粵菜藥膳美食系列

探尋廣東非遺美食之韻，挖掘深圳特色美食名典，傳承嶺南風(fēng)味的精髓，蘊含著深厚的飲食文化底蘊。深圳市位于廣東省南部，簡稱“深”，又稱為鵬城，于1979年3月建市，1980年8月深圳經(jīng)濟特區(qū)成立。屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫潤宜人，降水豐富，常見藥材有魚腥草、淡竹葉、山銀花、土茯苓等。深圳是中國最大的移民城市，多元文化，造就了多元、跨界的藥膳美食特點，融合了粵菜、湘菜、東北菜、川菜等多種菜肴美食的特點，也創(chuàng)新出深圳特色餐飲膳食。深圳發(fā)布了深圳食品安全美食地圖，多地區(qū)舉辦社區(qū)美食節(jié)、鄉(xiāng)村振興美食節(jié)、旅游美食節(jié)、特色農(nóng)產(chǎn)品美食節(jié)等美食節(jié)活動，弘揚藥膳美食文化，挖掘藥膳美食文化內(nèi)涵，打造深圳特色的美食文化名片，樹立藥膳美食文化品牌。

1.廣東非遺美食

廣東非遺美食地圖見圖1，廣東非遺美食見表1。

2.深圳地區(qū)特產(chǎn)美食

（1）福永烏頭魚，魚身肉多骨少，主產(chǎn)于深圳西部合瀾海域咸淡水交匯處。（2）龍崗三黃雞，具有嘴、腳、毛黃的特點，三黃雞還有胡須，屬于深圳的特產(chǎn)。（3）鹽田海鮮，包括青口、大花龍、花甲、澳龍、海螺、皇帝蟹、珍珠鮑魚、瀨尿蝦等，常用海鮮清蒸，沾生抽食用。（4）沙井蠔，產(chǎn)自深圳寶安沙井鎮(zhèn)，主要含有營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)和維生素，有“海底牛奶”之稱，屬于深圳的特產(chǎn)，沙井蠔已有100多種吃法。西鄉(xiāng)、福永及深圳其他地區(qū)也有產(chǎn)，以沙井最為出名。蠔菜款式多樣，包括炭燒蠔、酥炸蠔、煎蠔餅、蠔粥、煎金蠔等。東晉時沙井人就以“惟食蠔蠣，壘殼為墻壁”；北宋時“插竹養(yǎng)蠔”，是最早的人工養(yǎng)蠔史料記載。沙井傳統(tǒng)特色小吃還有茶果、松糕、糖不甩、薯生等。（5）公明燒鵝，屬于一道傳統(tǒng)粵菜美食名吃，產(chǎn)自深圳光明區(qū)公明街道。（6）南澳鮑魚，盛產(chǎn)于南澳鎮(zhèn)，素有“食海鮮、到南澳”的說法。（7）南山荔枝，主要品種有“一騎紅塵妃子笑”的妃子笑、桂味、糯米糍等。（8）豬肚包雞，屬于一道廣東客家地方名菜，材料用到豬肚、雞肉，還會用到香菇、菜干、鮮雞什、肉丸等，深圳還會放入胡椒、黨參等藥食同源中藥材。豬肚包雞還被稱為“鳳凰投胎”。（9）玉簪蝦球，屬于一道傳統(tǒng)粵菜美食名吃。菜品中的蘆筍外形如玉簪一樣，穿插于蝦球。本菜品只使用蘆筍頂端，蝦一般用冰的鮮蝦。（10）其他：光明乳鴿（深圳的一道粵菜美食）、華香鵝（華強北廣式燒鵝）、田艾粄（艾草加粘米粉或糯米粉蒸制而成）、雙皮奶、缽仔糕（廣東傳統(tǒng)糕點小吃）、客家盆菜（傳統(tǒng)粵菜客家菜）、西鄉(xiāng)基圍蝦、醬油雞（傳統(tǒng)粵菜美食名菜）、松崗臘鴨（傳統(tǒng)粵菜美食名吃）、廣東早茶、籠仔飯、廣東臘腸、嶺南快餐“頂流”（隆江豬腳飯、潮汕牛肉火鍋、椰子雞）。

3.深圳地區(qū)藥膳

深圳藥膳美食有燉當(dāng)家、金湯鋪燉湯世家、湯本源燉湯世家、營養(yǎng)湯飯館、老字號廣式茶點、嘉鳴揚燒臘簡餐、光明乳鴿黃燜雞米飯、粵湯府-專業(yè)燉湯、藥膳豬肚雞、絕味骨湯豬肚雞、蒸品味御膳雞、蒸食匯、湯小鮮養(yǎng)生世家、湯百味、暖燕女生大姨媽伴侶、鮮來勁燉湯點心世家、禧燕姨媽熱飲鮮燉燕窩滋補湯、京之鮮燉湯世家、客家滋補蒸雞燉湯、哈嘍蒸雞、宮御膳燉品、眾鑫豬肚雞、江南粥鋪等。深圳市藥膳美食見表2。

結(jié)論

發(fā)揮藥膳美食獨特優(yōu)勢，將傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理念與美食巧妙融合，讓藥膳美食成為深圳人文精神和區(qū)域文化的載體。秉持“美食深圳，吃得放心”理念，積極建設(shè)特色供深基地，大力舉辦幫扶地區(qū)特色產(chǎn)品展以及美食節(jié)活動，使藥膳美食與廣東非遺美食交相輝映，共同鑄就深圳美食文化的輝煌，成為深圳一張靚麗且獨具魅力的名片。

基金項目

2023年度廣東省普通高校重點領(lǐng)域?qū)ｍ棧萍挤?wù)鄉(xiāng)村振興）：粵菜師傅工程之湯膳研發(fā)及應(yīng)用傳承（2023ZDZX4100）；2023年度教育科學(xué)規(guī)劃課題（高等教育專項）：粵菜師傅工程背景下粵菜湯膳歷史文化教育研究（2023GXJK173）：廣東省中醫(yī)藥局項目：基于廣東中醫(yī)藥膳食療特色優(yōu)勢，開展“成人高脂血癥粵式食養(yǎng)指引”研究（項目編號20241219）；基于廣東中醫(yī)藥膳食療特色優(yōu)勢，開展“成人高尿酸血癥及痛風(fēng)粵式食養(yǎng)指引”研究（項目編號2023ZR02）；范文昌粵式養(yǎng)生藥膳技能大師工作室（2024JNDS02）。

第一作者

陶雨潔（2005-），女；研究方向：藥膳與食療。

*通訊作者

范文昌（1984-），男，碩士研究生，副教授；研究方向：中醫(yī)藥膳與食療。