巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)

摘 要：葡萄作為世界四大水果之一，以其獨特的風味和豐富的營養(yǎng)深受消費者喜愛。巨峰葡萄作為廣受消費者喜愛的鮮食品種，上市期集中且貯藏難度大，易在采后發(fā)生脫粒、腐爛、干梗等現(xiàn)象，嚴重影響果品品質(zhì)與經(jīng)濟效益。對巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)進行詳細的概述，針對巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)存在的問題，深入探討巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)的優(yōu)化策略，以期為葡萄的保鮮提供科學(xué)有效的解決方案。

關(guān)鍵詞：巨峰葡萄；采摘技術(shù)；保鮮技術(shù)

近年來，隨著科技的進步和保鮮技術(shù)的不斷創(chuàng)新，巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)取得了顯著進展，然而，面對復(fù)雜多變的貯藏條件和市場需求，如何進一步提升巨峰葡萄（圖1）的保鮮效果，仍是當前亟待解決的問題。因此，對巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)進行深入探討具有重要意義，不僅可揭示巨峰葡萄采后生理變化的內(nèi)在機制，也可為制定科學(xué)合理的保鮮策略提供理論依據(jù)和實踐指導(dǎo)。

1 巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)

1.1 物理保鮮技術(shù)

物理保鮮技術(shù)主要通過控制外部環(huán)境來延緩巨峰葡萄的衰老過程，保持新鮮度和品質(zhì)。第一，低溫貯藏保鮮技術(shù)。低溫是延長果蔬貯藏期最常用且有效的物理方法之一。巨峰葡萄采收后應(yīng)立即預(yù)冷處理，迅速降低果溫至適宜的貯藏溫度（一般為0～4 ℃），以抑制呼吸作用和微生物活動，減少水分蒸發(fā)和營養(yǎng)損失。第二，氣調(diào)貯藏技術(shù)。可以通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳和氮氣等氣體成分，創(chuàng)造一個有利于巨峰葡萄保鮮的微環(huán)境[1]。高二氧化碳和低氧環(huán)境能抑制呼吸作用，減少乙烯產(chǎn)生，延緩果實衰老和腐爛。第三，減壓貯藏。可以利用真空泵抽出貯藏室內(nèi)的部分空氣，使室內(nèi)壓力低于大氣壓，造成一個低氧、低二氧化碳的環(huán)境，進一步抑制巨峰葡萄的呼吸作用和乙烯釋放，同時促進果實內(nèi)揮發(fā)性物質(zhì)向外擴散，保持果實風味。

1.2 化學(xué)保鮮技術(shù)

化學(xué)保鮮技術(shù)通過添加化學(xué)保鮮劑來抑制巨峰葡萄的呼吸作用、微生物活動和酶活性，從而延長貯藏期。第一，通過二氧化硫（SO2）及其衍生物對巨峰葡萄保鮮。如亞硫酸鹽，能有效抑制微生物生長，但過量使用可能影響果實風味和營養(yǎng)價值。第二，通過添加1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）來保鮮葡萄。1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）是一種乙烯作用抑制劑，主要通過阻斷乙烯受體延緩果實成熟和衰老過程，對巨峰葡萄保鮮效果顯著，且相對安全。

1.3 生物保鮮技術(shù)

生物保鮮技術(shù)是利用天然物質(zhì)或生物活性成分來延長巨峰葡萄的貯藏期，具有安全、環(huán)保、高效等優(yōu)點。第一，可以通過天然提取物如殼聚糖、茶多酚、植物精油等延長貯藏期，這些物質(zhì)具有廣譜抗菌、抗氧化、易成膜等特點，能夠抑制微生物生長，延緩果實衰老。第二，通過調(diào)控果實內(nèi)部的酶促反應(yīng)，延緩果實軟化、色素降解等過程，提高貯藏品質(zhì)。

2 巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)存在的問題

2.1 保鮮期相對較短

巨峰葡萄在采后由于呼吸作用強烈，果膠酶分解快，導(dǎo)致果實容易變軟和脫粒，這使得其保鮮期相對較短。即便在最優(yōu)的貯藏條件下，巨峰葡萄的保鮮期也有限，難以滿足長距離運輸和長時間貯藏的需求。

