堅(jiān)果的 “真相”

開心果（Pistachio）

來(lái)自漆樹科黃連木屬植物阿月渾子，這種落葉小喬木原產(chǎn)于伊朗，我國(guó)新疆南部喀什有少量栽培。果實(shí)呈長(zhǎng)圓形，成熟時(shí)為黃綠色至粉紅色，里面的淡黃色硬殼其實(shí)是它的內(nèi)果皮，自然或機(jī)械處理張開后像是在開口大笑，因此得名開心果。開心果的種子雖披著深紫色外衣，但內(nèi)里是青綠色或乳黃色，這是葉綠素、葉黃素、兒茶素和玉米黃質(zhì)共同作用的結(jié)果。

碧根果（Pecan）

來(lái)自胡桃科山核桃屬植物美國(guó)山核桃，原產(chǎn)于北美洲，是一種落葉大喬木，最高可達(dá)50 多米。果實(shí)呈長(zhǎng)橢圓形，外果皮有4 個(gè)縱棱，成熟時(shí)裂成4 瓣，內(nèi)果皮薄，處理起來(lái)相對(duì)省事。“碧根果”音譯自北美土著阿爾岡昆人的語(yǔ)言“Pecan”，原意為“所有需要石頭才能敲碎的堅(jiān)果”，從原住民冬季主食出道的它如今已風(fēng)靡全球。

扁桃仁（Almond）

市面上又稱巴旦木的堅(jiān)果，其實(shí)是扁桃這種落葉中型喬木或灌木的種子。扁桃為薔薇科李屬植物，原產(chǎn)于亞洲西部，特別適宜生長(zhǎng)于溫暖干旱地區(qū)，在我國(guó)新疆已種植了一千多年。扁桃核薄而脆，種仁個(gè)頭大、味甜、油脂豐富，是廣受歡迎的特色堅(jiān)果。在地球另一邊的美國(guó)加州地區(qū)也有栽培扁桃，并且產(chǎn)量蔚為可觀，但20 世紀(jì)70 年代出口時(shí)其英文“Almond”被誤譯為“杏仁”而非“扁桃仁”，實(shí)際上它與真正的杏仁相差甚遠(yuǎn)，這個(gè)誤會(huì)持續(xù)至今才慢慢消除。希望以后大家再見到時(shí)可以說(shuō)出它的真名！

夏威夷果（Macadamia）

來(lái)自山龍眼科澳洲堅(jiān)果屬植物澳洲堅(jiān)果，果實(shí)呈球形，頂端有短尖，成熟時(shí)果皮開裂露出光滑堅(jiān)硬的種皮，米黃色的種仁有奶香味。它的老家在澳大利亞的東南部熱帶雨林，可為什么會(huì)被“冤枉”成夏威夷的呢？只因19 世紀(jì)引進(jìn)夏威夷后被商業(yè)化種植并成功推廣，人們就順理成章地叫它夏威夷果或夏威夷豆。為了方便大家使用“開殼神器”，售賣的夏威夷果都貼心地在表面開了一道長(zhǎng)長(zhǎng)的口子。

腰果仁（Cashew nut）

腰果是漆樹科腰果屬的一種常綠喬木，俗稱樹花生、雞腰果，原產(chǎn)于南美洲，我國(guó)海南和云南西雙版納是主要的引種栽培地區(qū)。它的果實(shí)非常獨(dú)特，上部分是由膨大花托發(fā)育而來(lái)的“假果”，形狀似梨，柔軟多汁，又被稱作腰果梨；下部分彎月形或腎形的小果實(shí)是它的“真果”，剝開硬殼后的種仁便是我們吃的腰果仁。由于生的腰果殼上富含具有強(qiáng)烈腐蝕性的油狀物漆酚，所以在過(guò)去依靠人工剝殼時(shí)，必須先高溫烘烤讓這種物質(zhì)揮發(fā)，并避免與皮膚直接接觸。