單寧酸對免疫應激斷奶仔豬肌肉形態、風味氨基酸及肌纖維相關基因表達的影響

摘 要： 旨在研究低蛋白質飼糧中添加單寧酸（TA）對大腸桿菌（ETEC）誘導的免疫應激斷奶仔豬血液生化指標、肌肉形態結構、風味氨基酸及肌纖維發育相關因子的影響。選取體重為6.75 kg±0.07 kg的杜×長×大三元健康斷奶仔豬21頭，隨機分為3組，分別為基礎飼糧組（CON組）、基礎飼糧+ETEC 組（EK組）和基礎飼糧+0.05% TA+ETEC 組（MTA組），每組7個重復，每個重復1頭豬。在試驗第29和31天給予EK組和MTA組斷奶仔豬灌服20 mL ETEC濃度為1×10¹² CFU·mL^-1的LB培養基，CON組灌服同體積滅活的LB培養基，第32天采集血液和背最長肌樣品用于檢測分析。結果表明：1）不同處理對斷奶仔豬的全血細胞數量和比例沒有顯著影響（Pgt;0.05）。2）在血清生化參數中，ETEC處理可顯著降低血清中高密度脂蛋白的含量，提高總膽汁酸含量，而日糧補充TA可逆轉這些指標的水平，且MTA組的肌酐含量較其他兩組均顯著降低。3）ETEC處理可損傷背最長肌的形態結構，尤其是可顯著降低肌纖維平均直徑和面積，而飼糧中添加TA可有效維持其形態結構的完整性。4）CON組和MTA組背最長肌MyoD和MSTN的mRNA相對表達量與EK組相比均顯著降低（Plt;0.05），EK組MyoG的mRNA相對表達量顯著高于CON組（Plt;0.05），而MTA組的MyHC Ⅱ b mRNA豐度顯著低于CON組和EK組（Plt;0.05）。5）ETEC處理可使背最長肌中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、必需氨基酸、甜味氨基酸和總氨基酸含量均顯著減少（Plt;0.05），但飼喂TA日糧可在一定程度上提高這些氨基酸的含量。綜上所述，低蛋白質飼糧添加0.05% TA可通過維持斷奶仔豬肌肉形態結構的完整性，調控肌纖維相關基因表達和風味氨基酸的含量來促進免疫應激斷奶仔豬的肌肉發育。

關鍵詞： 單寧酸；斷奶仔豬；應激損傷；肌纖維；風味氨基酸

中圖分類號：

S828.5"""" 文獻標志碼：A"""" 文章編號： 0366-6964（2025）03-1290-12

收稿日期：2024-06-12

基金項目：國家自然科學基金（32172755；3210099）；國家自然科學區域創新聯合基金重點支持項目（U23A20233）；湖南省科技創新領軍人才項目（2023RC1054）；湖南省重點研發項目（2022NK2023）

作者簡介：周文濤（1998-），男，湖南衡陽人，碩士生，主要從事動物營養與飼料科學研究，E-mail：zhouwent213@163.com

*通信作者：何流琴，主要從事動物生理學與動物腸道健康調控研究，E-mail： heliuqin@hunnu.edu.cn；李鐵軍，主要從事功能性氨基酸調控仔豬應激、生豬營養及其健康養殖研究，E-mail： tjli@isa.ac.cn

Effects of Tannic Acid on Muscle Morphology， Flavor Amino Acids， and Expression of

