?永州市生姜產業發展現狀及建議

摘要：分析永州市生姜產業發展現狀及存在問題，并為永州市生姜產業未來發展提供建議，以促進永州市生姜產業高質量、可持續發展。通過實地調研，從生姜種植面積、栽培品種、產量收益、市場價格、儲存設施、栽培方式方面分析永州市生姜產業發展現狀，發現永州市生姜產業發展存在的問題主要包括種性退化嚴重、儲存管理不足、精深加工產業缺乏、市場調節監管不足等。在此基礎上，提出永州市生姜產業未來發展建議：強化良種繁育，加強技術指導；完善儲存設施，延長產業鏈條；健全市場管理，保證質量安全。

關鍵詞：生姜；產業發展；永州

中圖分類號：F326.13 文獻標識碼：A 文章編號：1006-060X（2025）01-0098-05

The Development Status and Suggestions of the Ginger Industry in Yongzhou City

HUANG Huang1，TANG Li-zhong2，WU Yue-ting2，CHEN Ya-qi2，ZHU Wang-chong2，JIANG Yi2

（1. Yongzhou Bureau of Agriculture and Rural Affairs， Yongzhou 425000， PRC; 2. Yongzhou Institute of Agricultural Sciences，

Yongzhou 425100， PRC）

Abstract： The development status and existing problems of the ginger industry in Yongzhou City were analyzed， and relevant suggestions were put forward， so as to promote the high-quality and sustainable development of the ginger industry in Yongzhou City. Through field investigation， the development status of the ginger industry in Yongzhou City was analyzed from the aspects of the ginger planting area， cultivar， yield and benefit， market price， storage facilities and cultivation methods. It was found that the problems in the development of the ginger industry in Yongzhou City mainly included serious species degradation， insufficient storage management， lack of the deep and intensive processing industry， and insufficient market regulation and supervision. Hence， the suggestions for the future development of the ginger industry in Yongzhou City were put forward： to strengthen the breeding of improved varieties， and strengthen the technical guidance; to improve storage facilities， and extend the industrial chain; to improve market management， and ensure quality and safety.

Key words： ginger; industry development; Yongzhou

生姜又名百辣云、姜根、因地辛等，為姜科姜屬多年生宿根草本植物，是世界各國和地區重要的調味品[1]。生姜屬于藥食同源植物，在我國栽培歷史悠久，民間自古存在“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法[2]。姜性熱，具有排汗止咳、健胃消食、強心利尿等作用，可緩解疲勞、厭食、失眠、腹脹、暈車等癥狀[3]。生姜營養成分豐富，含有姜精油、姜辣素、黃酮類和糖苷等多種活性物質[4-5]，這些活性物質具有抑菌、消炎、抗氧化、抗癌、控制神經炎疾病等特性[6-13]。

根據聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture

Organization of the United Nations，FAO）的數據可知，我國生姜種植面積居全球第2位，但產量和出口量最高。我國是生姜出口大國，生姜出口至多個國家和地區，其中，美國、荷蘭和巴基斯坦是我國生姜主要出口市場[14-15]。2020年，我國北方地區生姜種植面積約為127 333 hm2，以山東省等地為主產區，南方地區生姜種植面積約為183 333 hm2，以云南省、湖南省、貴州省等地為主產區[16]。一些地方的生姜逐漸發展為地理標志產品，如萊蕪生姜、來鳳姜、連山大肉姜、銅陵白姜、福建紅芽姜、千佛竹根姜等[17]。目前，生姜在我國食品、藥品等領域應用廣泛，在日常生活中主要用于鮮食。我國的生姜加工還處于初級階段，除日常的姜干、姜塊和腌漬姜外，產品以生姜固體飲料、姜粉、姜茶等各類飲品為主，姜酒、姜油、姜蛋白酶等深加工產品較少[18-23]。

