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云片糕,極致動人的傳統美味

2025-03-27 00:00:00胡澤超
風流一代·青春 2025年3期

不知你是否吃過這樣一種點心,它看著像一片輕柔的云,平凡而樸素,細瞧模樣,不過是方方正正的小片,潔白無瑕。乍看毫不起眼,然而,一口咬下,細膩柔韌,甜香綿長,仿佛一瞬間被拉入了江南的煙雨巷陌。這就是云片糕——一種簡約至極卻又極致動人的傳統美食。

云片糕,薄如紙、輕如云。它源自江蘇揚州,已有百年歷史,是古人智慧的結晶,更是一份獨特的時光禮物。揚州素有“淮左名都”之稱,這里氣候溫潤,物產豐饒,不僅孕育了清淡雅致的淮揚菜,也為云片糕的誕生提供了得天獨厚的條件。

看似簡單的一片糕,蘊藏著驚人的匠心。從原料來說,云片糕只需糯米粉、白砂糖和玫瑰醬等幾種簡單的材料。但要做出色澤如玉、入口即化的云片糕,必須選擇最優質的糯米,經過細磨成粉,再加入適量的糖與水,調制成軟硬適中的糕坯。至于玫瑰醬的加入,更是靈魂點綴,它需選用新鮮盛開的玫瑰花瓣,用白糖腌制,經過時間的發酵,才有那股馥郁的花香。

云片糕的制作看似平常,實則頗為講究。糕坯被均勻壓實后,需用傳統的木制模具切割成片狀。這道工藝考驗著師傅的手上功夫,每片糕的厚薄必須一致,才能保證烘焙時受熱均勻。切好后的云片糕,放入蒸籠中用文火慢蒸,待糕體完全熟透后出籠。剛出籠的云片糕,雪白如玉,散發著米香與玫瑰的芬芳,觸手柔軟細膩,入口清甜綿密。

有趣的是,云片糕的味道并不濃烈,它不像糖果那樣甜膩,也不像蛋糕那般奶香濃郁。……

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