學會“淺嘗”二字

吃不飽的菜，最妙。

豆那么細小，一顆顆吃，愛惜每一粒的滋味，也愛惜了人生中的一切細節。蝦一定是吃不冷不熱的，溫溫地上桌，才是最佳狀態。魚和飯的溫度應該和人體溫度一樣，過熱和過冷都不合格。

水平的要求，是逐步地提高，從便宜的，吃到貴的。原則上，應從淡薄吃到香濃。學會“淺嘗”二字。

活著，大吃大喝也是對生命的一種尊重。最過癮的莫過于放縱自己。偶爾地放縱自己，是清福。

有靈性的人，從食物中也能悟出道理。

一般的所謂烹調，一定拼命加工調味，我做了幾十年廚子，發現原來調味愈簡單，愈能把材料的感覺吃出來。讓客人吃到原汁原味的東西，才叫料理。

當然，也不是全部活生生拿出來吃，我們加熱來處理時，盡量適可而止。

對于雞蛋，還有些趣事。20世紀60年代，黑澤明還是不太愛吃雞蛋，但檢查身體之后，醫生勸他別多吃，他忽然愛吃起來，一天幾個，照吃不誤。

黑澤明說：“擔心更是身體的毒害；想吃什么，就吃什么，長壽之道也。”黑澤明活到八十八歲，由此證明他說得沒錯。

飯后侍者拿出意見書，要我們填上，我本來推卻，被人勸后，寫上“有趣（interesting）”。友人小兒子問：“寫‘有趣’是什么意思？”我回答：“將吃的東西做成你意想不到的物體，創意十足，是有趣的。”

其實我老師馮康侯先生曾經說過，他在廣州的花艇上吃過各種水果，但都由杏仁、紅豆等做出來，這種想法早已存在。不過，我們要吃薯仔就吃薯仔好了，要吃荔枝就吃荔枝，干脆了當更是率真。基本美食都是一代代地傳下來，一定有它不可取代的存在價值，分子料理經不經得起時間考驗，是一個問題。

如果有人問我好不好吃，我則說不出所以然。當主人家熱情，你又不想太直接發表意見時，最好的評語就是“有趣”。

我有一天坐晚上的飛機，深夜的飛機多數會遇到氣流，這次很厲害，飛機就一直顛、一直顛。

顛就讓它顛吧，而我就一直在喝酒。

旁邊坐了一個大佬，一直在那抓，一直怕，一直抓，一直怕。好，飛機穩定下來以后，他看著我，非常滿意地看著我。

他說：“喂，老兄，你死過嗎？”

“我活過。”

“既上了船，就做船上的事吧。”——有一次跟人上了“賊船”，我極不耐煩，大肆嘮叨時他教的，學會了，知道了“不開心不能改變不開心的事，不如開心”的道理，所以一直開開心心，受益匪淺。

（摘自2024年第20期《意林》）