湖南省生姜種植面積較大，永州市生姜種植面積占湖南省生姜種植面積的比例較高。湖南省生姜品種資源比較豐富，包括常寧無渣生姜、湖南雞爪姜、隆回虎爪姜、托口生姜、福洞生姜、茶陵生姜等[24]。隨著生姜產業的發展，永州市的農企、姜農等共同打造出各具特色的生姜地方品牌，如藍山白肉姜、雙牌高山虎爪姜、祁陽紅爪姜、東安紫姜等，生姜產業成為當地村民增收致富的重要產業之一。但由于栽培方式比較落后、管理不當等因素，生姜感病率高，耐儲性低，市場銷售渠道不夠暢通，永州市生姜產業在發展規模、產量效益、品牌知名度、精深加工等方面還需要進一步優化。為促進永州市生姜產業的蓬勃發展，2021年9月至2023年3月，永州市農業農村部門聯合市內各縣市區、管理區的相關部門以及永州市農業科學研究所專家對當地生姜產業進行實地調研。該研究基于實地調研數據和相關文獻資料，分析永州市生姜產業發展現狀，探究永州市生姜產業發展存在的問題，并為永州市生姜產業未來發展提供建議，以促進永州市生姜產業高質量、可持續發展。

1 永州市生姜產業發展現狀

1.1 種植面積

如圖1所示，2017—2022年永州市生姜種植面積和擴種比例呈現2個明顯波峰。2018年，永州市生姜種植面積為11 673 hm2，擴種比例為15%；2021年，永州市生姜種植面積為12 340 hm2，擴種比例為17.5%。2022年，永州市生姜種植面積縮減36.8%，僅為7 804 hm2。據調研可知，2022年5—7月，我國南方地區降雨增多，永州市生姜產區接連出現澇害，生姜產量減少，部分地塊甚至絕產，生姜種植收益不及預期，姜農種植意愿降低。

由表1可知，2022年永州市各縣市區、管理區生姜種植面積差異較大，雙牌縣、江永縣、道縣、祁陽市為生姜主產區。其中，雙牌縣生姜種植面積最大，為2 133.33 hm2，占永州市生姜種植總面積的27.3%；

江永縣生姜種植面積居第2位，為1 680.00 hm2，占永州市生姜種植總面積的21.5%；道縣、祁陽市的生姜種植面積相近，分別約為1 140.00、1 000.00 hm2，分別占永州市生姜種植總面積的14.6%和12.8%。

1.2 栽培品種

根據姜肉顏色，生姜可分為黃肉姜、白肉姜、烏心姜3種類型。在永州市，屬于黃肉姜類型的早熟品種有竹根姜，是江永縣的主栽品種之一；中晚熟品種有小黃姜、紅爪姜、紅芽姜等，是冷水灘區、零陵區、祁陽市、寧遠縣的主栽品種。屬于白肉姜類型的主要品種有藍山白肉姜、雙牌大白姜等，屬于烏心姜類型的主要品種有東安烏心姜。此外，永州市還有本地生姜、香姜、虎爪姜等，是江華瑤族自治縣、金洞管理區的主栽品種。目前，雙牌高山虎爪姜種植面積最大，占永州市生姜種植總面積的24%，其次是紅芽姜、竹根姜，它們是永州市的生姜主要栽培品種，已成為當地的標志性農產品。

1.3 產量收益

由表1可知，2022年永州市生姜總產量為

244 365.88 t，總產值為195 418.00萬元，總效益為107 953.41萬元。雙牌縣、江永縣、祁陽市、道縣為永州市生姜生產的主力軍，占永州市生姜市場的78.42%。祁陽市生姜的單位面積產量居第1位，為45.00 t，東安縣生姜的單位面積產量居第2位，約為41.25 t。在永州市各縣市區、管理區中，金洞管理區的生姜種植面積最小，僅為6.68 hm2，產量、產值也最低，分別為72.68 t、58.12萬元。此外，江永縣生姜種植的單位面積效益最高，達23.10萬元/hm2，經濟總效益達38 808.00萬元，占永州市生姜種植效益的35.95%。零陵區生姜種植的經濟總效益為–31.50萬元，是永州市生姜種植唯一虧損的地區。

