基質配方處理，川芎莖葉粉添加比例分別為8%（CX-1處理）、16%（CX-2處理）、24%（CX-3處理）和32%（CX-4處理），每處理3次重復，每重復50袋。采用熟料袋栽蔭棚出耳法。按照栽培配方各組分進行混料，拌料和加水同步進行，使得拌料均勻，基質充分吸水（水分含量65%），悶堆12h后進行裝袋（料袋規格為折徑20 cm×長48 cm），裝料量為干料1.1 kg/袋；121℃高壓蒸汽滅菌料袋后，進行接種、發菌、上架和出耳等。接種后初始3 d采取高溫發菌（約28℃），之后25℃控溫發菌，45 d后進行上架出耳。菌絲培養期間環境溫度15～30℃，相對濕度47%～50%。

1.3測定項目及方法

1.3.1毛木耳相關農藝性狀菌絲培養期間，每處理每個重復隨機選10個菌棒，采用劃線法測定菌絲生長速率；采收期每處理每個重復隨機挑取10個子實體，自然晾干，用游標卡尺測定耳片厚度（耳片邊緣4個位置的厚度，取平均值）；統計各處理鮮耳單產和干耳（含水量15%左右）單產；每處理每個重復隨機選10個子實體，參照葉雷等（2022）的方法測定鮮耳表面積；根據GB/T 12728—2006《食用菌術語》的定義計算前2潮耳轉化率。

1.3.2毛木耳子實體中川芎相關成分采用超高效液相色譜法測定毛木耳子實體中的綠原酸、阿魏酸、阿魏酸松柏酯、川芎嗪、藁本內酯、洋川芎內酯A、洋川芎內酯H和洋川芎內酯I含量（朱堯等，2016；陳冉等，2019）。將置于-80℃的毛木耳樣品取出，液氮研磨后稱取樣品粉末5.0 g，放置于具塞錐形瓶中，加入提取液（甲醇∶甲酸=95∶5）50 mL，稱重，超聲（功率400 W、頻率100 kHz）處理30 min，自然冷卻，再次稱重，用提取液補足減失的質量，然后振蕩搖勻，使用0.22μm微孔濾膜過濾，收集濾液。

色譜柱：Waters Made in Ireland（100 mm×2.1 mm，1.7μm）；流動相：乙腈（B）-0.4%醋酸水溶液（A）。梯度洗脫：0～0.8 min，5%～10%B；0.8～4 min，10%～15%B；4～5 min，15%～20%B；5～8 min，20%～25%B；8～14 min，25%～60%B；14～25 min，60%～70%B；25～25.1 min，70%～75%B；25.1～30 min，75%～85%B。檢測波長：0～5 min，320 nm；5～6 min，299 nm；6～18 min，320 nm；18～30 min，280 nm。柱溫30℃，體積流量0.3 mL/min，進樣體積2μL。

1.3.3毛木耳子實體氨基酸及營養成分參照GB 5009.124—2016《食品安全國家標準食品中氨基酸的測定》對天門冬氨酸（Asp）、蘇氨酸（Thr）、絲氨酸（Ser）、谷氨酸（Glu）、脯氨酸（Pro）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、纈氨酸（Val）、蛋氨酸（Met）、異亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、酪氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、組氨酸（His）、賴氨酸（Lys）和精氨酸（Arg）等16種氨基酸進行測定；參照GB/T 15399—2018《飼料中含硫氨基酸的測定離子交換色譜法》測定半胱氨酸（Cys）。參照GB 5009.4—2016《食品安全國家標準食品中灰分的測定》進行灰分測定，參照GB 5009.5—2016《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》進行蛋白質測定，參照GB 5009.6—2016《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》進行粗脂肪測定。

1.4統計方法

試驗數據以平均值±標準偏差表示，采用Excel 2010統計數據，SPSS 23.0進行主成分分析（PCA）和單因素方差分析（One-way ANOVA），以Origin 2021制圖。

