中國(guó)抹茶：一“抹”芳華，古韻新尚

在剛落幕的第三屆中國(guó)（福州）茶葉交易會(huì)上，杭州的“初透抹茶”展位人氣頗高。抹茶冰激凌、抹茶曲奇、抹茶茉莉茶、抹茶生巧、抹茶黑咖啡……好吃，好喝，又好看，吸引了許多前來(lái)“逛吃”的觀眾。

抹茶的應(yīng)用，還不止于此，在化妝品、個(gè)人護(hù)理品，甚至色彩裝飾等領(lǐng)域都有它的“芳蹤”，讓生活變得“茶里茶氣”。

“黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。”從“世界抹茶之源”浙江余杭、中國(guó)現(xiàn)代最早生產(chǎn)抹茶的浙江紹興，到“中國(guó)抹茶之都”貴州銅仁、“中國(guó)有機(jī)抹茶之鄉(xiāng)”銅仁江口縣，再到“中國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展第一城”湖北孝感……這一抹源自中國(guó)沐浴過(guò)唐風(fēng)宋韻，曾流傳到日本的鮮妍之綠，穿越了千年，正在中國(guó)重現(xiàn)芳華，并以嶄新的姿態(tài)重塑輝煌，引領(lǐng)時(shí)尚健康的茶葉消費(fèi)新潮。

一“抹”萬(wàn)千，“治愈”茶生活

“抹茶麻糬，糯嘰嘰，一口下去，滿滿的幸福感！”

“抹茶生巧大福，直接快樂(lè)加倍！”

“我要跟抹茶糾纏一輩子……”

在“小紅書”上，搜索“抹茶”。不是抹茶粉，就是跟抹茶有關(guān)的烘焙、甜品、零食……還有各式抹茶飲品。或測(cè)評(píng)，或探店，或DIY經(jīng)驗(yàn)分享，放眼望去，滿坑滿谷，都是一枚枚“抹茶腦袋”（網(wǎng)絡(luò)術(shù)語(yǔ)，形容喜歡抹茶喜歡到無(wú)以復(fù)加地步者，比“抹茶控”更重度）。

且不說(shuō)獨(dú)特的香氣和滋味，單是那一抹清新鮮亮的綠，就很治愈。它叫：抹茶綠。

抹茶，不僅是“多巴胺色”，還的的確確有減壓抗焦慮的作用，被認(rèn)為是一種“能調(diào)節(jié)情緒的健腦食品”。

它的“快樂(lè)成分”主要是茶氨酸、EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）和咖啡堿。特別是L-茶氨酸，可謂是天然的“情緒助推器”，能緩解壓力，帶來(lái)滿滿的“情緒價(jià)值”。

日本熊本大學(xué)一項(xiàng)研究證實(shí)，抹茶及其提取物通過(guò)激活多巴胺D-1和5-羥色胺受體，能有效減輕焦慮。難怪，“抹茶腦袋”往往跟焦慮無(wú)緣。

還有研究證實(shí)，除了喝，吃抹茶餅干、糖果之類的抹茶食品，也同樣有減壓的效果。

抹茶還能通過(guò)抑制血糖的積累，促進(jìn)脂質(zhì)代謝和抗氧化活性來(lái)發(fā)揮有益的作用。

這些研究結(jié)果，對(duì)于“抹茶腦袋”們來(lái)說(shuō)，也許是“福音”——可大大減輕吃抹茶糕點(diǎn)、甜品、零食的“負(fù)罪感”。不過(guò)，抹茶終究是調(diào)味劑，只是給糕點(diǎn)、零食之類的“糖高宗”食物披上一層抹茶的“外衣”、中和了它們的甜度而已。若是“放飛自我”，你一定會(huì)胖。因?yàn)椋ú钑?huì)“誘惑”你攝入更多的糖！

抹茶的原料是蒸青綠茶，富含茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、維生素、纖維素及微量元素等有效成分，具有抗氧化、抗菌、消炎等作用。

因此，由抹茶又衍生出各種保健品、護(hù)膚品（抹茶面膜、抹茶精華液、抹茶乳液等）、個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品（抹茶牙膏、抹茶香皂、抹茶洗發(fā)水等）。一“抹”到底，越來(lái)越?jīng)]“邊界感”！

中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長(zhǎng)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)、教授級(jí)高級(jí)工程師張士康曾說(shuō)：“茶中的各種功能資源，蘊(yùn)含無(wú)限商機(jī)和發(fā)展可能性，完全可以應(yīng)用到生活的各個(gè)領(lǐng)域和各個(gè)環(huán)節(jié)。有一天，開門七件事‘茶米油鹽醬醋茶’會(huì)變成‘茶茶茶茶茶茶茶’。”這番話，簡(jiǎn)直就是專為抹茶說(shuō)的。抹茶早已應(yīng)用到許多生活場(chǎng)景，它代表的是一種健康、時(shí)尚的生活方式。

