干噎酸奶能減肥、開胃？

最近，社交媒體刮起一陣“干噎酸奶”風，很多人得出了“吃一口，脖子抻出二里地”的品嘗心得。但因為覺得“濃縮就是精華”，還能減肥、開胃，即便是口感不太好，不少人也更傾向于選擇干噎酸奶。干噎酸奶真的適合所有人嗎？

所謂干噎酸奶，只是網友基于其口感的一種戲稱，其正經名字叫希臘冷萃酸奶。這是將普通酸奶中大部分乳清通過靜置過濾去掉，使酸奶質地變得濃稠厚實，類似于冰激凌或奶油的口感，可以理解為一種“濃縮”酸奶。

如果單從干噎酸奶本身的營養價值來看，它的確適合減重期間食用，尤其是無糖零脂的干噎酸奶，兼具高營養密度、高飽腹感、消化速度較慢等減重飲食所需的優勢。但前提是，整體飲食搭配要合理。如果把干噎酸奶當成“減肥秘密武器”，卻不注意三餐限油限鹽限糖，不控制總熱量攝入，也很難達到減重目標。

至于是否“開胃”，其實談不上。干噎酸奶口感酸爽清涼，搭配新鮮水果，本來是容易刺激食欲（開胃）的，但由于其富含蛋白質，消化速度并不快。再加上吃一口、嚼半天的口感，導致進食速度很慢，吃完一碗估計只想讓嘴巴休息。

如果能接受干噎酸奶的口感，大多數人都可以適量嘗試。但有兩類人不太適合：

1.干噎酸奶是冷食，對于平時有胃炎、胃潰瘍或一吃冷食就胃部不適的朋友來說要慎重選擇。

2.老人與3歲以內幼兒。干噎酸奶質地過于濃稠，容易黏在口腔內部，對于吞咽能力偏弱的老人和幼兒來說難以咀嚼和吞咽，一旦看管不當，可能會發生嗆咳甚至窒息等更嚴重的情況。

隨著這款酸奶的流行，許多人開始嘗試自制，但有人吃完自制的干噎酸奶后嘔吐不止，被診斷為因干噎酸奶細菌超標引起的細菌性食物中毒。為了避免出現食品安全風險，奉勸大家還是盡量購買成品。如果一定要自制，要注意以下幾個關鍵點：

1.選擇新鮮、優質酸奶，確保原料安全。

2.確保制作過程衛生。如徹底清潔雙手和可能接觸食材的所有容器、工具等。

3.選擇一次性的、食品可用的過濾布或直接用徹底清洗消毒的過濾器來過濾。

4.注意密封、冷藏儲存。最好與生肉、生海鮮、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分開存放。做好的自制干噎酸奶最好盡快吃完，不超過3天為宜。

說到底，干噎酸奶只是健康奶制品的一種，其營養也并非無可替代。在確保食品安全的情況下，搭配得當的干噎酸奶完全可以嘗試，但如果不喜歡它的口感，也無需跟風嘗試，無糖或低糖低脂酸奶也是很不錯的選擇。

摘自“科普中國”