農畜產品質量安全檢測現狀及檢測結果準確性提升方法

摘 要：農畜產品質量安全關乎公眾健康，其檢測準確性至關重要。本文分析了當前農畜產品質量安全檢測面臨的挑戰及影響檢測結果準確性的因素，并系統探討了提高檢測準確性的方法。研究表明，通過優化抽樣策略、改進樣品處理技術、應用先進檢測方法、實施誤差控制與校正策略，以及完善質量管理體系，可明顯提升檢測結果的準確性。本研究為農畜產品質量安全監管提供了理論依據和實踐指導，對保障食品安全具有重要意義。

關鍵詞：農畜產品；質量安全檢測；抽樣策略；先進檢測技術

Current Status of Agricultural and Livestock Product Quality Safety Testing and Methods to Improve Testing Accuracy

LIN Xin， HUANG Jinlong， WANG Jiaqi， GAO Xianying， BAO Aruna， LI Jianjun*

（Hulunbuir Agricultural and Livestock Products Quality Safety Center （Hulunbuir Agricultural and Animal Husbandry Inspection and Testing Center）， Hailar 021000， China）

Abstract： The quality and safety of agricultural and livestock products are crucial to public health， making the accuracy of their testing paramount. This paper analyzes the current challenges in quality and safety testing of agricultural and livestock products and the factors affecting the accuracy of test results， systematically exploring methods to improve testing accuracy. Research shows that the accuracy of test results can be significantly enhanced through optimizing sampling strategies， improving sample processing techniques， applying advanced testing methods， implementing error control and correction strategies， and perfecting quality management systems. This study provides theoretical basis and practical guidance for the supervision of agricultural and livestock product quality and safety， bearing significant importance for ensuring food safety.

Keywords： agricultural and livestock products; quality and safety testing; sampling strategy; advanced testing technologies

農畜產品質量安全是關系國計民生的重大問題，直接影響公眾健康和社會穩定。隨著經濟發展和生活水平提高，公眾對食品安全的要求日益提升。而農畜產品作為食品鏈的起點，其質量安全檢測的準確性尤為重要。然而，當前農畜產品質量安全檢測面臨著諸多挑戰，包括檢測對象日益復雜多樣、新型污染物不斷出現以及全程質量控制難度增加等。這些挑戰不僅增加了檢測的難度，也對檢測結果的準確性提出了更高要求。檢測結果的準確性直接關系到農畜產品質量安全管理的有效性，影響食品安全政策的制定和實施。因此，深入研究影響農畜產品質量安全檢測準確性的因素，探索提高檢測結果準確性的方法對于完善農畜產品質量安全監管體系、保障食品安全具有重要的理論和實踐意義。

1 農畜產品質量安全檢測現狀分析

1.1 農畜產品質量安全檢測的重要性

農畜產品質量安全檢測是保障公眾健康和食品安全的關鍵環節。通過科學的檢測手段，可以有效識別和控制農畜產品中的有害物質，如農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等，從源頭上預防食品安全問題的發生。同時，質量安全檢測也是維護消費者權益的重要手段。可以提供客觀、可靠的產品質量信息，幫助消費者做出明智選擇。此外，農畜產品質量安全檢測還是推動農畜產品產業健康發展的重要保障。通過嚴格的質量控制和監管，可以提高農畜產品的整體質量水平，進而促進產業升級[1]。

1.2 農畜產品質量安全檢測面臨的挑戰

當前農畜產品質量安全檢測面臨多方面的挑戰。①檢測技術與新型風險的不斷演進。隨著現代農業和畜牧業的發展，新型污染物、非法添加劑以及轉基因成分等不斷出現，對檢測技術提出了更高要求。例如，在肉類產品中檢測新型獸藥殘留，在奶制品中鑒別復雜的摻假行為，這些都需要更先進的檢測方法和設備。②農畜產品種類繁多，檢測指標復雜。不同類型的農畜產品，如蔬菜、水果、肉類、蛋類和奶制品等，都有其特定的質量安全指標和潛在風險。這種多樣性增加了檢測的復雜度，要求檢測機構具備全面的技術能力和豐富的從業經驗[2]。③檢測標準體系不夠完善，區域差異明顯。各地經濟發展水平、技術條件和監管力度存在差異，導致檢測標準的執行和結果的可比性存在問題。例如，同一批次畜產品在不同地區可能得到不同的檢測結果，影響了檢測的權威性和可信度。

