CT透蟹

近日，友人贈送了幾只青蟹。看著鮮活的大螃蟹，從事生命科學研究的我忍不住想通過CT來看看青蟹和大閘蟹的內部結構，從科學的角度分析一下：是吃青蟹劃算，還是吃大閘蟹更劃算。本次掃描使用第三代雙源 CT進行。

“身世揭秘”——青蟹和大閘蟹如何辨識

在“吃貨”眼里，青蟹和大閘蟹都是餐桌上的絕佳美味。但從生物學家的視角來看，它們二位可謂身份迥異。青蟹和大閘蟹雖同屬甲殼綱，但“門第”不同：青蟹歸屬于梭子蟹科青蟹屬，該屬中又以鋸緣青蟹最為常見；而大閘蟹則隸屬于方蟹科絨螯蟹屬，學名為中華絨螯蟹，是絨螯蟹家族的代表成員。所以說，雖然它們長得都“蟹模蟹樣”，但身份卻完全不同。

從外觀上看，青蟹和大閘蟹很容易區分。青蟹個頭更大，殼寬且呈青綠色，摸起來非常光滑。它們的鉗子強壯有力，第一對蟹足呈鈍圓形，非常適合捕捉獵物。青蟹主要生活在熱帶和亞熱帶的咸淡水交界區域，如泥灘和河口等地。相比之下，大閘蟹的體形相對小些，顏色多為灰綠色或棕色，背殼上有顆粒狀的突起。大閘蟹的鉗子上布滿濃密的絨毛，尤其是成年的雄性個體，因此也被稱為“絨螯蟹”。它們主要棲息于淡水湖泊和河流中，是地地道道的淡水蟹。

CT掃描：揭秘螃蟹“硬核”實力

CT掃描是一種無損檢測技術，能在保持螃蟹完整的情況下觀察其內部結構，外部細節也更加清晰可見，比如口器周邊的復雜構造。

本研究使用CT掃描技術，對青蟹和大閘蟹的肉質、體積和密度進行了比較。結果顯示，大閘蟹可食部分的平均CT值為68HU（注：CT 值使用亨氏單位，單位簡寫為HU。CT值越高，特定組織或器官的密度越大），而青蟹則高達82 HU。這樣看來，青蟹的肉質更為緊實。此外，通過分析蟹鉗中的肉質密度發現，大閘蟹鉗肉CT值為73HU，青蟹鉗肉CT值則達87HU。這些數值差異可能解釋了兩種螃蟹在口感上的不同——青蟹肉的口感更加緊實。

在 體 積 方 面，大閘蟹總體積約為140.84立方厘米，可食用部分（蟹肉、蟹黃等CT值范圍在 -95～200HU之間的組織）為72.29立方厘米，占比 51.3%；相比之下，青蟹總體積大得多，達630.29立方厘米，其中可食用部分為242.53立方厘米，占比38.5%。盡管大閘蟹的肉量少一些，但它的可食用比例較高。不過，要獲取螃蟹身上的所有肉可不是一件易事。

借助雙源 CT，還對比了青蟹和大閘蟹的鉗子殼層厚度。青蟹的鉗子殼電子密度為867.6HU，平均原子序數為 13.64，兩個數值都明顯高于大閘蟹（398.8HU 和11.38）。蟹殼的主要成分為甲殼素、蛋白質、生物碳酸鈣，除此之外還含有少量的脂肪、蝦青素和游離氨基酸等。真正影響蟹殼原子序數的元素是鈣（原子序數為20），蟹殼的平均原子序數越高，說明其中鈣的含量越高，密度越大，這說明青蟹的鉗子殼更結實，處理它時可要小心，別被夾到！這些數據讓我們更科學地認識到兩種螃蟹在“硬件”上的不同。

CT掃描：揭示螃蟹的生存之道

通過 CT掃描，我們可以輕松獲取螃蟹內部的詳細三維結構圖。這項技術不僅能幫助科學家分析螃蟹的生理特征和健康狀況，還能精確測量它們的殼厚度，讓大家了解不同種類螃蟹的殼質差異。青蟹和大閘蟹的殼、厚度以及內部結構都能在 CT圖像中一目了然，為研究它們如何適應環境提供可靠的數據支持。

青蟹的殼通常較厚且堅固，這讓它們能夠在較為惡劣的環境中生存，例如潮間帶的巖石和泥沙中；而大閘蟹的殼相對較薄，但這種輕巧的結構讓它們移動得更加靈活，能夠迅速逃避危險，適應淡水湖泊和河流等各種不同的棲息環境。此外，青蟹的鉗子殼的厚度和強度，使其在尋找食物和爭奪領地時更具優勢；而大閘蟹的絨螯則是它們獨特的適應特征，既可以用來捕捉食物，也能在遇到威脅時用來保護自己。這些結構的差異幫助它們更好地適應各自的生態環境，增加了生存的機會。

隨著科技的進步，CT掃描技術為螃蟹的研究和檢測打開了新的大門。運用這種無損的三維成像技術，科學家能夠更深入地理解這些小家伙的生理結構，同時也有助于提高市場對螃蟹產品質量的監控。讓我們一起期待未來更多有趣的“蟹”科普吧！