遇見“撩青”

讀汪曾祺老先生的《人間有味》，仿佛踏上了一場穿越味蕾的綺麗旅程，總能不經意間偶遇關于吃的新鮮名詞兒，可以說是一個接一個，有滋有味的。

這不，今天又遇到一個——“撩青”。

什么叫“撩青”？它是邊陲云南輕柔的低語，是春城昆明人獨享的語言密碼。其實，這個“撩青”，就是指牛舌頭。

我合上書，抓耳撓腮，想了很久很久，無論如何挖空心思，調動我那還算豐富的想象和美食知識，但十分遺憾的是，始終沒有想通，為什么用“撩青”這個詞兒？

汪先生認為，“撩青”這個詞，用得“甚為形象”。他輕松地釋意道，牛舌之用，不正是撩起青草，送入口中嗎？

汪先生真是博聞廣識，猶如一個拆字解謎的高手，將“撩青”二字解得妙趣橫生，形象生動。

我仿佛親見一位牧童，在田園間，悠然自得地牽著老牛，牛舌輕卷，青草入口，那咀嚼間流淌的，恰是鄉野的寧靜與恬淡。

不過，我個人臆測，在《人間有味》的字里行間，汪先生的這番解釋，或許只是他幽默風趣，機智調侃罷了。至于“撩青”真正的含義，或許汪老也同我們一樣，都沉浸在這份質樸而美妙的幻想之中。

關于舌頭，很多地方都有避諱與講究，因為“舌”與“蝕本”的“蝕”字近音，于是，人們通常將其稱為“口條”。

可聰明的廣州人借用“舌頭”的另一個稱謂“脷”，讀音同“利”，于是便直接將牛舌頭改叫為“牛脷”，寓意大吉大利。滿腦子生意經的溫州人不但不肯“折”（蝕），還想有賺，便叫牛口賺或牛利錢。無錫人則改得更為徹底，直接叫“賺頭”，讓“舌頭”來了一個180度大轉彎。吃辣火爆的川渝及南昌人更絕，干脆直接叫“招財”。這些“舌頭”的民間稱號，從避諱到吉利的精彩蛻變，真是把中國人好討口彩以圖吉利的文化智慧發揮得淋漓盡致。

這樣說來，“撩青”就不單是一道美食了，而是寄托著中國人對美好生活的向往。

撩青，你愛吃嗎？這道極美之食，我是愛吃的。

喜歡吃切片，大料鹵過，切成薄片，精致而細膩。蘸水可是靈魂，生抽的醇厚、米辣的熱烈、食鹽的咸香、白糖的甘甜、白醋的酸爽，再加一點涼水，調和出恰到好處的味道，令人回味無窮。再滴上幾滴麻油，那香甜便如絲如縷，纏繞在舌尖，久久不散。若是再配以二兩溫熱的黃酒，那份滿足與愜意，簡直無以言表。

爆炒“撩青”則是另一番風味。將其切成薄片，以青椒片及洋蔥片為輔，大火大油爆炒。牛舌打著卷，在鍋里歡悅地翻滾著，與青椒洋蔥親密無間地融合，出鍋后無比鮮嫩，比起豬舌頭，更是多了一份勁道和爽滑。

讀書，聞書香，讀汪曾祺先生的文字，不僅有書卷氣撲面而來，更能常常嗅到飯菜香，惹得我口水連連。

（編輯 高倩）