2.2 保鮮成本較高

在實現(xiàn)巨峰葡萄有效保鮮的過程中，需要采取一系列的技術(shù)手段，如溫濕度監(jiān)控、氣體成分管理、包裝材料選擇等。這些技術(shù)手段的實施需要投入大量的人力、物力和財力，導(dǎo)致保鮮成本相對較高。對于小規(guī)模生產(chǎn)的果農(nóng)和個體經(jīng)銷商來說，難以承擔高昂的保鮮成本，限制了保鮮技術(shù)的普及和應(yīng)用。

2.3 保鮮劑使用存在安全隱患

為了延長巨峰葡萄的保鮮期，有時會使用化學(xué)保鮮劑。然而，保鮮劑的使用存在一定的安全隱患，如過量使用可能對人體健康造成危害，同時也可能對環(huán)境造成污染。

3 巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)的優(yōu)化策略

3.1 采后處理優(yōu)化

首先，預(yù)冷作為采后處理的第一步，其效率與效果對后續(xù)貯藏至關(guān)重要。保鮮技術(shù)人員可以優(yōu)化預(yù)冷流程，采用先進的預(yù)冷設(shè)備和技術(shù)，如真空預(yù)冷或差壓預(yù)冷。真空預(yù)冷通過迅速降低包裝內(nèi)的氣壓，使葡萄表面水分迅速蒸發(fā)，帶走大量熱量，從而實現(xiàn)快速降溫，保持溫度在-2～0 ℃之間（圖2）。而差壓預(yù)冷則利用高壓冷空氣與低壓環(huán)境之間的壓力差，加速冷空氣的滲透與熱交換，同樣能在短時間內(nèi)將葡萄冷卻至適宜溫度，確保巨峰葡萄在極短時間內(nèi)達到適宜的貯藏溫度，減少呼吸熱和田間熱的積累，延緩果實衰老。

在預(yù)冷后進行嚴格的分級處理，技術(shù)人員需根據(jù)果實大小、顏色、成熟度等多個參數(shù)進行精細化分級，利用先進的機器視覺技術(shù)和自動化分選設(shè)備，實現(xiàn)快速、準確的分級作業(yè)。同時，加強人工巡檢，確保每一顆葡萄都經(jīng)過嚴格篩選，及時剔除病果、傷果和殘次果，避免成為貯藏過程中品質(zhì)惡化的源頭，從而提高貯藏的整體品質(zhì)[2]。

另外，葡萄表面的清潔度直接影響其保鮮效果。技術(shù)人員可采用環(huán)保型清洗劑或超聲波清洗技術(shù)等創(chuàng)新手段，對葡萄表面深度清潔。環(huán)保型清洗劑具有無毒、無害、易降解等特點，能在不損害果實品質(zhì)的前提下有效去除污染物。而超聲波清洗技術(shù)則利用超聲波在液體中的空化效應(yīng)和直進流作用，對葡萄表面進行高頻振動沖擊，使污染物迅速脫離并分散到清洗液中，達到徹底清潔的效果。為后續(xù)的保鮮處理打下良好基礎(chǔ)。

3.2 包裝材料選擇

首先，選擇具有良好透氣性的包裝材料，如微孔膜或透氣性好的紙盒，微孔膜作為一種創(chuàng)新材料，通過精密控制的微小孔洞設(shè)計，既能有效阻止外界塵埃、微生物的侵入，又能確保包裝內(nèi)外氣體暢通交換，為葡萄提供一個既安全又適宜的微環(huán)境。此外，透氣性好的紙盒，如采用特殊工藝處理的環(huán)保紙材，也能在一定程度上平衡包裝內(nèi)的氣體成分，減少呼吸熱積累，保持果實的自然風味與色澤（圖3）。

