坐一下

葡萄酒開了瓶，倒在杯子里，要放一下，令它接觸一下空氣，也令原本封閉在瓶里的諸多酒體分子，自緊束中一點(diǎn)一點(diǎn)伸展開來，這時來喝，味道會適宜很多，甚至說，這才是它應(yīng)該的味道。這個放一下的動作，大伙習(xí)稱“醒酒”。

面，也有“醒面”的說法，面粉摻上水，揉幾十下，使之成為面團(tuán)，然后便用一塊布捂著，把它放在那兒，說：“我們讓它醒一會兒吧。”

這時的面粉與水混合后，兩方面皆要融合一段時間，然后毛細(xì)孔自然會這里推推、那里擠擠，伸伸懶腰，這廂躺平一下，那廂又靠倚一下，如此幾十分鐘后，這塊面團(tuán)就到了最勻穩(wěn)舒展的狀態(tài)。也就是可以搓揉成條，捏成小圓餅，搟成餅皮；或是展成長布，再折成疊條，切成面條，等等。

“醒面”跟“醒酒”是一樣的“天地之間的造物之理”。就像牛一早屠宰后，晚上做牛肉料理前，考究的大廚會令它“坐一下”。通常會置放在比較穩(wěn)定的涼度（不可太凍，也不宜溫?zé)幔┫聨讉€小時，這就是讓它的蛋白質(zhì)產(chǎn)生些微變化但又還不是待會用烹調(diào)的火溫使之熟的潛蘊(yùn)過程。

這個過程很重要，用的字，是“坐”。

水果摘下來，也要在室內(nèi)放一下。有的在樹上已長到紅極，摘下來一吃，似乎并不如它的顏色所顯，食之猶有生脆感。倒是放了兩天，味更熟香也。

香蕉最好吃是樹上熟。此人人皆同意事。然而看它在樹上由深綠轉(zhuǎn)淺綠，再由淺綠轉(zhuǎn)微黃，繼由微黃轉(zhuǎn)全黃。于是心道：“這兩天可以采了。”摘下后，置家中，今天一嘗，已香已清美，然甜味尚淺。再一日，一嘗，已甜得正濃郁。

這是香蕉的熟成之例。哪怕是樹上熟，亦要略坐一日二日。這番“坐”，正是令它確定明明白白離開那猶在生長枝頭的情境也。

飯，煮好了，不開蓋，是為“燜一下”。這是必要的一個動作。燜十分鐘，與只燜三分鐘，絕對有不同。燜過十分鐘后，再用飯勺翻動鍋里的飯，令它“松”，也令它透氣。這會使飯更適得其所。

東西放了，有經(jīng)過時間的好變化。而人生的事態(tài)會不會也是如此？

近年偶取出舊昔的片段札記，常看到極多想要續(xù)寫的起念。常立刻就下手去接著寫，并且頓時又寫下了幾百或上千字。

甚至近年想寫的東西，寫著寫著，突然有一感覺：這莫不是一二十年前就一直想做之事，只是當(dāng)時先讓它“坐一下”，待坐上一陣，時機(jī)夠成熟了，便可以下手了！

哎喲，老年豈不甚是珍貴？原來那些年輕時擱在心頭的念想，竟然會在垂老時顯出瓜熟蒂落的呼喊！如今不經(jīng)意寫出的東西，真去細(xì)審，難道不是五十年前、三十年前、十八年前就想過的事？

（晨湘摘自2024 年9 月5 日《文匯報》，朱星圖）