一“抹”大業(yè)，百億大“蛋糕”

一“抹”萬(wàn)千，這種擁有綠色“魔法”的茶，在跨界應(yīng)用與創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)上，蘊(yùn)藏著無(wú)限的可能，也成就了一塊誘人的大“蛋糕”。

有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2024年全球抹茶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)33億美元，預(yù)計(jì)2029年將增至70億美元。

另?yè)?jù)工信部賽迪研究院2023年發(fā)布的《抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》指出，我國(guó)已成為全球最大的抹茶生產(chǎn)和抹茶產(chǎn)品消費(fèi)第一大國(guó)。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)抹茶的產(chǎn)量達(dá)到3916噸、消費(fèi)量達(dá)到39660屯，分別占全球的55.72%和56.43%。

抹茶源于中國(guó)隋唐時(shí)代的“末茶”，歷宋元，在明代朱元璋廢除蒸青團(tuán)餅茶后逐漸式微，后來(lái)在日本得到了保留、傳承和精細(xì)化發(fā)展，成為日本抹茶道及日本茶文化的核心元素。中國(guó)現(xiàn)代抹茶產(chǎn)業(yè)起步較晚，生產(chǎn)技術(shù)多來(lái)自日本的“反哺”。

1972年，中日邦交正常化后，經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、文化交流漸趨頻繁。這一年，中國(guó)茶葉公司從日本引進(jìn)6條蒸青綠茶生產(chǎn)線，分別布置在浙江余杭（2條）、江西（2條）、安徽、福建4省，開啟了蒸青綠茶的生產(chǎn)序幕。

浙江是“中華抹茶之源”（杭州余杭），也是中國(guó)現(xiàn)代最早規(guī)劃化發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)茶省。1986年，浙茶集團(tuán)攜手日本三明株式會(huì)社在余杭創(chuàng)辦了中國(guó)首家茶領(lǐng)域合資公司。1993年，當(dāng)時(shí)的紹興縣茶場(chǎng)與日本福岡縣八女市大石茶園合資成立紹興御茶村茶業(yè)有限公司，先后從日本進(jìn)口12條全自動(dòng)蒸青茶生產(chǎn)線，產(chǎn)品全部出口日本。

經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，隨著國(guó)內(nèi)外抹茶消費(fèi)需求日漸暢旺，中國(guó)涌現(xiàn)出多個(gè)抹茶“黃金產(chǎn)區(qū)”。目前，浙江已是中國(guó)抹茶生產(chǎn)第一大省，產(chǎn)量占據(jù)全國(guó)“半壁江山”，主要集中在紹興、杭州、金華三市。2023年，浙江抹茶產(chǎn)量4200余噸，產(chǎn)值突破6億元。

此外，還有江蘇、貴州、湖北、河南、山東、安徽、湖南等產(chǎn)茶省也紛紛入列，一起做大中國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)這塊大“蛋糕”。

貴州銅仁是近些年來(lái)中國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)的“黑馬”產(chǎn)區(qū)。2017年，銅仁江口縣引進(jìn)貴茶茶業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“貴茶”），依托貴州豐富、優(yōu)質(zhì)的茶葉資源，興建高標(biāo)準(zhǔn)抹茶基地。次年，年產(chǎn)量4000噸的抹茶精制車間投產(chǎn)使用，成為世界上最大的單體抹茶精制車間。

“貴茶”量質(zhì)皆優(yōu)。企業(yè)生產(chǎn)的“歐標(biāo)抹茶”是貴州抹茶面向世界的一張閃亮名片，正因?yàn)槟芡ㄟ^(guò)多達(dá)600多項(xiàng)歐盟食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)出口歐洲而著稱。2023年，該企業(yè)抹茶產(chǎn)銷突破1000噸，其中40%出口到美國(guó)、德國(guó)、加拿大、沙特等40多國(guó)和地區(qū)。

如今，銅仁市已建成高標(biāo)準(zhǔn)抹茶原料基地6萬(wàn)畝，碾茶生產(chǎn)線41條，輻射帶動(dòng)建設(shè)14萬(wàn)畝符合歐標(biāo)茶園。2023年，全市抹茶產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)1200噸，綜合產(chǎn)值超3.5億元；出口量全國(guó)第一、全球第二，是名副其實(shí)的“中國(guó)抹茶之都”“中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地”。

幾乎與“貴茶”同步，地處鄂東北、大別山茶區(qū)的湖北孝感，亦是中國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)的“后起之秀”。2017年底，該市重點(diǎn)茶區(qū)大悟縣引進(jìn)日本北川半兵衛(wèi)茶葉公司與湖北仙峰茶業(yè)公司兼并重組成立湖北半兵衛(wèi)茶業(yè)有限公司開展抹茶生產(chǎn)，開辟了茶業(yè)發(fā)展新賽道。