2結果與分析

2.1不同處理毛木耳的發菌情況

毛木耳在不同處理基質下的發菌情況如表1所示，菌絲生長速率為0.42～0.65 cm/d，其中CK-CX、CX-2和CX-4處理的菌絲生長速率較快，三者間無顯著差異（Pgt;0.05，下同），CX-3處理的菌絲生長速率最慢，顯著低于其他處理（Plt;0.05，下同）；隨著川芎莖葉粉添加比例的增加，菌絲長勢（包括菌絲生長活力和菌絲濃密度）呈變弱趨勢。可見，添加過高比例川芎莖葉粉不利于菌絲生長，并降低菌絲長勢。

2.2不同處理栽培毛木耳的農藝性狀分析結果

第1潮鮮耳表面積分析結果（表2和圖1）顯示，不同處理鮮耳表面積為2078.92～2882.56 cm2，處理間無顯著差異，說明添加川芎莖葉粉對鮮耳表面積無顯著影響。不同處理耳片厚度為0.41～0.48 mm，處理間也無顯著差異；不同處理第1潮干耳產量為47.72～78.15 g/袋，前2潮干耳產量為66.90～100.96 g/袋，前2潮耳的單袋轉化率為6.08%～9.17%，其中CX-4處理的各個產量指標均顯著低于其他處理，而CK-CX、CX-1、CX-2和CX-3處理間無顯著差異（表2）。可見，采用適當比例川芎莖葉粉替代基礎配方中的木屑栽培毛木耳對產量無明顯影響。

2.3不同處理栽培毛木耳的活性成分分析結果

不同處理栽培毛木耳子實體的主要活性成分定量分析結果見表3。綠原酸含量0.7178～0.7215 mg/g，阿魏酸含量0.0085～0.0104 mg/g，阿魏酸松柏酯含量0.00045～0.00070 mg/g，藁本內酯含量0.0036～0.0078 mg/g，洋川芎內酯A含量0.0444～0.0807 mg/g，川芎嗪含量0.2448～0.5404 mg/g。綠原酸和藁本內酯含量以CK-CX最低，CX-4處理最高；阿魏酸和阿魏酸松柏酯含量以CX-1處理最低，CX-3處理最高；洋川芎內酯A和川芎嗪含量則以CX-3處理最低，CX-4處理最高。洋川芎內酯H和洋川芎內酯I均未達到檢測限。

顯著性分析結果顯示，與CK-CX相比，CX-2、CX-3和CX-4處理的阿魏酸含量分別提高14.0%、20.9%和12.8%，差異均達顯著水平；CX-4處理的藁本內酯含量提高116.7%，差異達顯著水平；綠原酸、阿魏酸松柏酯、洋川芎內酯A和川芎嗪含量在不同處理間均無顯著差異。表明毛木耳可富集吸收川芎莖葉中的阿魏酸和藁本內酯等活性成分。

2.4不同處理栽培毛木耳的氨基酸組成及PCA分析結果

2.4.1毛木耳氨基酸組成分析由表4可知，CK-CX及添加川芎莖葉粉的4個處理毛木耳子實體均檢測出17種氨基酸，氨基酸總量為4.139～5.404 g/100 g，CX-2與CX-4處理間無顯著差異，但二者與其他處理間差異顯著，以CX-3處理的氨基酸總量最高，CK-CX最低。必需氨基酸（IAA）含量為1.515～1.880 g/100 g，以CX-3處理最高，CX-2和CX-4處理次之，三者均顯著高于CK-CX和CX-1處理。人體7種必需氨基酸占氨基酸總量的34.59%～36.60%，均低于聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織（FAO/WHO）提出的理想蛋白衡量值（gt;40%）。非必需氨基酸（NIAA）含量以CX-3處理最高（3.524 g/100 g），顯著高于其他處理，CX-2處理次之，CK-CX最低。除Met、Cys和Tyr外，CX-3處理的其他氨基酸組分含量均顯著高于CK-CX。IAA/NIAA為52.891%～57.736%，其中CK-CX最高，較接近FAO/WHO提出的理想蛋白條件（gt;60%），而4個添加川芎莖葉粉的處理間無顯著差異。相較于CK-CX，4個添加川芎莖葉粉的處理毛木耳Asp（0.505～0.625 g/100 g）、Glu（0.467～0.565 g/100 g）、Ala（0.362～0.441 g/100 g）和His（0.545～0.567 g/100 g）含量更高，均是優質的食物蛋白來源。

