“甲醛菜，不能吃”？真相到底如何

“菜市場的商販會用甲醛浸泡蔬菜，這菜有毒，菜販子都不吃！”不知從何時起，此類傳言在網絡上廣泛傳播，讓人不禁心里沒底，買個菜都要犯嘀咕。甲醛，大家應該都不陌生，是一種在裝修中經常用到的化學原料。一般情況下呈氣態，溫度較高時會發出刺激性的氣味。人類如果長期暴露在甲醛濃度超標的環境中生活，會引發身體不適、疾病甚至是癌癥。世界衛生組織已將其列為一級致癌物。

“甲醛菜”究竟為何物？讓我們來一探究竟。

蔬菜中的甲醛是怎么產生的

蔬菜中的甲醛可以分為內源性和外源性兩類。

內源性的甲醛是生物代謝過程中產生的，自然存在于許多食物中，如蔬菜、菌菇、水果、肉類、魚類等。這類甲醛含量極少，基本對人體不會產生危害。

外源性的甲醛是在食物加工、運輸、銷售過程中由于人為不當使用產生的，是造成食品甲醛污染問題中的主要原因。個別不法菜販子向蔬菜根部噴灑稀釋后的甲醛，不但可以減少蔬菜長途運輸過程中的發熱腐爛現象，還會使其根部白凈，更受購買者的喜愛。

我國食品安全法及農產品質量安全法中明確規定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產經營和使用。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。目前“甲醛菜”只是個別現象，大家懸著的心可以稍稍放下。

為什么說通過蔬菜攝入甲醛的風險不大

就算蔬菜中真的使用了甲醛，會產生多大的危害？其實，通過蔬菜攝入甲醛的暴露風險還是很低的，主要有以下幾個原因：

1.甲醛對人體的傷害主要通過呼吸道

一般情況下，甲醛的危害主要來自通過呼吸道吸入。急性暴露的情況下會刺激眼睛、鼻子和喉嚨，損傷嗅覺，增加呼吸道疾病，導致喉嚨干燥疼痛、咳嗽、胸痛、呼吸短促、喘息等。

2.甲醛每日允許攝入量為0.2毫克/公斤體重

長期接觸甲醛，對肺、肝臟、腎臟、神經系統都有損害，甚至還會影響孕婦體內的胚胎。至于甲醛致癌，國際癌癥研究機構（IARC）、世界衛生組織（WHO）和歐盟食品安全局都認為，沒有證據證明食用甲醛具有致癌效果。

對于食物攝入途徑，美國國家環境保護局（EPA）建議的甲醛每日允許攝入量（ADI）為0.2毫克/公斤體重。按體重60千克計算，則甲醛的每日允許攝入量總值為12毫克。廣州的一項調查顯示，當地農貿市場所有蔬菜甲醛的平均含量為0.272毫克/千克。

據此我們可以得出，不考慮其他食物的甲醛攝入，甲醛攝入要超過每日允許攝入量，需要一天吃44.118千克蔬菜才行。

3.甲醛容易揮發，且高濃度下有刺鼻氣味

甲醛是一種容易揮發的物質，而且如果蔬菜上真有很高濃度的甲醛，不用放在鼻子底下就能聞到了。如果覺得自己可能買到了有甲醛的蔬菜，不放心的話，最好扒掉外層葉子，用清水泡洗幾遍，時間允許的情況下也可以再多煮幾分鐘。

摘自“央廣網”