其次，利用納米技術(shù)、涂層技術(shù)等手段，科研人員成功地將抗菌劑以納米級顆粒的形式均勻分布于包裝材料中。比如，常采用塑料袋（特指保鮮袋）搭配適量保鮮劑的方式。所選用的塑料薄膜材質(zhì)優(yōu)選聚乙烯或無毒聚氯乙烯，厚度精準控制在0.03～0.05 mm之間。裝箱時，果穗不宜放置過多、不堆疊過厚，一般1～2層為宜，袋內(nèi)上下各鋪一層包裝紙以吸潮。同時，涂層技術(shù)也被廣泛應(yīng)用于包裝材料的表面處理，通過涂覆一層含有抗菌成分的薄膜，形成一道堅實的防護屏障，進一步阻斷微生物的生長路徑。

最后，開發(fā)具有環(huán)境感知和響應(yīng)功能的智能包裝，如濕度指示器、氣體濃度監(jiān)測器等，能夠?qū)崟r監(jiān)測包裝內(nèi)部的溫度、濕度、氧氣及二氧化碳濃度等關(guān)鍵參數(shù)，并通過無線傳輸技術(shù)將數(shù)據(jù)傳輸至云端或智能終端[3]。管理人員根據(jù)這些數(shù)據(jù)，可以精準調(diào)控貯藏環(huán)境，如調(diào)整溫度、濕度、通風量等，以達到最佳的保鮮效果。

3.3 精準控制貯藏環(huán)境

第一，做好溫濕度監(jiān)控。利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過部署溫濕度傳感器網(wǎng)絡(luò)，實時監(jiān)測貯藏室內(nèi)的溫濕度數(shù)據(jù)，并借助云計算、大數(shù)據(jù)等先進技術(shù)進行數(shù)據(jù)分析與處理，系統(tǒng)能夠自動判斷當前貯藏條件是否處于最優(yōu)范圍，并據(jù)此調(diào)節(jié)制冷、加濕或除濕設(shè)備，確保溫濕度始終保持在設(shè)定的理想?yún)^(qū)間內(nèi)。

第二，優(yōu)化貯藏葡萄的氣體成分管理。氣調(diào)貯藏是一種通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分來延長果蔬保鮮期的技術(shù)。其主要通過精確控制氧氣、二氧化碳等關(guān)鍵氣體成分的比例，模擬出最有利于葡萄保鮮的氣體環(huán)境。例如，適當降低氧氣濃度以減緩果實的呼吸作用，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗；而適當提高二氧化碳濃度則可以抑制微生物的生長和繁殖，延長保鮮期。

第三，改善光照管理，光照是影響巨峰葡萄色澤和品質(zhì)的重要因素之一。在貯藏過程中，可以采取科學(xué)的光照管理措施。一方面，通過建筑設(shè)計或遮光簾等物理手段避免直射陽光直射貯藏室；另一方面，采用柔和的散射光照明方式，為葡萄提供適量的光照刺激，保證果實的正常生理活動，避免光照對果實的破壞作用。此外，還可以利用光質(zhì)調(diào)控技術(shù)，通過調(diào)節(jié)光源的光譜成分來優(yōu)化光照效果，進一步提升巨峰葡萄的貯藏品質(zhì)。

4 結(jié) 語

綜上所述，在巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)的優(yōu)化與創(chuàng)新過程中，筆者從采后處理優(yōu)化、包裝材料選擇、精準控制貯藏環(huán)境等多個方面入手，提出了一系列科學(xué)有效的保鮮措施，從而提高了巨峰葡萄的貯藏品質(zhì)，延長了保鮮期，降低了損耗，為葡萄產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力支持。隨著科技的不斷進步和保鮮技術(shù)的持續(xù)創(chuàng)新，希望能夠進一步提升巨峰葡萄的采后保鮮效果，為消費者帶來更多美味與健康的葡萄產(chǎn)品。

參考文獻

[1] 梁佳睿，殷貝貝，路帆，等. 商標保鮮卡對巨峰葡萄采后果梗褐變的抑制作用[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)，2023（10）：47-54.

[2] 董成虎，李益，賈思曈，等. 臭氧精準處理對‘巨峰’葡萄保鮮性能的影響[J]. 中外葡萄與葡萄酒，2023（5）：66-72.

[3] 陶詩雨，李忠明，李蓓蓓. 巨峰葡萄采后貯藏保鮮技術(shù)研究進展[J]. 食品工業(yè)，2016（11）：240-243.