養(yǎng)生廚房：蛋黃煨豆腐

“蛋黃煨豆腐”是一道補(bǔ)鈣的好菜。在這道菜中，主要用了豆腐、香菇、咸鴨蛋蛋黃和油菜。豆腐富含鈣質(zhì)，并且含有鉀、鎂等微量元素，有益氣生津的作用，老年人和缺鈣的人可以經(jīng)常食用。鮮香菇雖然滑嫩，可以用在高血脂、高血壓患者的飲食里，但是干香菇補(bǔ)鈣更好，因?yàn)樵跁裰七^(guò)程中，香菇當(dāng)中的麥角固醇在紫外線的作用下合成了很多的維生素D，可以促進(jìn)鈣的吸收。咸鴨蛋蛋黃也含有維生素D，但膽固醇稍高，豆腐中的豆固醇可以降低膽固醇的吸收率，二者搭配，就不用糾結(jié)蛋黃的食用量了。油菜含有豐富的鎂元素，鈣、鎂均衡更利于鈣的吸收。

食材：

豆腐、干香菇、咸鴨蛋蛋黃、油菜、水淀粉、蔥、鹽、料酒、植物油。

制作方法：

1.發(fā)好的干香菇切丁，豆腐切丁。

2.咸鴨蛋蛋黃碾碎后用料酒澥開(kāi)。

3.油菜洗凈，用沸水焯好，擺盤(pán)備用。蔥切末備用。

4.熱鍋底油，放入蔥末炒香，放入澥開(kāi)的咸鴨蛋蛋黃和香菇煸炒，再加入適量開(kāi)水。

5.倒入豆腐丁煨5分鐘，放入適量鹽，水淀粉勾芡，即可出鍋擺盤(pán)。

烹飪小竅門(mén)：

1.用少量料酒將咸鴨蛋蛋黃澥開(kāi)，可以去腥。

2.煸炒咸鴨蛋蛋黃時(shí)，油溫一定不要過(guò)高，防止其中的膽固醇氧化。

3.一定要用開(kāi)水，這會(huì)讓咸鴨蛋蛋黃的香氣更加濃郁。

4.由于咸鴨蛋蛋黃已有咸味，所以不要加入過(guò)多鹽；煨豆腐時(shí)，不要過(guò)早放鹽，等豆腐到半熟時(shí)再放。

養(yǎng)生小貼士：

肉中磷和蛋白質(zhì)含量高，雖然可以增加蛋白質(zhì)的吸收，但是會(huì)影響鈣的吸收，所以豆腐盡量不要和魚(yú)、肉、蝦搭配。