地方菜發展步入新周期，聚焦“與城市共興”

2024年12月16日至17日，第四屆中國地方菜發展大會暨大運河文化美食匯在浙江省紹興市成功舉辦。

商務部原副部長、全球服務貿易聯盟理事長姜增偉，中國飯店協會會長陳新華，中國飯店協會資深會長韓明，中國商報社社長胡斌，浙江省商務廳黨組成員、副廳長吾布力喀斯木·買吐送，浙江省餐飲行業協會會長沈堅等參加活動。紹興市委書記施惠芳、紹興市人民政府副市長孫君出席活動。

本屆大會以“篤行以致遠，與城市共興”為主題，各界大咖共同見證了《地方菜2024年度發展報告》發布，共同探討地方菜發展新周期話題。

浙江、紹興省市領導共同出席與全國地方餐飲人共迎地方菜發展新周期

全國22個省、4個直轄市、2個自治區，近百個城市、近400位協會及企業家代表相聚紹興，共論中國地方菜的新成就、新趨勢、新未來。

紹興市人民政府副市長孫君在致辭中表示：“在今后的發展中，我們將以運河為紐帶、美食為媒介，大力推動紹興菜傳承發展，促進文商旅融合，積極建設美食新地標，激活‘中華老字號’。”

浙江省商務廳黨組成員、副廳長吾布力喀斯木·買吐送在致辭中提出，紹興市委、市政府持續打造紹興菜“新地標”、唱響紹興菜“好聲音”、創建紹興菜“名品牌”，積極助力“浙菜”守正創新，貢獻了以龍頭企業為引領、新興餐飲品牌百花齊放的“紹興經驗”。

中國飯店協會會長陳新華在致辭中稱，協會將著力培育知名餐飲品牌，積極創建綠色餐飲，堅決制止餐飲浪費，完善標準體系、提升地方菜品質，賦能中餐出海、助力地方菜走出去。

商務部原副部長、全球服務貿易聯盟理事長姜增偉則從民生角度，對地方菜發展寄予厚望。他表示，這是一份幸福產業。要認真落實國家重要指示批示精神，推動新時代地方菜的高質量發展。

發布《2024年中國地方菜發展報告》地方菜發展呈現六大趨勢

勝加品牌咨詢創始人樊娟正式發布《2024年中國地方菜發展報告》，展現了中國地方菜的發展現狀，指出中國地方菜發展呈現六大趨勢：1，老字號“翻新”成為地方美食體驗新熱點；2，文化主題店成為地方菜引爆市場的利器；3，“成癮性”地方美食日漸風靡；4，“單品+菜系”模式持續跑贏大盤；5，“性價比”助力地方菜提升品牌競爭力；6，“煙火氣”成為地方菜的流量新密碼。

宣讀聯合倡議書共論“地方菜與城市共興”

中國地方菜發展大會發起人、尋寶記紹興菜創始人張亮發起并宣讀“中國地方菜‘與城市共興’聯合倡議書”：在時代的巨大變革下，穩中求進，守正創新，攜手共進，鐫刻中華飲食文化的燦爛篇章。

浙江工商大學歷史系主任周鴻承作了《千年大運河：沿線城市發展與美食的共榮共興》的主題分享，提出了自己的見解：深入挖掘運河城市美食文化，研發運河文化宴，創建運河美食文化博物館，推出運河美食旅游線路。

餐見商學院創始人、美團前餐飲學院、新餐飲研究院院長白秀峰以“回歸”為主題，回答了當下熱點問題：1，回歸門店；2，回歸用戶；3，回歸食材；4，回歸工藝：現包、現炒、現做；5，回歸裝修；6，回歸組織；7，回歸初心。

聯合利華飲食策劃首席行政總廚、2020世界奧林匹克烹飪大賽中國國家烹飪隊總教練李彤，分享了《未來食尚：中國餐飲趨勢指南》：1，風味的大膽突破；2，本地力量；3，治愈情緒的美食；4，傳統菜式的流行演繹。

行業大咖齊聚，共論地方菜擁抱城市文化，與城市共興

12月17日下午，首先致辭的是第四屆中國地方菜發展大會組委會發言人申華偉，他對“篤行”和“共興”進行了解讀，建議全國地方菜餐飲人“匯聚各方智慧與力量，與城市共興，共同推動中國地方菜走向更好的未來。”

廣東半島投資集團董事長利永周的主題演講是《地方菜的傳承和發展》，他認為，地方菜要與時代同行，在傳承的基礎上，往精致化、藝術化方向發展。并對關于地方菜的“出海”提出了自己的建議。

北京宴創始人、俏江南CEO楊秀龍的主題分享是《中國服務，助力極致產品打造地方菜高品質發展新質生產力》。他認為，中國服務在基本內涵上分為中華優秀傳統文化的“源”“根”“本”“魂”，中國服務的使命是為中華優秀傳統文化代言。

揚州大學旅游烹飪學院副教授馬健鷹分享了《地方文化與地標美食的融合發展》。他提出如下建議：地方菜品牌擔當傳播歷史文化、發展地方旅游經濟、彰顯地標美食文化、強化食客消費記憶、突出地方文化亮點。

“城市美食名片”“地方菜老館子”品牌案例發布分布于全國近30個城市

本屆大會發布了16個“城市美食名片”品牌案例：上海周舍海派菜、成都烤匠麻辣烤魚、長沙費大廚辣椒炒肉、南京小廚娘淮揚菜、紹興尋寶記紹興菜、蘇州新梅華餐廳、廈門宴遇福建薈館、海口拾味館·海南菜、北京方磚廠66號炸醬面、天津望海灣魚頭泡餅、外婆味道·云南家常菜、鄭州解家河南菜、張家界索溪湘西民間土菜、青島鑫復盛酒店、東營村長家的疙瘩湯、永州故鄉緣餐飲。

大會還發布了17個“地方菜老館子”品牌案例：濰坊鳳城故事、阿拉爾禾一飯店、紹興好灶頭餐飲、張家界大隊老漁村餐飲、奎屯儉寨大盤雞、宣城古漁村、青島藍港海鮮廚房、大連紫航海鮮、泉州贛湘樓、濮陽老家水餃、綿陽紫金灣、泰安天下第一籠、濮陽三強鴿子、惠州阿皇仔燒鵝、杭州錢江漁村、長沙涼塘一味、邯鄲磁州民肴。

第四屆中國地方菜發展大會已經閉幕，會上提出了核心主旨：篤行以致遠，與城市共興。大會向地方菜餐飲人發出倡議：穩中求進，守正創新，攜手共進，鐫刻中華飲食文化的燦爛篇章。