Muscle Fiber-related Genes in Immunostressed Weaned Piglets

ZHOU" Wentao "WANG" Chenyu "ZHOU" Hui "LIU" Hongbiao3， FENG" Shuhuan1，

FAN" Gaosheng1， LI" Tiejun^2*， HE" Liuqin^1，2*

（1.Laboratory of Animal Nutrition and Human Health， Hunan International Joint

Laboratory of Animal Intestinal Ecology and Health， Hunan Provincial Key

Laboratory of Animal Intestinal Function and Regulation， College of Life

Sciences， Hunan Normal University， Changsha 410081，" China; 2.Hunan

Provincial Key Laboratory of Animal Physiology and Metabolic Process，

Institute of Subtropical Agriculture， Chinese Academy of Sciences，

Changsha 410125，" China; 3.Zhangjiajie Jiurui Biology amp; Chemistry

Co.， Ltd， Zhangjiajie 427099， "China）

Abstract：" The objective of this experiment was to investigate the impact of tannic acid （TA） supplementation in low protein diets on blood biochemical parameters， muscle morphology and structure， flavor amino acids， and factors associated with myofibril development in weaned piglets experiencing immune stress induced by Escherichia coli （ETEC）. Twenty-one healthy weaned piglets （Duroc×Landrace×Yorkshire）， weighing approximately 6.75±0.07 kg， were selected and randomly allocated into three groups： basal diet group （CON group）， basal diet+ETEC group （EK group） and basal diet+0.05% TA+ETEC group （MTA group）. Each group consisted of seven replications， with one pig per replication. Weaned piglets in the EK and MTA groups were orally administered 20 mL of LB medium containing an ETEC concentration of 1×10¹² CFU·mL^-1 on days 29 and 31 of the experiment， while the CON group received the same volume of inactivated LB medium. On day 32， blood samples and longissimus dorsi were collected for assay analysis. The results were showed as follows： 1） The various treatments did not yield any statistically significant impact on the quantity and proportion of whole blood cells in weaned piglets （Pgt;0.05）. 2） Among the serum biochemical parameters， ETEC treatment significantly decreased the serum high-density lipoprotein （HDL） level and increased the total bile acid level， whereas TA treatment reversed these indices， and creatinine levels were significantly lower in the MTA group compared to both other groups. 3） ETEC treatment may induce alterations in the morphology and structure of the longissimus dorsi， particularly leading to a reduction in both average diameter and area of muscle fibers. However， supplementation of TA to a low protein diet effectively preserves the integrity of its morphology and structure. 4） The relative mRNA expression levels of MyoD and MSTN in the longissimus dorsi were significantly reduced in both the CON and MTA groups compared to the EK group （Plt;0.05）. Additionally， the relative mRNA expression level of MyoG was significantly higher in the EK group than in the CON group （Plt;0.05）， while there was a significant decrease in MyHC II b mRNA abundance observed in the MTA group compared to both the CON and EK groups （Plt;0.05）. 5） The ETEC treatment significantly decreased the levels of lysine， leucine， methionine， essential amino acids， sweet amino acids， and total amino acids in longissimus dorsi （Plt;0.05）. However， feeding TA diets partially restored the content of the amino acids mentioned above. In conclusion， the inclusion of 0.05% TA in low-protein diets can enhance muscle development in immunostressed weaned piglets by preserving muscle morphology and structure integrity， as well as modulating the expression of myofiber-related genes and flavor amino acid content.

Keywords： tannic acid; weaned piglets; stress injury; muscle fibers; flavor amino acids

*Corresponding authors： HE Liuqin，E-mail： heliuqin@hunnu.edu.cn；LI Tiejun，E-mail： tjli@isa.ac.cn

肌肉的結構和性質通常與肌纖維類型相關，肌纖維是組成肌肉的基本單元^［1-2］。根據肌纖維的收縮和代謝的特性，肌纖維類型可分為緩慢氧化型（MyHC Ⅰ）、快速氧化型（MyHC Ⅱa）、中間型（MyHC Ⅱx）和快速酵解型（MyHC Ⅱb）這四種亞型，在肌肉中不同亞型的肌纖維組成決定了肌肉的特性^［3］。如MyHC Ⅰ型肌纖維中肌紅蛋白和線粒體的含量更高，使肉的外觀和風味更好^［4］；MyHC Ⅰ型和MyHC Ⅱa 型肌纖維與肉的系水能力呈現正相關，而MyHC Ⅱb 型肌纖維與肉的系水能力和嫩度呈現負相關^［5］。有研究發現，在仔豬生長過程中肌纖維類型可相互轉化，并遵循Ⅰ Ⅱa Ⅱx Ⅱb的轉化規律^［6］。在仔豬生長階段極易受各種應激因子的作用導致仔豬免疫應激。免疫應激會引起炎性細胞因子如白介素-6、白介素-1β和腫瘤壞死因子-α等顯著增加，且炎性細胞因子的增加可引起動物肌纖維類型的轉化^［7-8］。產腸毒素大腸桿菌（ETEC）作為誘發斷奶仔豬應激的常見因子，其可引發仔豬斷奶早期腹瀉，損傷肌纖維的發育，從而降低豬肉品質^［9-11］。目前，以植物提取物及其衍生物作為畜禽飼料添加劑來預防和緩解畜禽應激已成為動物營養領域研究的熱點。單寧酸（TA）作為一種天然植物多酚物質，具有收斂、抗氧化、抑菌和抗炎等功能，在應對斷奶仔豬應激中具有良好的功效^［12-13］。有研究表明，TA在家禽和斷奶仔豬的腸道中具有較強的收斂作用，能夠減緩腸道蠕動，降低腹瀉發生，從而減輕應激反應^［14-15］。但是，尚未有關于TA對應激狀態下斷奶仔豬肌纖維影響的相關報道。因此，本研究旨在初步探討低蛋白質飼糧中添加TA對ETEC誘導的免疫應激斷奶仔豬肌纖維的影響，為改善仔豬肌纖維發育提供理論依據，同時為預防和緩解斷奶仔豬應激提供新的策略。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