1.4 市場價格

由圖2可知，2014—2022年永州市生姜價格波動幅度較大，主要與產量、上市時間、品種、銷售方式有關。其中有2個明顯的波峰，分別為2014年的12.5元/kg和2020年的11.2元/kg。2016年出現1個波谷，為5.8元/kg；2017年生姜市場回暖；在新冠肺炎疫情、資本、市場等多方影響下，2020年生姜價格再次達到峰值。此后，生姜價格持續下跌，2021年生姜價格為9.5元/kg，同比下降15.18%，2022年生姜價格跌至8.2元/kg。此外，在永州市的生姜市場上，黃姜、虎爪姜的價格最低，僅為4元/kg，

紫姜、紅芽姜、白姜的價格均為10元/kg以上，其他生姜品種的價格均為8元/kg左右，市場行情較好。當遇到寒雪、洪澇等極端天氣時，生姜產量下降，市場供應量減少，價格則出現些許上浮。

1.5 儲存設施

生姜的儲存對于生姜產業的發展而言非常關鍵。姜窖等生姜儲存設施能調節生姜市場供需，預防姜賤傷農；同時，在姜窖中儲存的鮮姜脫水30%成為老姜，其售價比鮮姜高出0.5～1倍。永州市的部分生姜種植區建成自動調溫姜窖，雙牌縣、祁陽市、寧遠縣等縣市區以鄉村合作社為載體，利用自動調溫姜窖助力當地生姜產業的加速發展。有了“田間冰箱”保鮮，生姜供應市場的時間延長，姜農可以分期進行銷售，收益翻了幾番，姜窖的調峰效果明顯。

1.6 栽培方式

永州市大部分地區采用“刀耕火種”和“林姜輪作”的傳統方式種植生姜。近年來，雙牌縣、祁陽市等地區調整優化農業產業結構，把生姜種植作為當地特色產業進行大力發展，鄉鎮政府還定期邀請農技專家提供現場技術指導和服務，并通過“線上+線下”等方式，為生姜種植產業提質增量保駕護航，助力鄉村振興。

2 永州市生姜產業發展存在的問題

2.1 種性退化嚴重

在生姜生產上，由于生姜采用無性繁殖方式，種性容易退化。此外，受種植習慣影響，永州市生姜產區多自留姜種，且不同品種混雜儲存，這導致優良品種繁殖受阻，生產效率降低，種性退化加劇。同時，為節約栽培成本，大部分姜農采用重茬種植方式，這導致姜瘟病、線蟲病等土傳病害嚴重。一些姜農盲目引種，帶菌種姜產量低、品質差，加重了姜農的經濟損失，降低了姜農的種植意愿，影響生姜產業規模。

2.2 儲存管理不足

生姜的損耗率較高，其貯藏保鮮技術是影響生姜產業發展的關鍵因素之一[25-26]。生姜儲存時極易腐爛，故在進庫前必須進行嚴苛挑選，去除水分高的姜和帶病姜。然而，在永州市生姜產業發展較為落后的地區，如零陵區、藍山縣等地區，極少姜農會在生姜貯藏前進行品質篩選，高水分姜、帶病姜、低品質姜和高品質姜混在一起，隨著貯藏時間的延長，高品質姜的質量逐步降低。此外，永州市天氣過熱、雨水過多的情況持續時間較長，部分生姜種植區缺少自動調溫姜窖，溫濕度更加難以控制，這些加劇了爛姜情況，增加了姜農的經濟損失。

2.3 精深加工產業缺乏

江永縣香姜、雙牌縣高山虎爪姜的加工產業產生了一定的品牌效益，其中，高山虎爪姜是國家地理標志產品，為當地特色產品。然而，永州市生姜加工產品以保鮮姜、脫水姜、腌制姜、姜茶、生姜汁、生姜粉等初級加工產品為主，生姜洗發水、生姜精油、生姜蛋白酶等精深加工產品較少。在永州市生姜產業中，集生產、加工與科研于一體的優質龍頭企業僅為1家，地方產業也缺乏同沿海地區客商之間的聯系與溝通。此外，因缺乏資金和技術支持，當地生姜企業對精深加工研發的積極性難以被調動，這嚴重影響永州市生姜精深加工產業的發展。

