“古老IP”重現，飲食蘇州藏本心

生活在蘇州，實在讓人有太多味蕾上的牽掛。蘇州人對待飲食，既尊重傳統，又樂于創新，他們將美食視為生活藝術的一部分。

蘇州美食圈里，熟食鹵菜是一個重要組成部分。說到這，一定繞不開杜三珍。作為掌門人的周斌，如今不光把這一招牌打造得風生水起，還演繹了一出“老字號大戲”，恢復了那些蘇州人塵封已久的美食記憶。就拿“嘿啰面包”來講，光聽名字，就能讓老一輩蘇州人想起那個年代的潮流。周斌兒媳陳澄是這家面包店的主理人，這位年輕的蘇州小姑娘，科班出身，頗有想法和韌勁。她在烘焙領域深耕許久，一直保持學習的態度，保持自己的個性與判斷。

從“橙子醬”到“嘿啰”，復原103年前的面包潮流

凌晨3點，嘿啰面包主理人陳澄已經開始新一天的工作。推開店門，撲面而來的是面粉與黃油的芳香，這是她熟悉的味道。揉面機發出的轟鳴，烤箱的指示燈閃爍，面包師傅各就各位地忙碌著。

初次見面，“95后”的陳澄那可愛的外表和大大咧咧的性格，讓人感到親切。在店內二樓的一角，在愜意的氛圍中徐徐展開對話。陳澄從小就特別喜歡蛋糕和面包，也很喜歡自己動手制作各種甜品。她原先是美術生，之后再報考了西點專業。畢業后，她在幾家大型酒店當過糕點師、面包師，那時候上班很辛苦。為了擺脫現狀，2016年辭職后，她去了王森學校參加西點培訓，又去各地深造進修，提升烘焙技藝。其間，她還認識了一位創意蛋糕做得超贊的姐姐，讓她學到了真才實學。

2017年，陳澄開啟創業之路。她先是在葑門橫街開了私房蛋糕店，取名“橙子醬”。店面很小，從原料采購、制作，到配送、售后，她一個人全包了。之后她一步步做大，在東環路、干將西路開了更大的蛋糕店，當時店內的一款蜜瓜蛋糕還成為爆品。

2023年6月，十全街上的嘿啰面包開張了，陳澄又一次踏上新的人生旅途?！昂賳币幻?，源自1922年觀前街上家喻戶曉的傳統點心店——馬玉山糖果餅干公司（廣州食品公司的前身）。其生產的一款奶油面包成為一代蘇州人的甜蜜回憶。當時，廣州食品公司售賣面包的方式很特別，小販們穿著定制馬甲，胸前背著盒子，盒子里擺著面包，他們走街串巷地叫賣，說著“Hello面包！”久而久之，人們便誤會其為“嘿啰面包”，漸而流行開來。而陳澄老公的爺爺周巧官當時也在廣州食品公司上班，是生產車間技術主任，長輩的故事一直讓她銘記于心。

時隔100多年，嘿啰面包又與大家見面。如今，店內的一款奶油老面包，正是復原了當年的樣子。陳澄根據現代人的口味做了改進，特別是把人造奶油變成動物奶油，加入自制醬料，讓面包口感更好，也更健康。隨著產品增加，原本的空間已容納不了新品上架，2024年她又重裝擴店。陳澄將匠心與情懷注入品牌，守正創新，制造潮流并引領潮流，為古城帶來新生機。

好店需打磨，好面包需發酵

這家面包店，兩開間門面，上下共兩層，總面積約400平方米。復古式的裝修，寬敞明亮的格局，不定期主題櫥窗的更換，讓人一走進就十分傾心。

“每一款面包都蠻好吃的，口味與眾不同。”“露臺上經常舉辦音樂會，之前還有人工降雪，太浪漫了！”店內一樓是各種面包、蛋糕，二樓有飲品吧臺及休閑座椅，還有一個正對十全街的花園陽臺，氛圍感拉滿?！爸挥斜３謩撔禄盍?，才能牢牢鎖住年輕人的目光，才能變‘網紅’為‘長紅’?！标惓握f。

制作面包是一門需要耐心的藝術，從和面、揉面、發酵到烘烤，每個環節都環環相扣。小店需要用心打磨，店內40多名員工實行三班制，所有面包都是當天現烤，沒有隔夜面包。陳澄認為，作為一家成長型的面包店，最要緊的就是學習。有時間，她就帶著研發團隊去全國各地“取經”，研究大城市熱門面包店的產品、設計和管理。遇到瓶頸期，她要么去旅行，要么去上課，從中尋找靈感，回來后一刻不耽擱地研發新品。

好的產品需要經得住考驗。陳澄堅持用好的原料和工藝制作，永遠把品控放在第一位。店內的面包和蛋糕品種繁多，最受歡迎的飛魚籽法棍，現點現做，一份四個?，F烤的法棍外脆里韌，切成段的法棍上，涂著四種顏色的魚籽醬，一口下去無數飛魚籽在口中爆裂，迸發出強烈的鮮甜滋味，絕了。超人氣法式甜品布甸包，外層是烤到金黃酥脆的法包，內里是布甸，比蛋撻更綿滑，比奶油更清爽。這款面包是陳澄去香港旅游時吃到的，回來后她研發了小半年，把外層原本較硬的法式面包，改成現在綿軟的狀態，并開發了原味、焦糖、濃情巧克力、芋泥麻薯四種口味。還有酥脆到掉渣的現烤可頌，咸中帶甜的瀑布芝士豬扒包，鑲嵌南瓜泥和麻薯的日式南瓜面包，以及堿水面包、貝果等，每一款都讓人好愛。

“我比較注重新式與傳統的結合，接受新口味新事物的不斷發展，也不丟棄傳統工藝的傳承。我還請了原廣州食品公司的老師傅當技術顧問，想要復原一些老式面包?！标惓沃铝τ谧鲆患矣衅焚|、有堅持的面包店，不管是現在還是未來，她都堅持用優質的材料，提供專業的服務，從始至終，堅守初心。

每晚關店時，她望著空蕩蕩的櫥窗，想著明天要嘗試的新配方。在這座城市的一角，她用面包傳遞溫暖，用堅持守護夢想。平凡卻意義非凡。

【后記】“打撈”文化印記，非遺美食煥新

烘焙與熟食，二者看似無交集，實則都體現蘇州飲食文化的多樣和包容，也深諳著蘇州飲食潮流和文化賦能的價值。

對美食同樣有著追求和擔當的，還有蘇州杜三珍的掌門人周斌，他也是“姑蘇區蘇式茶點非遺傳承人”。始創于清朝光緒年間的杜三珍鹵菜，歷經波折歇業后，直到2005年周斌注冊商標，重開門店，重溫蘇州人的杜三珍之夢。現在，杜三珍擁有的門店在蘇州鋪天蓋地，貨源全部由總企業統一加工、統一配送。一塊老字號招牌比以前更朝氣蓬勃。懷揣著對老字號文化的尊重和情懷，周斌又從蘇州餐飲檔案里恢復了趙天祿、六宜樓等字號，在堅守傳統的基礎上，準確把握市場動向，找尋老字號的新活法。周斌就像一臺大戲的導演，按照心里寫好的劇本，不慌不忙地讓各路角色次第粉墨登場。