2 農畜產品檢測結果準確性影響因素分析

2.1 抽樣策略

抽樣策略對農畜產品檢測結果準確性的影響主要體現在兩個方面。①抽樣的代表性直接影響檢測結果的可靠性。農畜產品種類繁多，如肉類、奶制品、蛋類等，每類產品的成分分布可能不均勻。例如，在檢測肉類中的獸藥殘留時，不同部位的殘留量可能存在差異。如果抽樣缺乏代表性，則可能導致檢測結果與整體情況不符[3]。②抽樣數量的充分性影響結果的統計學意義。由于農畜產品批次大、數量多，如果抽樣數量不足，則難以準確反映整批產品的真實情況。例如，在檢測一批雞蛋中的沙門氏菌時，如果抽樣數量過少，則有可能漏檢或得出錯誤的陰性結果，進而影響食品安全判斷的準確性。

2.2 樣品處理技術

樣品處理技術對農畜產品檢測結果的準確性影響主要體現在兩個方面。①樣品前處理的適當性直接影響檢測的精確度。不同農畜產品如肉類、奶制品、蔬菜等，其成分和結構各異，需要采用不同的前處理方法。例如，在檢測獸藥殘留時，如果提取方法不當可能導致目標物質無法完全分離，從而影響定量分析的準確性。②樣品保存條件的合理性影響檢測結果的可靠性。農畜產品易腐敗變質，如奶制品需要低溫保存，肉類可能需要冷凍處理。如果保存條件不當，可能導致樣品成分發生變化，如蛋白質降解、微生物滋生等，從而影響檢測結果的準確性[4]。

2.3 檢測技術

檢測技術對農畜產品檢測結果準確性的影響主要體現在兩個方面。①檢測方法的選擇直接影響結果的準確性和可靠性。不同農畜產品如肉類、奶制品、蔬果等，其成分復雜多樣，需要針對性的檢測方法。例如，在檢測肉類中的瘦肉精時，免疫學方法雖然快速但可能存在交叉反應，而色譜-質譜聯用技術則能提供更高的特異性和準確性。對于轉基因農產品的檢測，聚合酶鏈式反應（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術的選擇和引物設計直接影響檢測的靈敏度和特異性。②檢測儀器的性能和校準狀態影響測定結果的精確度。高靈敏度的儀器如液相色譜-質譜聯用儀在檢測農藥殘留時能夠提供更低的檢出限，而光譜儀在測定奶制品成分時的波長準確性直接關系到定量結果的可靠性。

2.4 誤差來源及其控制

誤差來源及其控制對農畜產品檢測結果的影響主要體現在兩個方面。①系統誤差的識別和消除直接影響檢測的準確度。在農畜產品檢測中，系統誤差可能來自儀器偏差、試劑純度或標準品濃度等。例如，在檢測奶制品中的蛋白質含量時，如果凱氏定氮法使用的消解裝置溫度不精確，可能會導致蛋白質含量被高估或低估。②隨機誤差的控制影響檢測結果的精密度。隨機誤差可能源于樣品制備、操作技能差異或環境波動等因素。例如，在檢測蔬菜中的農藥殘留時，提取過程中的操作波動可能導致回收率的隨機變化。

2.5 質量管理體系

質量管理體系對農畜產品檢測結果的影響主要體現在兩個方面。①完善的質量控制程序可以確保檢測過程的可靠性和一致性。對于農畜產品檢測，嚴格的質量控制程序包括定期進行儀器校準、標準曲線驗證和空白樣品檢測等。例如，在奶制品中黃曲霉毒素的檢測中，通過定期運行質控樣品和參與能力驗證項目，可以及時發現并糾正檢測過程中可能存在的偏差，從而保證結果的準確性和可比性。②完整的文件管理和記錄系統可以提高檢測結果的可追溯性。在農畜產品各項指標的檢測中，詳細記錄樣品信息、檢測條件、原始數據和結果計算過程至關重要。

3 提高農畜產品質量安全檢測結果準確性的方法

3.1 科學合理的抽樣策略

為了提高農畜產品質量安全檢測結果的準確性，應采用科學合理的抽樣策略。①確保抽樣具有代表性。對于不同類型的農畜產品，如肉類、奶制品和蛋類等，應根據其特性制訂針對性的抽樣方案。例如，在檢測肉類中的獸藥殘留時，可采用分層抽樣法，從不同部位（如肌肉、脂肪和內臟）進行取樣，以全面反映整個樣品的殘留情況。②保證抽樣數量充足。根據批次大小和產品特性確定科學合理的抽樣數量。例如，在檢測雞蛋中的沙門氏菌時，可采用統計學方法計算所需的最小樣本量，并在此基礎上適當增加抽樣數量以提高檢出概率[5]。

