蘋(píng)果和白菌的雙向奔赴

還記得那朵從浙江德清寄往中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所的“果菌王”嗎？它不僅多次上了熱搜，在2024年11月23日晚菠蘿科學(xué)獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮上，這場(chǎng)引發(fā)網(wǎng)友和科研人員雙向奔赴的“果菌王”事件還被評(píng)為2024年“科學(xué)事件獎(jiǎng)”。二十多年來(lái)，趙琪和團(tuán)隊(duì)一直在研究野生白參菌等菌種的馴化，但他們沒(méi)想到“果菌王”的走紅，會(huì)刷新人們對(duì)科學(xué)研究的刻板印象。

一枚蘋(píng)果拉近科研和公眾的距離

故事要從2024年6月講起，家住湖州德清的鄧女士在水果批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)了十幾個(gè)蘋(píng)果，到月底還剩兩三個(gè)沒(méi)吃。一天早上出門(mén)前，她看見(jiàn)客廳水果籃里有一只蘋(píng)果的頂部有白色的東西，心想大概是受潮發(fā)霉了，晚上回來(lái)要扔掉，結(jié)果忘了扔。到7月2日，蘋(píng)果上已經(jīng)長(zhǎng)了一叢白色蘑菇，蘋(píng)果摸上去有些干癟，但沒(méi)有爛。鄧女士一家人看了都覺(jué)得神奇，便決定留著，把蘋(píng)果放在了廚房窗臺(tái)上。也許是有陽(yáng)光直射，第二天蘑菇縮小了，還有些發(fā)黃，鄧女士噴了點(diǎn)水，它又長(zhǎng)開(kāi)了。后來(lái)，她把照片發(fā)到網(wǎng)上。7月6日，她收到中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所在讀博士生許容聚的私信，稱(chēng)其想買(mǎi)下蘋(píng)果做研究，讓她出價(jià)。

“我說(shuō)免費(fèi)送你好了，明天就寄。”鄧女士說(shuō)，她按許容聚交代的，把蘋(píng)果用保鮮膜包起來(lái)放到冰箱，第二天和冰袋一起放在泡沫箱，選擇了空運(yùn)，7月8日運(yùn)抵昆明。

許容聚是中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所研究員趙琪團(tuán)隊(duì)“真菌多樣性與分子進(jìn)化課題組”的成員。課題組團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期從事真菌多樣性調(diào)查、種質(zhì)資源研究和航天育種等相關(guān)工作。

蘋(píng)果上長(zhǎng)出的蘑菇，其實(shí)是裂褶菌，被稱(chēng)作白參，不僅能吃，而且營(yíng)養(yǎng)高，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和人體必需的微量元素，并且有顯著的藥用價(jià)值。白參通常長(zhǎng)在腐朽的木頭上。以前，科研人員研究的樣品主要靠野外采集，這次產(chǎn)生于鄧女士家的蘋(píng)果上，變成了科研人員比較好的研究材料。

這只蘋(píng)果引起了網(wǎng)友們的高度關(guān)注，他們給長(zhǎng)在上面的蘑菇取名“果菌王”。收到蘋(píng)果后，趙琪團(tuán)隊(duì)特意回復(fù)鄧女士，“等培育出了‘果菌王’后代，會(huì)寄去一兩斤，讓她嘗嘗自家蘋(píng)果上長(zhǎng)出來(lái)的蘑菇到底什么味道。”

一般白參二十天左右就可出菇。經(jīng)歷二十多天的培養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)只收獲了20斤左右白參，但依然寄出三斤“果菌王2.0”作為回饋。鄧女士馬上動(dòng)手烹飪，嘗試做了白參炒蛋。“沒(méi)有蘋(píng)果味，但口感很鮮美的。”鄧女士對(duì)其口感贊不絕口。

趙琪對(duì)公眾做了一些小科普：“它沒(méi)有蘋(píng)果的味道，但含有蘋(píng)果酸。我們前期做銀耳育種工作的過(guò)程中，成功種出了含有茉莉花味、桂花味的銀耳。雖然目前還沒(méi)有蘋(píng)果味的白參，但隨著研究的深入，也許會(huì)有蘋(píng)果味、芒果味、桂花味和其他水果味道的白參。育種是一項(xiàng)周期性很長(zhǎng)的工作，許多品種都要經(jīng)歷多輪選育，才能獲得更優(yōu)良的性狀。”

科學(xué)界和公眾好奇心的雙向奔赴

“果菌王”事件，引發(fā)了公眾對(duì)科研的追捧和熱愛(ài)，很多網(wǎng)友也把家里長(zhǎng)蘑菇的東西都寄了過(guò)來(lái)，從廣東的椰子到河北的蟠桃，從浙江的核桃到廣西的芒果，水果界、蔬菜界、堅(jiān)果界都紛紛申請(qǐng)加入“戰(zhàn)隊(duì)”。