2.4 市場調節監管不足

農產品大都有較長的生產周期，這導致市場調節具有一定的滯后性，生產調整的速度難以跟上市場變化的速度。加上姜農多為散戶，文化程度不高，對市場的預測能力較弱，故在生姜供求不平衡導致價格上下波動時，姜農們往往根據生姜價格選擇擴大或縮小種植面積。而盲目跟風擴大生姜種植面積容易導致生姜產量劇增、市場供過于求，造成生姜價格暴跌，這使姜農利益受損，也不利于生姜產業的良性發展。此外，為了獲得更高收益，一些生姜商販甚至進行資金炒作，導致農產品的交易從實體經濟的范疇進入到虛擬經濟的范疇。他們把一定數量的生姜儲存起來，等待合適時機再出售，這

就造成短時間的生姜缺貨現象，導致生姜價格飆升。

3 永州市生姜產業發展建議

3.1 強化良種繁育，加強技術指導

生姜良種繁育是提升生姜產業發展質量的基礎，故永州市生姜產業需在探索本地生姜種質資源的

同時，加快對國內外優良種質資源的引進與創新利用[27-28]。針對生姜科研力量薄弱的情況，永州市需要集中多方力量助力生姜科研項目實施，建立并不斷完善生姜良種繁育體系。科研單位和企業要聯合建立生姜繁殖用種與生產用種兩級繁育制度，保證原種與生產用種的質量，選用脫毒種姜作為原種種源，采用單株優勢選擇、優系混合留種繁殖等母系提純方法生產原種。與此同時，企業需加強生姜良種繁育基地建設，利用傳統育種、誘變育種、基因工程育種等多種方式進行種苗復壯、繁育，防止生姜品種混雜、退化。此外，生姜是多年生宿根草本植物，根系比較脆弱，極易發生姜腐病、姜瘟病等病害[29-30]，故相關科研和教育單位需要加強對姜農的栽培技術培訓，并安排農業技術人員到基層開展技術指導，使其跟蹤服務生姜種植全過程，對姜農開展“一對一”的精準服務，引導姜農進行科學種植、綠色生產，推動生姜產業增產豐收。

3.2 完善儲存設施，延長產業鏈條

建設完善的生姜儲存窖是減少生姜儲存損失的關鍵。國內生姜主產區的儲存方式已得到改善，由原來的“姜井、姜窖儲存”向“姜井、姜窖+恒溫庫儲存”轉變。目前，永州市只有一些地區配備自動調溫姜窖，故其他地區需要進一步完善生姜儲存窖等設施。此外，與生姜精深加工產品相較而言，生姜初級加工產品的市場價格波動較大，效益也較低，故永州市需要進一步興建生姜深加工企業，引進優質龍頭企業，建設大型生姜銷售市場，解決姜農“賣姜難”問題。同時，永州市要積極利用品牌效應引導農民適度擴大生姜種植規模，調整優化產業結構，加大對姜農科學種姜的指導力度，延長產業鏈條，增加生姜附加值，實現深加工農產品、綠色食品綜合發展，形成經濟效益和社會效益雙贏的局面。

3.3 健全市場管理，保證質量安全

永州市生姜企業應積極對接當地農業農村部門、商務部門，以信息技術為指導創建永州市生姜指數網站平臺[31-32]。該網站需要提供永州市各地的生姜生產、物流、價格等信息，對生姜市場進行分析預警，為姜農、商販的生產經營提供參考，科學引導姜農進行合理種植，推動永州市生姜產業的良性發展[33-35]。

此外，針對部分姜農不當使用農藥或保鮮劑導致的生姜產品農藥殘留超標現象等，永州市相關部門需加強對生姜生產和市場流通的監管，提高姜農的食品安全意識，引導姜農嚴格按照國內生姜農產品質量

安全標準進行生姜種植，確保生姜產品的質量安全。

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（責任編輯：袁萍萍）