小龍蝦蝦頭里的黃色物質(zhì)是什么

近期，粵北、華東等地新鮮捕撈的小龍蝦紛紛上市，盡管部分市場售價偏高，但消費者依然熱情不減，爭相品嘗這份鮮美。然而，關(guān)于小龍蝦蝦頭內(nèi)黃色物質(zhì)的爭議一直存在，許多人誤將其視為蝦屎，對此心存疑慮。

中國水產(chǎn)學會研究員劉雅丹指出，小龍蝦蝦頭中的黃色物質(zhì)實為消化腺和生殖腺，而非蝦屎。在正規(guī)商超購買的、經(jīng)過質(zhì)檢的小龍蝦，其蝦黃通常可適量食用。但值得注意的是，對兒童、老人及孕婦等特殊群體而言，建議謹慎食用，以免引發(fā)不適。

小龍蝦蝦頭內(nèi)包含心臟、鰓、胃、肝胰腺及生殖器官等多個內(nèi)臟器官，這些器官富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素及不飽和脂肪酸，與螃蟹的蟹黃蟹膏相似。小龍蝦的排泄孔分別位于頭部和尾部，蝦黃則主要位于頭部前端和中部，質(zhì)地柔軟細膩，顏色黃或橙，與尾端較硬、有顆粒感、顏色黑灰或深綠的蝦屎截然不同。不過，由于蝦頭內(nèi)還包含胃和一小段腸道，因此蝦黃后方有時可能附著少量蝦屎。

盡管蝦黃并非蝦屎，且少量食用一般無害，但鑒于小龍蝦在自然環(huán)境中可能攝取污染物并在頭部進行代謝，因此相比蝦肉，蝦頭富集的有毒物質(zhì)含量更高。在享受小龍蝦美味的同時，注意去除蝦頭、蝦腸等部位，以確保食品安全。

（摘自《中國消費者報》3.14 ）