選取21頭體重相近（體重6.75±0.07 kg）的健康斷奶仔豬（杜洛克×長白×約克夏），隨機分為3組，每組7頭，單欄飼養。對照組（CON）和Escherichia coli K88 （ETEC）攻毒組（EK）飼喂基礎飼糧，單寧酸（TA）處理組（MTA）飼喂添加0.05% TA（TA的純度為95%，由張家界久瑞生物科技有限公司提供；0.05% TA濃度由前期試驗所得出的最佳濃度）的基礎飼糧，單寧酸在飼料配置時經逐級放大添加到基礎飼糧中。在預飼3 d后開始試驗，在試驗第28天時，CON組平均體重為14.11±0.5 kg，EK組體重為13.96±1.14 kg，MTA組體重為15.65±0.90 kg，P=0.401，無顯著差異。在試驗第29天和第31天，給EK組和MTA組仔豬灌服20 mL ETEC濃度為1×10¹² CFU·mL^-1的LB培養基，CON組灌服20 mL滅活的LB培養基，在試驗第32天屠宰采樣。基礎飼糧參照NRC（2012）斷奶仔豬的營養需要進行配置，其組成及營養水平見表1。

1.2 飼養管理

本研究使用的試驗動物獲得中國科學院亞熱帶農業研究所動物福利委員會的批準（協議代碼20220056，2022年6月21日；中國長沙）。試驗于中國科學院亞熱帶農業生態研究所動物實驗基地完成。在試驗期間，試驗豬在漏縫地板式豬床上單欄飼養，按照常規飼養管理，自由飲水，自由采食，每日飼喂3次。

1.3 樣品采集

試驗結束時，所有試驗豬在頸靜脈采血后屠宰采樣。用乙二胺四乙酸二鉀抗凝（EDTA-K2）采血管采集的血液樣品用于血細胞分類計數檢測。用普通采血管采集的血液樣品，靜置1 h后，于4 ℃、3 000 r·min^－1條件下離心10 min以分離血清，所得血清于-20 ℃保存以供后續檢測使用。仔豬宰殺后，采集仔豬左半部分的背最長肌樣本，一部分組織樣品放入液氮迅速冷凍后-80 ℃保存，用于熒光定量和水解氨基酸檢測；另一部分修理成約1 cm3的肌肉塊，于4%多聚甲醛液中固定。

1.4 測定指標及方法

1.4.1 飼料營養成分檢測

飼料粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分、鈣和總磷的檢測方法分別參考GB/T 6432—1994、GB/T 6433—2006、GB/T 6438—2007、GB/T 6436—2018和GB/T 6437—2018；氨基酸依據GB/T 18246—2000用高效液相色譜（HPLC）測定。

1.4.2 血細胞分類計數

用EDTA-K2采血管采集的血液，在2 h內用BC-5000VET全自動血液細胞分析儀（深圳邁瑞生物醫療電子股份有限公司）測定血細胞分類計數指標。

1.4.3 血清生化

采用全自動生化分析儀Cobas c311（Roche，瑞士）檢測血清中肌酐（CREA）、葡萄糖（GLU）、甘油三酯（TG）、膽固醇（CHOL）、低密度脂蛋白-膽固醇（LDL）、高密度脂蛋白-膽固醇（HDL）、總膽汁酸（OBTA）和總膽紅素（BILT）的含量。

1.4.4 肌肉形態結構

將4%多聚甲醛固定的背最長肌，按照HE染色方法，進行脫水、石蠟包埋、切片和染色等處理^［16］。使用正置熒光顯微鏡BX51（Olympus，日本）進行觀察拍照，用軟件Image-Pro Plus 6.0（Media Cybernetics，美國）進行分析，測量計算肌纖維的平均直徑和截面積。每個組選擇7張切片，每張切片選擇一個清晰的視野，統計視野中所有肌纖維的平均直徑和平均截面積。