之前，趙琪只顧埋頭做科研，少有時(shí)間社交。現(xiàn)在，他也在網(wǎng)上開(kāi)通了微博，及時(shí)更新相關(guān)的研究，給大家做分享。這個(gè)事件為他提供了一個(gè)新思路：科研一定要貼近生活、貼近公眾。

截至2024年9月底，趙琪團(tuán)隊(duì)已收到十二個(gè)地方的十八種水果白參。在經(jīng)歷一段時(shí)間的分離培育后，各省“果菌王”都有了自己的后代。

11月初，在團(tuán)隊(duì)的組織下，這些來(lái)自天南海北的“果菌王2.0”在餐桌上來(lái)了一場(chǎng)味蕾角逐。趙琪介紹：“我們共選取了八種來(lái)自不同省份的水果白參，請(qǐng)同一位廚師以相同的做法烹飪，還邀請(qǐng)了八位評(píng)委。”

當(dāng)天的圓桌上，八盤(pán)辣椒炒白參圍成一圈，每個(gè)餐盤(pán)上都貼有編號(hào)，評(píng)委們邊品嘗邊轉(zhuǎn)桌，每人限投兩票。為保證測(cè)評(píng)結(jié)果的公正性，此次測(cè)評(píng)采用盲測(cè)形式，評(píng)委們事先并不知道每盤(pán)白參的具體“身世”。最終，編號(hào)550的“果菌王”幾乎以全票優(yōu)勢(shì)奪冠。這份“果菌王”來(lái)自桃子，是由河北石家莊一位網(wǎng)友寄來(lái)。

“這盤(pán)白參雖然個(gè)頭較小，但香味恰到好處，有點(diǎn)肉香的感覺(jué)，口感脆嫩，一吃就覺(jué)得驚艷，和以前吃過(guò)的都不一樣。”此次測(cè)評(píng)的評(píng)委之一、云南省植物學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)委員張全星參加過(guò)不少蘑菇評(píng)測(cè)會(huì)，但還是頭一次集中品評(píng)這么多品種的白參。

團(tuán)隊(duì)將八盤(pán)“果菌王”照片發(fā)布到社交平臺(tái)后，眾多網(wǎng)友紛紛表達(dá)羨慕：“我能過(guò)來(lái)夾一筷子嗎？”“沒(méi)想到之前關(guān)注的這個(gè)，已經(jīng)有成品了！”……

趙琪團(tuán)隊(duì)陸續(xù)將分離培育的各地“果菌王”后代，部分回寄給當(dāng)初慷慨捐果的網(wǎng)友們。實(shí)驗(yàn)室還在陸續(xù)收到各地寄來(lái)的不同白參，團(tuán)隊(duì)打算繼續(xù)開(kāi)展類(lèi)似測(cè)評(píng)，并且考慮抽取熱心網(wǎng)友加入評(píng)委隊(duì)伍。

共同見(jiàn)證生物界的奇跡

菠蘿科學(xué)獎(jiǎng)作為國(guó)內(nèi)獨(dú)樹(shù)一幟的科普傳播類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)，于2012年4月7日首次設(shè)立。中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所趙琪團(tuán)隊(duì)的“真菌多樣性與分子進(jìn)化課題組”成為2024菠蘿科學(xué)獎(jiǎng)得主。

頒獎(jiǎng)典禮上，趙琪很感嘆，“果菌王”材料的獲得是可遇不可求的，都是這些水果剛好在特定的時(shí)期碰到剛好能萌發(fā)的白參孢子，才有了“果菌王”的形成。“我們希望更多的網(wǎng)友共同見(jiàn)證，這種蘑菇和水果的結(jié)晶，共同見(jiàn)證生物界的奇跡。

白參是為數(shù)不多的人工栽培比野生要好吃的食用菌。近年來(lái)，趙琪團(tuán)隊(duì)還通過(guò)航天育種來(lái)進(jìn)行白參新品種選育。截至目前，神舟十二號(hào)、神舟十四號(hào)和神舟十六號(hào)載人飛船已經(jīng)多批次從中國(guó)空間站將白參實(shí)驗(yàn)菌株送回地面實(shí)驗(yàn)室。在中國(guó)空間站開(kāi)展研究的白參菌株，與地面最大的不同在于，該菌株在宇宙中經(jīng)歷了宇宙射線輻射、微重力和超真空等物理因素誘變，會(huì)導(dǎo)致一些基因位點(diǎn)發(fā)生突變，而這些突變對(duì)于科研來(lái)說(shuō)都是非常難得的。

白參被從中國(guó)空間站送回地面后，科研人員再將其與全國(guó)各地的野生菌株以及網(wǎng)友們寄送的水果上的白參進(jìn)行對(duì)比，分析不同環(huán)境和基質(zhì)對(duì)白參的生長(zhǎng)到底有哪些影響，從而為白參新品種選育提供更多核心種質(zhì)。

“目前‘果菌王’的全基因組測(cè)序已完成，正在做相關(guān)分析。未來(lái)，基于這些分析結(jié)果，用基因育種的方式，將進(jìn)一步提升‘果菌王’品種選育效率。”趙琪說(shuō)。

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