莜面栲栳栳，黃土高原上的面食藝術

在山西的一個小鎮，清晨的空氣中彌漫著谷物的香氣。陽光透過窗簾的縫隙，灑在了一張木桌上，桌上擺放著一碗熱氣騰騰的莜面栲栳栳，這正是山西人最為偏愛的一道傳統美食。

莜面栲栳栳，這個名字聽起來有些拗口，卻蘊含著山西人對食物的深情。莜麥，這種在黃土高原上頑強生長的作物，經過研磨、揉捏，變成了細膩的面粉。在巧手的揉捏下，面團被分成小塊，每一塊都在指間輕盈地舞動，最終變成了一片片薄如蟬翼的栲栳栳。

它們被整齊地排列在蒸籠中，層層疊疊，仿佛是一片片等待綻放的花瓣。隨著蒸汽的升騰，莜面的香氣開始在空氣中彌漫，那是土地的味道，是陽光的味道，是時間的味道。不久，栲栳栳的色澤變得金黃，散發出誘人的光澤，它們已經準備好迎接味蕾的挑戰。

端起碗，夾起一片栲栳栳，它的質地柔軟而有彈性，仿佛能夠感受到它在指尖輕輕的顫動。蘸上一點調料，那是山西人對味道的獨到理解。醋的酸，蒜的辣，辣椒的熱，芝麻醬的香，這些味道在舌尖上交織，構成了莜面栲栳栳獨特的風味。每一口都是對味覺的一次全新探索，每一次咀嚼都是對食物的一次深刻理解。

在山西，莜面栲栳栳是一段流傳了1400多年的歷史佳話。相傳在隋末唐初，唐國公李淵因力諫隋文帝楊堅而被貶至太原留守。在途經靈空山古剎盤谷寺時，寺中的老方丈用一種特別的莜面食品款待了他。李淵品嘗后，覺得神清氣爽，便詢問這美食的名字，老方丈回答說：“栲栳栳。”這里的“栲”是植物的泛稱，而“栲栳”則是指用竹篾或柳條編成的盛物器具。后來，李淵成為皇帝，為了感謝老方丈的恩情，便派他到五臺山當住持。老方丈在赴任途中，路過靜樂縣，看到莜麥初收，便將莜面栲栳栳的制法傳給了當地人民。從此，這種面食便在晉、陜、蒙、冀、魯等地流傳開來，成為北方山區人民的家常美食。

關于“栲栳栳”這個名字的由來，還有另一種說法。相傳李世民父子在太原起兵時，用這種面食犒勞三軍，一舉建立了大唐王朝，而“栲栳”一詞便是由“犒勞”一詞流變而來。

無論是作為犒賞三軍的美食，還是作為家常便飯，莜面栲栳栳都承載著深厚的文化意義和歷史情感。在山西，它不僅是食物，更是一種祝福，象征著“牢靠”和“和睦”。每逢重要節日或家庭聚會，莜面栲栳栳總是不可或缺的一道菜。

莜面栲栳栳的制作看似簡單，實則蘊含著手作的溫度和匠心。將面團放在案板上，用手掌輕輕按壓，然后用食指和中指迅速夾起一小塊，輕輕一捻，一個小巧玲瓏的栲栳栳便誕生了。這只有山西當地的老師傅才能精準做到。

正宗的莜面栲栳栳的靈魂還在于調味。山西人喜歡用西紅柿和羊肉作為澆頭，西紅柿的酸甜與羊肉的鮮美完美融合，再撒上一把蔥花和香菜，淋上熱油，那一瞬間，香氣四溢，讓人垂涎三尺。

隨著時代的發展，莜面栲栳栳也在不斷地傳承與發展。現代的廚師們在傳統的基礎上，加入新的元素，如加入蔬菜汁，使栲栳栳呈現出多彩的顏色；或是搭配不同的肉類和海鮮，使味道更加豐富。這些創新，讓莜面栲栳栳這道傳統美食煥發出新的生命力。食客遇到它，便能感受到那份來自黃土高原的深情和山西人對生活的熱愛。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）