3.2 樣品處理技術的改進

為了提高農畜產品質量安全檢測結果的準確性，應改進樣品處理技術。①優化樣品前處理方法。針對不同類型的農畜產品，如肉類、奶制品和蔬菜等，開發和應用特定的前處理技術。例如，在檢測肉類中的獸藥殘留時，可采用QuEChERS前處理方法，以提高目標物質的提取效率和純化效果。②改進樣品保存條件。建立完善的樣品保存體系，根據不同農畜產品的特性制訂科學的保存方案。例如，對于易腐敗的奶制品，可采用超低溫保存技術來確保樣品在檢測之前能夠保持穩定。

3.3 先進檢測技術的應用

為了提高農畜產品質量安全檢測結果的準確性，應用先進的檢測技術至關重要。①采用具有高特異性和高靈敏度的檢測方法。針對不同農畜產品的特性和潛在風險，選擇最適合的先進檢測技術。例如，在檢測肉類中的瘦肉精時，可采用液相色譜-串聯質譜聯用技術，該技術不僅能提供高度的特異性，還能實現多殘留的同時分析。②加強檢測儀器的性能優化和精確校準。引入高端精密儀器，如高分辨質譜儀，用于農藥殘留和獸藥殘留的超痕量分析，以降低檢出限并提高定量準確性。

3.4 誤差控制與校正策略

為了提高農畜產品質量安全檢測結果的準確性，應采取有效的誤差控制與校正策略。①針對系統誤差，需要建立全面的識別和消除機制。定期進行儀器校準和性能驗證，以確保檢測設備的準確性。例如，在使用凱氏定氮法檢測奶制品蛋白質含量時，應定期校準消解裝置溫度，并使用標準物質驗證方法的準確度。此外，還需建立試劑和標準品的質量控制體系，包括純度驗證和濃度校正，以消除由此引起的系統偏差。②對于隨機誤差，可以通過標準化操作流程來減少人為操作差異，以提高檢測精密度。例如，在檢測蔬菜中的農藥殘留時，應制訂詳細的樣品制備和提取流程，并進行操作人員培訓。

3.5 質量管理體系的完善

為了提高農畜產品質量安全檢測結果的準確性，應完善質量管理體系。①建立全面且嚴格的質量控制程序。針對不同類型的農畜產品檢測制訂詳細的質量控制方案。這包括定期的儀器校準計劃、標準曲線驗證流程和空白樣品檢測制度等。例如，在奶制品中黃曲霉毒素的檢測中，應規定定期進行質量控制的頻率。②完善文件管理和記錄系統，提高檢測結果的可追溯性。針對每項農畜產品檢測指標建立完整的記錄鏈條。這包括樣品接收、處理、檢測、數據分析到結果報告的全過程文檔化管理。同時實施電子實驗室信息管理系統（Laboratory Information Management System，LIMS），以確保所有與檢測相關的信息都能被準確記錄和便捷追溯，包括原始數據、計算過程和最終結果。

4 結語

本研究系統分析了農畜產品質量安全檢測的重要性以及當前面臨的挑戰，并深入探討了影響檢測結果準確性的多方面因素。研究表明，通過科學合理的抽樣策略、改進樣品處理技術、應用先進檢測方法、實施有效的誤差控制與校正策略，以及完善質量管理體系，可明顯提高檢測結果的準確性和可靠性。未來，隨著新技術的不斷發展和多學科知識的融合，農畜產品質量安全檢測將更加精準和高效。

參考文獻

[1]邵志剛.農畜產品質量安全檢測及檢測結果準確性提升方法[J].農業工程技術，2023，43（31）：115-116.

[2]李小梅.農畜產品質量安全檢測及檢測結果準確性提升方法探究[J].現代食品，2023（14）：220-222.

[3]薄永恒，陳玲，李有志，等.畜產品質量安全檢測機構考核評審中常見問題及改進建議[J].山東畜牧獸醫，2024，45（6）：82-85.

[4]郭國賢.《畜產品質量安全檢測色譜分析方法驗證規范》解析[J].品牌與標準化，2024（2）：28-30.

[5]楊佳怡.農畜產品質量安全檢測存在的問題及建議[J].中國食品，2024（8）：66-68.

作者簡介：林昕（1986—），男，內蒙古海拉爾人，本科，畜牧師。研究方向：農畜產品質量安全檢驗檢測。

通信作者：李劍軍（1966—），男，內蒙古海拉爾人，本科，研究員。研究方向：農畜產品質量安全。E-mail： 624062376@qq.com。