2.4.2毛木耳氨基酸綜合品質的PCA分析及評價對各處理子實體17種氨基酸進行PCA分析，結果（圖2）顯示，KMO和Bartlett的檢驗符合PCA分析要求；第一主成分（PC1）和第二主成分（PC2）共解釋87.4%的變異信息，各樣本組內點間距離均較近，表明組內測定結果穩定性好；組間樣品距離較分散，說明不同基質栽培的毛木耳氨基酸組成具有較大差異，PCA圖能較好地反映各處理毛木耳氨基酸組成真實情況；CK-CX、CX-1和CX-3處理明顯分散，表明3組間毛木耳氨基酸組成具有明顯差異；CX-2與CX-4處理距離很近，表明這2組的毛木耳氨基酸組成較相似。

由表5和表6可知，前3個主成分的累計方差貢獻率達91.06%，能很好地反映整體氨基酸組成情況；其中，PC1方差貢獻率為71.39%，特征值為12.136，主要反映Asp、Thr、Glu、Val、Leu、Phe和Ile的變異信息，且Thr正向影響最大；PC2方差貢獻率為16.02%，特征值為2.724，主要反映Cys、Met和Tyr的變異信息，且Met正向影響最大；第三主成分（PC3）方差貢獻率為3.65%，特征值為0.620，主要反映Cys、Gly和Lys的變異信息，且Lys正向影響最大。PCA分析共提取出3個主成分（PC1、PC2和PC3），對應的加權后方差解釋率即權重依次為78.40%、17.60%和4.00%。

利用PCA分析提取出前3個主成分，使用SPSS 23.0對各處理毛木耳的氨基酸組分得分進行計算，結合提取主成分的方差解釋率，得出綜合評價模型：y=0.784y1+0.176y2+0.04y3（y為綜合得分，y1、y2和y3分別為PC1、PC2和PC3的得分），再計算得到各處理毛木耳氨基酸品質綜合得分，結果見表7。CX-3處理綜合得分最高，為4.134分，表明CX-3處理的毛木耳氨基酸綜合品質最佳；其次是CX-2和CX-4處理；CX-1處理得分最低，為-2.643分。

2.4.3毛木耳風味類氨基酸分析由表8可知，CX-2、CX-3和CX-4處理的鮮味氨基酸（UAA）、甜味氨基酸（SAA）、苦味氨基酸（BAA）和總藥用氨基酸（TMAA）均高于CK-CX。各處理的（UAA+SAA）/BAA均大于1.00，表明各處理毛木耳以鮮味氨基酸為主，且各組間無明顯差異。

2.5不同處理栽培毛木耳的常規營養成分分析結果

由表9可知，不同處理栽培毛木耳的灰分含量為1.967～2.167 g/100 g，以CX-3處理最高，顯著高于其他處理；蛋白質含量為5.535～6.260 g/100 g，以CX-3處理最高，與CK-CX無顯著差異，二者顯著高于其他處理；粗脂肪含量為0.110～0.240 g/100 g，以CX-3處理最高，其次是CX-4處理（0.210 g/100 g），CX-2處理含量最低，僅CX-3處理顯著高于CK-CX。可見，CX-3處理添加24%川芎莖葉粉替代木屑可保持毛木耳的常規營養品質。