1.4.5 肌纖維發育相關基因的實時熒光定量分析

采用實時熒光定量PCR法測定背最長肌中MyHC Ⅰ、MyHC Ⅱ a、MyHC Ⅱ b、MyHC Ⅱ x、MyoD、MyoG、MSTN和Myf5的mRNA相對表達量。擴增引物序列見表2，由上海生物工程有限公司合成。

使用TRIzol試劑盒（TaKaRa，日本）從斷奶仔豬背最長肌中提取總RNA。提取出的總RNA采用超微量核酸分析儀（Biodrop，英國）檢測RNA的質量和濃度。使用逆轉錄試劑盒（Thermo，美國）將RNA反轉錄合成cDNA鏈。用SYBR-Green實時PCR系統對每個樣本進行3次評估，β-肌動蛋白（β-actin）為內參基因。其反應程序為：95 ℃預變性3 min；95 ℃變性10 s，60 ℃延伸30 s，40個循環。各基因的mRNA相對表達量用2^-△△Ct法計算。

1.4.6 肌肉氨基酸含量

使用全自動氨基酸分析儀L-8800（Hitachi，日本），參照Liu等^［17］的方法測定背最長肌中的氨基酸。并計算其中總氨基酸（TAA）、必需氨基酸（EAA）、鮮味氨基酸（UAA）和甜味氨基酸（SAA）含量，其中EAA包括Lys、Thr、Leu、Val、Ile、Phe和Met，UAA包括Glu和Asp，SAA包括Ala、Thr、Gly、Pro和Ser^［18-19］。

1.5 數據分析與統計

試驗數據采用Excel 2019初步整理后，采用 SPSS 22進行單因素方差分析（one-way ANOVA），用Duncan氏法和LSD法進行多重比較，以Plt;0.05作為顯著性判斷標準，結果以“平均值±標準差”表示。

2 結 果

2.1 低蛋白質飼糧中添加單寧酸對斷奶仔豬血細胞分類計數的影響

血細胞分類計數結果如表3所示，與對照組相比，ETEC處理以及在飼糧中添加TA后進行ETEC處理均對斷奶仔豬血細胞分類計數指標均無顯著影響（P＞0.05）。

2.2 低蛋白質飼糧中添加單寧酸對斷奶仔豬血清生化指標的影響

如表4所示，相較于CON組和EK組，MTA組血清CREA的含量分別下降14.3%和20.2%（P＜0.05）。與CON組相比，EK組血清中HDL-C水平降低23.1%（P＜0.05），同時EK組血清中的TBA含量升高38.8%（P＜0.05），而MTA組血清中HDL-C和TBA與CON組相比無顯著差異（P＞0.05）。此外，血清生化中的GLU、TG、CHOL、LDL-C和TBIL含量三組間均無顯著差異（P＞0.05）。

2.3 低蛋白質飼糧中添加單寧酸對斷奶仔豬背最長肌組織形態結構的影響

背最長肌的組織形態如圖 1所示，發現EK組的肌纖維連接疏松，而MTA的肌纖維連接更緊密。對肌纖維的平均直徑和橫截面積的測量結果如表5所示。相較于CON組，發現肌纖維的平均直徑和截面積在EK組分別降低5.3%和12.3%（Plt;0.05），而MTA組與CON組無顯著差異（P＞0.05）。

2.4 低蛋白質飼糧中添加單寧酸對斷奶仔豬背最長肌肌纖維相關基因mRNA表達量的影響

由表6可知，MyHC Ⅱ b在MTA組的表達量與CON組和EK組相比，分別降低了38.0%和36.7%（P＜0.05）；與CON組相比，EK組的MyoD、MyoG和MSTN基因的mRNA表達量分別提高了56.0%、52.0%和45.0%（Plt;0.05），而這些基因在MTA組的mRNA表達量與CON組無顯著差異（P＞0.05）。

2.5 低蛋白質飼糧中添加單寧酸對斷奶仔豬背最長肌氨基酸含量的影響

由表7可知，相較于CON組，Lys和Leu的含量在EK組分別降低6.7%和7.6%（P＜0.05），在MTA組無顯著差異（P＞0.05）；EK組Met的含量最低，與CON組和MTA組相比，分別降低13.3%和12.2%（Plt;0.05）；與CON組相比，Phe的含量在EK組和MTA組分別降低了19.6%和14.1%（Plt;0.05），Tyr的含量在EK組和MTA 組分別降低了21.4%和15.1%（Plt;0.05）；EK組的Gly含量相較于CON組降低7.0%（P=0.067），而MTA組Gly的含量相較于EK組升高12.4%（P＜0.05）；相較于CON組，EK組的Ser、Arg、Val和Ile分別降低6.8% （P=0.098）、6.5%（P=0.071）、5.8%（P=0.059）和7.4%（P=0.064）。此外，與CON組相比，EAA、SAA和TAA的含量在EK組中分別降低8.8%、7.7%和8.8%（Plt;0.05）。

