一塊走進(jìn)聯(lián)合國(guó)的湖南臘肉

下定決心，一定要解決這個(gè)問(wèn)題

湖南湘潭是“紅太陽(yáng)升起的地方”，這里人才輩出，群星燦爛。偉人毛澤東和畫(huà)家齊白石尤其令人仰慕，他倆的勵(lì)志故事和奮斗史，影響著后來(lái)湘潭人的三觀。

胡光輝1974 年出生于湘潭縣一個(gè)叫石壩的小山村。山村資源匱乏，家中貧困不堪，無(wú)法支撐胡光輝的大學(xué)夢(mèng)。在勉強(qiáng)讀完高中后，胡光輝毅然決定走出山村，去城里打工，先解決家中溫飽問(wèn)題，讓弟弟安心讀書(shū)。

于是，年僅18 歲的胡光輝通過(guò)親戚的介紹便來(lái)到位于省城長(zhǎng)沙的省委接待處干起了廚師。胡光輝天賦聰明，又勤奮好學(xué)，深得師父喜歡，僅用了5 個(gè)月就提前出師，并作為助手培養(yǎng)。

胡光輝清楚地記得1994年春節(jié)后的一個(gè)早上，師父告訴他，明天要接待一桌德國(guó)貴賓，廚師長(zhǎng)和他商量，除了一些常用的外賓菜外，決定另加一道他們師徒的拿手菜：冬筍炒臘肉，給外賓一個(gè)驚喜！

但當(dāng)首席女賓吃下一口臘肉時(shí)，卻連連咳嗽，再也沒(méi)有吃第二口，她很坦誠(chéng)地告知翻譯，肉有煙薰味，嗆喉麻舌，感覺(jué)不適。在德國(guó)乃至歐洲都不喜歡吃煙薰火烤的食品，因?yàn)檫@類(lèi)食品除了煙薰不衛(wèi)生還含有致癌物質(zhì)，不利于人體健康。當(dāng)翻譯把這些信息告知他倆后，廚師長(zhǎng)感到非常尷尬，胡光輝也十分困惑。

胡光輝下決心，一定要解決好這個(gè)問(wèn)題。

他向師父匯報(bào)了自己的想法和決心，并表示要離開(kāi)接待處，去外面打工游學(xué)，積累資料和資金，然后辦廠生產(chǎn)健康臘肉，將健康臘肉推向全國(guó)乃至世界各地。

打工游學(xué)，遍訪名師

1994 年底，胡光輝背著一個(gè)行囊，里面除了換洗衣服，便是筆記本和筆，開(kāi)始了他的“打工游學(xué)”之旅。

9 年間，胡光輝先后到12家著名酒店任廚，拜訪了上百位餐飲大咖和專(zhuān)家，記錄和總結(jié)了100 多種臘肉的制作方法及配方。也不知在圖書(shū)館泡了多少個(gè)日日夜夜，查找過(guò)多少資料，單筆記就有100 多本。

去歐洲學(xué)習(xí)先進(jìn)的加工技術(shù)

當(dāng)年德國(guó)貴賓對(duì)臘肉的反應(yīng)，使胡光輝萌發(fā)去歐洲學(xué)習(xí)西方先進(jìn)的食品加工技術(shù)的念頭。妻子也表示全力支持。

2002 年12 月，胡光輝順利來(lái)到了德國(guó)慕尼黑。他還利用節(jié)假日，到奧地利、意大利、法國(guó)、西班牙、芬蘭、瑞典等國(guó)家進(jìn)行飲食文化考察，分析東西方飲食的差異，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

他從歐洲的培根、咸肉、香腸等食品的加工制作上得到啟示，他們的食品加工嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖澄餇I(yíng)養(yǎng)與臨床醫(yī)理結(jié)合，嚴(yán)格的生產(chǎn)流程與標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，誠(chéng)實(shí)守信，自約自律，嚴(yán)格把關(guān)。而相對(duì)于中國(guó)的食品加工來(lái)說(shuō)，這些正是必須痛下決心改變的。

但中國(guó)的臘肉用中草藥進(jìn)行腌制薰烤，用純天然的健康植物調(diào)色防腐，用中醫(yī)藥原理加工制作，食藥同源，飲食養(yǎng)生融通，這是中華飲食文化的突出特點(diǎn)。因此，經(jīng)過(guò)3 年的德國(guó)勤工儉學(xué)和歐洲考察學(xué)習(xí)，胡光輝對(duì)臘肉的改良創(chuàng)新充滿了自信。

走進(jìn)聯(lián)合國(guó)

2006 年1 月，胡光輝回國(guó)。他在老家石壩村辦起了臘肉加工廠，開(kāi)始了改良傳統(tǒng)臘肉的實(shí)踐。他帶領(lǐng)家人在這里埋頭苦干了3 年，收獲了許多經(jīng)驗(yàn)。

從2008 年開(kāi)始，他組建了自己的團(tuán)隊(duì)，成立了科研、基建、財(cái)務(wù)、行政四大部門(mén)，分工負(fù)責(zé)，協(xié)同作戰(zhàn)。他帶領(lǐng)科研部人員前往湘潭大學(xué)食品與生物工程系學(xué)習(xí)，同時(shí)還帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員參加北京大學(xué)MBA學(xué)習(xí)，不斷提升團(tuán)隊(duì)的業(yè)務(wù)水平和科研能力。

功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)胡光輝20 多年孜孜不倦的努力，全新的“石壩米糠臘肉”終于問(wèn)世。

產(chǎn)品投入市場(chǎng)后，深受廣大消費(fèi)者喜歡。2018 年6 月18 日，胡光輝受聯(lián)合國(guó)教科文組織的邀請(qǐng)，前往法國(guó)巴黎參加聯(lián)合國(guó)教科文組織舉辦的“感知中國(guó)中華美食推廣品鑒會(huì)”。他在大會(huì)上介紹了他的石壩專(zhuān)利臘肉，也分享了他20多年致力于改良中國(guó)傳統(tǒng)臘肉的故事。與會(huì)人員十分感動(dòng)，許多從德國(guó)趕來(lái)的老朋友紛紛擁抱他，祝福他的成功，廣大外國(guó)消費(fèi)者也放心地吃起了中國(guó)臘肉。從此，他的專(zhuān)利臘肉終于登上了世界美食大典，受到了全世界的矚目。胡光輝也被聯(lián)合國(guó)教科文組織聘為中華飲食文化推廣大使，晉級(jí)為湘菜大師，獲“青年創(chuàng)業(yè)突擊手”稱(chēng)號(hào)。

（摘自《深圳青年》2025 年1 月）