目前，孝感全市擁有抹茶茶園3500畝，碾茶、抹茶生產(chǎn)線7條，抹茶產(chǎn)能500噸。產(chǎn)品除了出口日本，還供應(yīng)茶顏悅色、霸王茶姬、星巴克等茶飲咖啡品牌，占據(jù)了全國(guó)50%的抹茶飲品市場(chǎng)。2024年12月，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)抹茶專業(yè)委員會(huì)在孝感市成立，致力于打造“中國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展第一城”。

一抹“綠金”，舞動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈

《紹興日?qǐng)?bào)》曾有一篇報(bào)道指出，“（2019年）每千克的出口均價(jià)達(dá)140元，高檔的抹茶出口價(jià)格每千克超400元，是紹興出口大宗茶均價(jià)的20多倍。”

浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉科科長(zhǎng)、研究員俞燎遠(yuǎn)說(shuō)，有別于傳統(tǒng)茶類（原葉茶），抹茶是粉末狀高值化茶產(chǎn)品，可實(shí)現(xiàn)“以吃代飲”全價(jià)利用，茶樹生物資源利用率超過(guò)90%，“是實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)增收、茶業(yè)增效的新途徑”。他認(rèn)為，發(fā)展抹茶，不僅能提高春茶后期鮮葉和夏秋茶資源的利用率，還有助于實(shí)現(xiàn)茶葉全程機(jī)械化、數(shù)字化生產(chǎn)，并為年輕消費(fèi)者提供多元的茶葉消費(fèi)需求。

而且，這細(xì)膩如塵的茶，串聯(lián)起了從育種、栽培、加工（初制和精制）、研發(fā)（深加工）到包裝、貯藏、運(yùn)輸、營(yíng)銷、品牌、文旅等一體的“抹茶+”全產(chǎn)業(yè)鏈，為當(dāng)?shù)匕ú柁r(nóng)在內(nèi)的百姓提供了更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。

以銅仁為例，不斷做深、延長(zhǎng)抹茶產(chǎn)業(yè)鏈，積極探索抹茶產(chǎn)品形態(tài)的“七十二變”，在抹茶食品、飲料、化妝品、日化品等衍生品的研發(fā)上持續(xù)發(fā)力，抹茶冰激凌、抹茶拿鐵、抹茶生椰、抹茶奶棗、抹茶巧克力、抹茶面條、抹茶面膜等新品涌現(xiàn)，附加值越來(lái)越高，市場(chǎng)渠道越走越寬，帶動(dòng)了近10萬(wàn)茶農(nóng)增收。

抹茶消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，也讓抹茶成為產(chǎn)區(qū)的文旅IP。

杭州余杭打出了“天下抹茶出徑山”的品牌。以徑山抹茶為主體，被譽(yù)為“日本茶道之源”的“徑山茶宴”更是聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作。

紹興越城區(qū)富盛鎮(zhèn)，是著名的抹茶種植和生產(chǎn)基地，也是“抹茶控”們必去打卡的“抹茶小鎮(zhèn)”。這是一個(gè)以“御茶村”為核心，融觀光體驗(yàn)、運(yùn)動(dòng)休閑、娛樂(lè)度假為一身的魅力小鎮(zhèn)。萬(wàn)畝抹茶綠道之上，從2016年起至今，已舉辦了六屆抹茶馬拉松，是國(guó)內(nèi)體農(nóng)文旅融合、有紹興宋韻文化辨識(shí)度的體育賽事。

貴茶集團(tuán)將抹茶與世界自然遺產(chǎn)銅仁梵凈山文旅IP相結(jié)合，打造研學(xué)路線，讓游客參觀“超級(jí)抹茶工廠”、體驗(yàn)宋代點(diǎn)茶等文旅精品。此外，銅仁市還推動(dòng)貴州抹茶產(chǎn)品融入“村超”“村BA”、貴陽(yáng)馬拉松等體育賽事，積極探索“抹茶文旅+”，強(qiáng)勢(shì)“出圈”。

放眼全球，抹茶需求年增長(zhǎng)率達(dá)10%，這一數(shù)字還在增長(zhǎng)，而日本的抹茶產(chǎn)能已近“天花板”。遼闊的中國(guó)茶區(qū)，產(chǎn)能旺盛，符合抹茶生產(chǎn)條件的茶園不在少數(shù)。除了填補(bǔ)供應(yīng)缺口，憑借泱泱千年的深厚“末茶”文化底蘊(yùn)，世界將再次認(rèn)識(shí)這一“抹”清鮮亮麗的中國(guó)茶。