3 討 論

我國是生豬養殖的大國，但飼料資源匱乏，尤其是蛋白質類原料嚴重依賴進口^［20］。同時，飼料中蛋白質含量過高不僅會降低飼料的利用率加重豬的代謝負擔，而且剩余蛋白質以氮素的形式隨糞便和尿液排出，加劇對環境的污染，造成蛋白質資源的浪費^［21-22］。因此，在本試驗中使用的是低蛋白質飼糧配方，根據NRC（2012）標準和在滿足Lys、Thr、Met和Trp這四種限制性氨基酸需要的前提下進行配比，飼糧中粗蛋白質的實際水平為16.27%。本試驗中，在正常生理狀態下添加TA，不僅可以提高斷奶仔豬的食欲，增加采食量，還能在一定程度上降低斷奶仔豬的腹瀉率。血液作為動物生命的重要營養和信號分子運輸媒介，具備快速調節動物新陳代謝的功能，血液指標的改變通常可以反映動物機體的營養與健康狀況^［23-24］。本研究中ETEC處理與在飼糧中添加TA對斷奶仔豬的白細胞、紅細胞和血小板等血細胞分類計數指標沒有顯著影響，推測ETEC與TA劑量可能未能擾動斷奶仔豬血細胞分類計數的變化。血清中的CREA通常是內源性產生的，是肌肉中由肌酸代謝的產物，肌酸的合成主要依賴于Arg和Gly^［25-26］。本研究中，TA降低了在ETEC處理后斷奶仔豬血清中CREA的含量，推測TA緩解了免疫應激仔豬的肌肉損傷，從而使CREA的含量下降。同時，由于仔豬肌肉中Arg和Gly的含量在ETEC處理后降低，其原因可能是機體為維持肌酸的正常含量，消耗了肌肉中的Arg和Gly。因此推測，TA可以緩解免疫應激仔豬的肌肉損傷，從而促進氨基酸在肌肉中沉積。HDL-C具有對抗動脈粥樣硬化和炎癥的作用，可將多余的膽固醇、磷脂和甘油三酯等運回肝，最終排出體外^［27-28］。因此，血清中HDL-C可作為心血管疾病和脂質累積的可靠指標^［29-30］。本研究表明，ETEC處理降低了斷奶仔豬血液中HDL-C的濃度，在添加TA后能夠有效抵抗ETEC帶來的影響，這一結果與Ren等^［30］在仔雞飼糧中添加微囊TA的研究一致，表明TA能夠促進斷奶仔豬的脂質代謝，推測TA可能具有提高機體對動脈粥樣硬化和炎癥的抵抗作用。膽汁酸是肝健康的重要指標之一，濃度過高會導致肝硬化使肝細胞受損，并引起脂質代謝紊亂以及膽汁排泄障礙，進而減少腸道內膽汁的含量，從而影響到消化吸收功能^［31］。在本試驗中，ETEC處理導致了斷奶仔豬體內的TBA含量顯著升高，而在添加TA后TBA的含量降低，表明TA可以調節斷奶仔豬在異常狀態下的TBA濃度，并減少因ETEC引起的肝細胞損傷。

