年夜飯里的“火山熱海”

我國的春節歷史悠久，東西南北各地慶祝春節的習俗各有不同。我的家鄉是位于西南邊陲的“極邊第一城”——云南騰沖。這里雖然是少數民族聚居區，卻融合了濃濃的漢文化情結，我們的春節有一個特別的習俗——年夜飯吃“火山熱海”。

什么是“火山熱海”？它俗稱“土鍋子”，是家鄉年夜飯里毫無爭議的“主角”。“火山熱海”是家鄉著名景區火山熱海大滾鍋（溫泉）形象的結合——中間燒炭像極了火山，外圍熱氣騰騰的樣子，好似熱海大滾鍋。因此，土鍋子得到一個好聽而貼切的名字——火山熱海。它用的土鍋類似北京涮羊肉的銅鍋，只是不同于銅鍋使用金屬制成，土鍋是用家鄉的一種陶土烤制而成的，多為黑棕色。這種鍋經久耐用，能讓食材的味道更加鮮美、醇厚，已有幾百年的歷史了。

制作“火山熱海”是一個復雜辛苦的過程，其中的大部分材料，家里都要從臘月二十八就開始準備。因為泡皮和黃筍都是干貨，需要先放在冷水中浸泡一夜，等第二天“發”開了以后，才能撈出來在熱水里泡開。接著，把它們一片片放在砧板上，用刀削成薄片，越薄越好，這樣才能在煮制時盡早入味。

“火山熱海”的烹飪既有特色，也很講究：首先，用雞和鮮排骨或筒子骨熬成湯底，然后在上面鋪上青菜、芋頭、胡蘿卜、黃筍、酥肉、泡皮、蛋卷等十幾種食材。這個時候，我和妹妹可以幫忙打下手，依照“底素上葷”和“耐煮在下、鮮嫩朝上”的方法，將食材層層碼放進土鍋中，直到鋪滿整個鍋子。最后，微火慢煮數個小時。

微火慢煮時，我常常拿起小夾子守在一邊，時不時夾起一塊黑乎乎的炭放進中間的鍋口里，再拿小扇子輕輕地扇呀扇，湯汁伴著油花“噗嚕噗嚕”地翻滾，真好玩！漸漸地，底菜的本味與湯汁融合，伴隨著煙火氣息，鍋內的食材飄出陣陣香氣。這時，鍋邊很燙，需要大人戴著手套將其抬上桌。

圓圓的鍋子在年夜飯里最能代表團圓。一家人圍坐在桌邊，邊煮邊吃。熱氣騰騰的鍋子，加上歡聲笑語，幸福的氛圍呼之欲出，年味十足。