3討論

本研究結果表明，川芎莖葉可用于毛木耳的栽培，添加適當比例川芎莖葉粉栽培毛木耳對其外觀品質和產量無不良影響。各處理的第1潮鮮耳表面積和干耳厚度均無顯著差異，川芎莖葉粉添加比例在24%以內的各處理毛木耳單產和轉化率等產量指標均無顯著差異；但是，當添加比例增至32%時，會顯著降低出耳單產和轉化率。同時，隨著川芎莖葉粉比例的加大，毛木耳菌絲生長速率和長勢有減緩變弱的趨勢，說明川芎莖葉粉對毛木耳菌絲有一定的抑制作用；這可能是由于川芎中含有揮發油、生物堿、酚酸類、酚酞類等物質所致（毛常清等，2023），因為這些物質均具有廣譜抑菌活性（王欣等，2022；沈亞倫等，2023）。

川芎莖葉為基質原料可促進毛木耳子實體中活性成分的增加。本研究發現，添加16%～32%川芎莖葉粉的處理可顯著增加毛木耳的阿魏酸含量，其中CX-3處理的含量最高；CX-4處理毛木耳的藁本內酯含量也顯著增加；毛木耳的綠原酸和藁本內酯含量與川芎莖葉粉添加比例在一定范圍內呈正相關，川芎莖葉粉添加量越多，綠原酸和藁本內酯含量越高。可見，毛木耳對川芎莖葉粉中的這2種活性物質具有明顯的吸收作用，但對其他6種被測活性物質的吸收無明顯規律。除了本研究測定的8種活性物質外，川芎莖葉中還含有大量其他有效活性成分（朱堯等，2016），毛木耳能否富集吸收其他活性成分有待進一步研究。食用菌對川芎莖葉粉及其活性成分的利用與富集研究鮮有報道，本研究利用川芎莖葉粉替代木屑栽培毛木耳，為其他食用菌對川芎莖葉的利用和對其活性成分富集提取與開發利用開辟了新思路。

川芎莖葉為基質原料可提高毛木耳氨基酸綜合品質。食用菌的營養品質受栽培原料的影響，不同比例桑枝屑培養香菇（葉雷等，2023a）、一定比例竹屑替代木屑培養毛木耳（葉雷等，2023b）均可顯著提高相應子實體氨基酸及營養成分含量。本研究PCA分析結果顯示，添加川芎莖葉粉明顯提高了毛木耳的氨基酸綜合品質，Thr、Val、Ile、Leu、Phe、Ala、Asp和Glu含量明顯升高，其中Glu和Asp屬于重要的興奮性氨基酸，具有重要呈鮮特性（羅曉莉等，2021a，2021b）。食用菌鮮美的口感得益于其富含UAA、SAA、BAA和TMAA等，這些氨基酸的組成對食用菌的食用口感、呈味特性影響非常大（劉利，2009）。本研究各處理的毛木耳UAA、SAA、BAA和TMAA含量及組成比例無明顯差異，說明川芎莖葉粉對毛木耳的食用口感、呈味特性影響較小。添加24%川芎莖葉粉顯著提升毛木耳的氨基酸、灰分和粗脂肪含量，但其他添加川芎莖葉粉處理的毛木耳灰分和粗脂肪含量均與CK-CX無顯著差異，蛋白質含量則顯著低于CK-CX。綜上所述，川芎莖葉作為基質原料，能明顯提高毛木耳的氨基酸綜合品質，且不同添加比例對毛木耳營養成分的影響存在一定差異。

4結論

添加適當比例川芎莖葉粉的基質可用于毛木耳栽培，不僅能保持毛木耳產量，還可提高子實體部分活性成分（阿魏酸、藁本內酯）和氨基酸營養成分含量，以24%添加比例的效果最佳。

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（責任編輯：王暉，羅麗）