肌纖維是構成肌肉的基本單位，其直徑與密度呈負相關，并與肉品質有關^［32-33］。研究表明，在出欄商品豬中，肌纖維直徑和截面積越小、密度更大的豬肉品質更好^［34］。Yu等^［35］以LPS構建免疫應激模型，發現免疫應激仔豬肌肉質量減少，同時肌纖維直徑和截面積減小，認為其原因是腸道微生物區系組成與多樣性的變化和炎癥所導致。在本研究中，添加TA的斷奶仔豬背最長肌的肌纖維直徑比ETEC處理的更粗。推測這可能是由于ETEC處理誘導了仔豬的炎癥和腸道微生物的變化，從而影響了仔豬肌纖維的生長發育，導致肌纖維直徑和截面積減小，而TA緩解了仔豬的免疫應激狀態，減輕了炎癥，從而促使肌纖維的正常發育。肌纖維具有不同的類型，按照氧化能力從高到低可分為MyHC Ⅰ型、Ⅱ a型、Ⅱ x和Ⅱ b型肌纖維；不同肌纖維所含的肌紅蛋白的差異較大，其含量也從Ⅰ型到Ⅱ b型肌纖維逐漸降低，與之相應地，肉色也隨之變差^［36-37］。有研究發現，單寧酸在動物體內的代謝產物沒食子酸可降低小鼠α肌動蛋白和β肌球蛋白重鏈的表達^［38］。與此相似，本研究觀察到單寧酸處理的仔豬肌肉中MyHC Ⅱ b型肌纖維表達量減少，這暗示了單寧酸可能通過其代謝產物沒食子酸對肌纖維轉化進行調控。有研究表明，MyoD具有促進其他類型細胞向成肌細胞轉化，以及推動成肌細胞分化的能力；MyoG和Myf5基因均屬于MRFs家族，其中MyoG主要參與肌肉分化和成肌細胞的融合過程，而Myf5可以啟動肌肉的形成；MSTN是對骨骼肌生長發育起負調控作用的因子，可以防止肌肉組織的過度生長，其上調可引發MyoD的過度表達^［39-40］。本試驗結果顯示，在ETEC處理后斷奶仔豬出現了背最長肌MyoD、 MyoG 和 MSTN 表達水平的提高，這表明ETEC處理后斷奶仔豬的肌纖維發育異常，可能處于分化融合與分解之間的矛盾狀態，這可能也是導致肌纖維的直徑和截面積較小的原因，而TA的添加使得這些表達異常的基因恢復到正常的水平，表明TA可以減輕斷奶仔豬由ETEC處理所導致的肌纖維發育異常的問題。

Lys和Met分別是生豬養殖中第一和第二限制性氨基酸，可通過多種代謝途徑參與動物生理功能調控^［41-42］，本研究發現，飼糧中添加TA可以使ETEC處理后降低的Lys和Met水平恢復正常，表明TA可以加快體內蛋白質合成速度，提高產肉效率，促進肌肉的生長發育。Val、Leu和Ile為支鏈氨基酸，可以參與機體內蛋白質和能量的代謝，支鏈氨基酸也可以通過促進胰島素和生長激素釋放，促進動物的合成代謝和生長^［43］。有研究表明，支鏈氨基酸可以作為合成代謝信號刺激肌肉中蛋白質的合成代謝途徑，同時也可以反映蛋白質攝入和蛋白質合成與分解代謝之間的平衡關系^［44-45］。在本試驗中，TA可以恢復ETEC處理后支鏈氨基酸降低的趨勢，推測TA可以減輕ETEC處理的應激損傷，從而促進斷奶仔豬在異常狀態下肌肉中蛋白質和能量代謝的正常運行，促進仔豬肌肉中蛋白質的沉積以及仔豬的正常生長。Phe是重要的芳香族氨基酸，在體內Phe主要轉化為Tyr，而Tyr是甲狀腺激素、去甲腎上腺素和腎上腺素的前體物質，在本試驗中經過ETEC處理后，肌肉中Phe和Tyr的含量均發生降低，表明ETEC處理對仔豬的生長產生不利影響。此外，肌肉品質和風味取決于肌肉中蛋白質的氨基酸組成，EAA的含量決定了肌肉蛋白質的品質，而UAA和SAA的含量與肉類風味直接相關^［46-47］。在本試驗中，TA 處理可以使ETEC處理后背最長肌中減少的EAA、SAA和TAA的含量恢復。這表明ETEC處理會導致斷奶仔豬肌肉中蛋白質沉積減少，并降低其營養價值和風味，然而，在飼糧中添加TA可以預防和治療ETEC處理所引起的影響，增加肌肉中蛋白質的沉積，提高肌肉品質。

4 結 論

在低蛋白質飼糧中添加0.05%TA可在一定程度上通過調節免疫應激斷奶仔豬血清中的肌酐、總膽汁酸和高密度脂蛋白的含量來改善機體健康，并通過維持肌肉的形態、調控肌纖維相關基因表達和氨基酸組成來促進免疫應激斷奶仔豬的肌肉發育。然而，由于試驗規模和觀察時間的局限性，結果僅能提供初步的參考。單寧酸改善免疫應激的效果仍需在大規模豬群試驗中進一步驗證，同時延長攻毒后的觀察時間，以獲取更全面的試驗數據，為未來實際應用提供更可靠的依據。

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（編輯 范子娟）