蘭香鐵觀言，“王者之香”

2024年歲末，我應安溪福州茶業發展促進會之邀，參加了2024年“觀音鐵韻，茗動榕城”蘭花香鐵觀音茶王賽總決賽。

入圍決賽的36個茶樣，系從過去6個月參賽的236個茶樣中選出。又經幾輪激烈的PK，最終評出茶王（冠軍）1名、金獎（亞軍）2名、銀獎（季軍）3名。

這些獲獎茶的脫穎而出，讓一度淡出我味蕾記憶的清香型鐵觀音又重新回歸。尤其是那標志性風味——“蘭花香”“觀音韻”，雖談不上驚艷，卻很協調。

“蘭之猗猗，揚揚其香。”清幽淡雅的蘭花香，乃王者之香。

壹

能入圍決賽的茶樣，皆非“泛泛之茶”。而能摘金奪銀的，不是“臥龍”，就是“鳳雛”。

對于季軍、亞軍、冠軍，此次茶王賽評委們如是點評——

01 季軍

外形：肥壯緊結

色澤：砂綠油潤

香氣：蘭花香濃郁

滋味：鮮、醇、爽，音韻顯

湯色：淺金黃明亮

葉底：肥厚軟亮

——福建省農科院茶葉研究所原副所長、教授級高級農藝師、中國農科院研究生院碩導張方舟

02 亞軍

外形：緊結重實

色澤：砂綠油潤

香氣：蘭花香馥郁

滋味：醇爽、甘鮮、音韻明顯

湯色：金黃，清澈明亮

葉底：軟亮，勻整

——福建省農業科學院茶葉研究所原所長、研究員陳榮冰

03 冠軍

外形：顆粒飽滿緊結、重實

色澤：砂綠油潤，勻整潔凈

香氣：清新幽雅，蘭花香明顯，且高長持久

滋味：滋味鮮醇甘爽，音韻明顯

湯色：淺金黃，清澈明亮

葉底：柔軟，肥厚軟亮，勻整

——農業農村部茶葉指導組專家、福建省現代茶產業技術體系首席專家、福建省農業農村廳二級推廣研究員高峰

從評委們的評語來看，獲獎茶之間的品質，幾乎難分伯仲，只有細微的差別。品質之高，可見一斑。

“評委專家們對品質最優秀和相對較弱的茶樣意見高度一致，而中間檔次的茶樣，評判略有差異。可以看出，參賽樣茶的質量都屬于較高水平，競爭激烈且差距小。”高峰說。

貳

福建農林大學茶學系教授郭雅玲點評說，入圍總決賽的36個茶樣主要圍繞“蘭花香”和“觀音韻”兩個核心品質特征進行評審。

她在審評過程中發現，理想的蘭花香鐵觀音，應是“蘭香”“音韻”兼具。“優雅的蘭花香，從審美角度來說，國人是普遍喜歡的。

因為很多人接觸一款茶，都是先由香氣引入的，然后再去品味。福建烏龍茶中，具蘭花香的茶有（清香型）鐵觀音和水仙，香（氣）都很幽。”

她還特別強調了揉捻的重要性。“適當地揉捻有助于有效成分在沖泡時充分釋放，增強茶湯的醇厚感，并更好地展現安溪鐵觀音特有的韻味。

部分茶樣存在揉捻不足的問題，導致滋味表現不如預期。”為此，她建議未來加工過程中應加強揉捻工藝，提升茶品的整體質量。

在審評過程中，福建省茶葉質量監督檢驗站原站長、全國茶葉標準化技術委員會委員、質量專業高級工程師陳郁榕注重茶樣的持久性、穩定性和重現性。

“通過初賽、復賽、決賽等多輪比賽，來判斷茶樣是否具備優秀的持久性和耐泡性以及每次沖泡時香氣和滋味的一致性。只有經多次沖泡后仍保持穩定的茶樣，才擁有過硬的品質。”

在陳郁榕看來，盡管所有參賽茶樣都是清香型，但香氣類型各有特色。其中，清高銳長型是蘭花香鐵觀音的“優秀作品”，代表了該類型香氣的“最高標準”。

叁

“人生海海鐵觀音，輸輸贏贏一杯茶。”人生如茶，茶如人生。

清香型鐵觀音是鐵觀音制作工藝的創新嘗試，也是閩臺烏龍茶制作工藝的融合。

通過減輕發酵度來提高香氣，并有著悅目的砂綠油潤色澤，讓首次接觸烏龍茶者尤其是平時喝綠茶的人感到眼前一亮，很快被“種草”：比綠茶香、耐泡，色澤也毫不遜色。

于是，從20世紀90年代起，清香型鐵觀音在市場上掀起消費熱潮，隨熱度不斷升溫，價格也不斷攀升。“鐵觀音熱”一直持續到21世紀初。

然而，武夷巖茶、金駿眉紅茶、白茶等茶類茶種的相繼抬頭，“分享”了清香型鐵觀音的市場份額。

一些短視的茶農茶商，盲目跟風，采用“消青”“拖酸”這樣的所謂“新工藝”，也在一定程度上影響了消費市場。

經有識之士的呼吁和業界一番深刻的反思，鐵觀音開始回歸傳統正味，形成清香型、濃香型、陳香型等三大品種。

比如，源頭上，越來越注重生態環境保護；品種上，加強純種鐵觀音——“紅心歪尾桃”的保護與利用；制作工藝上，在堅守傳統的基礎上有機地融入創新……

“生態環境對茶葉質量有決定性影響。優質的茶往往出自生態良好的茶園。所以，應重視茶園的生態管理和維護。”高峰說。

本屆茶王賽新晉“茶王”陳志鵬便是贏在了源頭。他認為，要做出一泡頂級的蘭花香鐵觀音，首先就要從源頭上進行嚴格把控，確保原料的優質。再通過制茶師精湛的技藝，將茶的風味品質充分表現出來。

中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所開展的安溪鐵觀音質量安全跟蹤研究成果也表明，安溪縣境內茶園生態化趨勢和茶葉質量安全水平整體穩定向好，尤其是近幾年積極推進的安溪鐵觀音種管模式，為全國縣域茶產業高質量發展提供了一個“安溪樣板”。

“蘭為王者香，芬馥清風遠。”期待，安溪鐵觀音“王者歸來”。