大蓉細(xì)蓉

羊城人愛吃，最出名的面食，當(dāng)數(shù)云吞面。

云吞面又名芙蓉面，兩個面餅加八個云吞。云吞入水煮熟，如金魚擺尾，漂浮在沸騰的湯水上；又像一朵朵盛開的水中芙蓉，因此得名。在碼頭等勞動力聚集的地方，常開有云吞面館。

一日，碼頭邊的云吞面館走進(jìn)一對兄弟，十來歲模樣，兩人相差幾歲，高大粗壯的是哥哥周大，矮小瘦弱的是弟弟周二。兩兄弟自幼父母雙亡，相依為命，在碼頭扛麻袋做苦力為生。兄弟倆為了省錢，跟老板說飯量小，只要了一碗云吞面和一只空碗。云吞面上來，周大拿起勺子，把云吞面里的八個云吞盡數(shù)舀到空碗中，再倒出些湯水，就成了一碗凈面和一碗云吞。哥哥把云吞推到弟弟面前，囑咐趁熱吃。弟弟沒動筷，反而把面和云吞的碗對調(diào)了下，把云吞移到哥哥面前。

哥哥說：“你正是長身體的時候，得多吃肉。”

弟弟說：“你下午得扛沙袋，吃肉耐饑。”

哥哥說：“我吃面一樣飽肚。”

弟弟說：“我愛吃面。”

兩人推來讓去，碗里的面都快成了面坨坨。

坐在隔壁桌的食客看不下去了，出言道：“這還不簡單，這碗夾一半面過去，那碗舀四個云吞過來，不就平均分配了，誰也不用爭讓。”

兩兄弟一聽有道理，就依言分配，一人得了半碗云吞面。

面館老板將這一幕看在眼里，心中多了點啟發(fā)。第二天，面館招牌上多了一項選擇，云吞面分成大小碗，小碗的分量是原來的一半，即一個面餅加四個云吞。店家管大碗叫大芙蓉面，小碗叫細(xì)芙蓉面。顧客們圖省事，以大蓉、細(xì)蓉略稱。久而久之，大蓉、細(xì)蓉便成了大小碗的代號。也有人叫大用和細(xì)用，取其粵語諧音，大用者，干體力活的漢子吃得多；細(xì)用者，飯量小的人和孩子吃得多。

此分量煮法漸漸推廣開去，成了行規(guī)，每家云吞面館都有這樣的配置。有些店家還進(jìn)行改良，以雞蛋液和面再搟成云吞皮，皮更薄口感更佳，用肉末、蝦仁以及韭黃切碎拌成餡料，取代粗肉，湯底用大地魚和蝦熬制，替換掉白水湯，做出來的云吞皮滑餡鮮湯美，價格上去，檔次也跟著上去，細(xì)蓉?fù)u身一變，成了西關(guān)小姐和東山少爺們愛吃的高檔小吃和夜宵。

再說回那吃云吞面的兩兄弟。

兩人后入面館打工，拜師學(xué)藝，成年后用積攢下來的錢財，合力在碼頭附近開了家兄弟面館，專賣云吞面。兄弟齊心，其利斷金。兄弟面館的生意蒸蒸日上，規(guī)模越來越大。

沒幾年，哥哥周大娶了個媳婦。弟弟周二仍跟哥嫂住一塊，日子久了，嫂子頗有意見，便提出分家的話題。

入夜，店鋪關(guān)門，兄弟倆坐在一起盤點賬目，商量如何分配家產(chǎn)。嫂子在后廚收拾，聽兄弟倆互相謙讓，半天都算不清，嫂子就端了兩碗云吞面上來，一大一小，小的放在小叔子面前，大的推到丈夫跟前。周大一愣，平日做夜宵都是兩碗大蓉，為何今日不同？她解釋說今天生意好，廚房里就只剩下這些材料，不夠做兩碗大的，大的吃大碗，小的吃小碗便是。

周大臉色一沉，明白妻子在含沙射影。

周二不生氣，顯得十分痛快，大方表示一切都聽哥嫂安排，毫無怨言，移過小碗就要吃起來。

周大連忙止住，拿起勺子筷子，從大碗里舀了兩個云吞，夾了一些面條到小碗中，對妻子說道：“這樣不就平均了？”

她冷著臉不搭話。

周二腦子靈，轉(zhuǎn)身去廚房取來一副碗筷，又從大小兩碗云吞面中各舀了兩個云吞，夾了些面條，倒點湯，湊成了第三碗。

周二說：“嫂子辛苦一天，也得吃碗夜宵。瞧，這不正好，一大一小分成三份，不多不少。”

嫂子笑了笑，心里痛快了，見小叔子如此明白事理，便不再說什么。三人吃起云吞面來，痛快淋漓。

幾天后，兄弟倆分家完畢，沒有任何糾葛。

舊面館歸哥哥所有，弟弟分了點錢，跑去羊城西關(guān)的富商高官聚居區(qū)開了一家新的云吞面館，專走高檔路線，和哥哥的平民路線有所區(qū)別，生意紅火。

兄弟倆的面館后來都成了羊城的知名老字號。羊城人不叫他們招牌上的名字大周面館和細(xì)周面館，倒喜歡叫他們大用面館和細(xì)用面館。

選自《小小說月刊》

2024年第11期