課程思政融入糕點生產技術的探索與實踐

隨著“立德樹人”教育理念的深入實踐，高職食品專業課程不再僅僅聚焦于專業知識的傳授與技能的培養，而是更加注重學生思想道德素質、科學精神與人文素養的全面提升。食品行業作為關乎國計民生的重要領域，對從業人員的職業素養、道德觀念和社會責任感有著更高的要求。因此，將思政教育有機融入高職食品專業課程，不僅能夠增強學生對食品安全、食品倫理等方面的認識，還能夠引導學生樹立正確的職業觀和價值觀，培養其服務社會的責任感和使命感。糕點生產技術作為食品加工技術的專業課，在傳授專業知識及操作技能的同時，融入課程思政，更好地培養具備良好職業素養和道德情操的高素質技能型人才。

1.糕點生產技術課程思政的必要性

1.1 立德樹人的教育根本任務

培養全面發展的社會主義建設者和接班人。習近平總書記在全國教育大會上指出，培養什么人，是教育的首要問題。糕點生產技術課程作為專業技能課程，同樣需要融入思政元素，以落實立德樹人的根本任務，培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人。

1.2 提升職業素養和社會責任感

1.2.1 增強職業道德和社會責任感

通過在糕點生產技術課程中融入思政元素，可以增強學生的職業道德意識和社會責任感。例如，強調食品安全的重要性，促使學生認識到作為食品從業者的責任與使命，從而在未來的工作中能夠嚴格遵守相關法規和標準，確保食品安全。

1.2.2 培養工匠精神

糕點生產技術是一門需要精細操作和高度專注的技藝。在課程中融入工匠精神等思政元素，可以引導學生追求精湛技藝，不斷提升自身的專業技能水平，為社會提供更多優質的產品和服務。

1.3 傳承和創新中華傳統飲食文化

1.3.1 弘揚中華傳統飲食文化

糕點是中國傳統飲食文化的重要組成部分。在糕點生產技術課程中融入思政元素，可以引導學生深入了解和傳承中華傳統飲食文化，增強文化自信和民族自豪感。

1.3.2 鼓勵創新

同時，通過思政元素的引導，鼓勵學生在傳統的基礎上進行創新，開發出更符合現代人口味和需求的糕點產品，推動中華傳統飲食文化的傳承與發展。

1.4 促進學生全面發展

1.4.1 提升綜合素質

將思政元素融入糕點生產技術課程，不僅關注學生的專業技能培養，還注重提升學生的綜合素質。例如，通過團隊合作、案例分析等教學方式，培養學生的溝通能力、團隊協作能力和解決問題的能力。

1.4.2 增強愛國情懷

在課程中融入愛國主義等思政元素，可以激發學生的愛國情懷和民族自豪感，促使學生更加關注國家的發展和社會的進步。

2.糕點生產技術課程思政的探索

2.1 家國情懷的融入

2.1.1 月餅制作與中秋文化

在月餅制作教學中，引導學生了解月餅的歷史淵源和文化內涵，體會月餅作為中秋節傳統食品的象征意義。通過親手制作月餅，不僅讓學生掌握月餅的制作技藝，更深刻感受到中華民族文化的博大精深，增強家國情懷。如在月餅制作教學中，組織學生參觀月餅生產企業，了解月餅的生產流程和工藝要點。同時，邀請非物質文化遺產傳承人進行現場教學，講述月餅背后的文化故事和歷史變遷。學生在制作月餅的過程中，不僅掌握了制作技巧，更深刻體會到了傳統文化的魅力，增強了文化自信和家國情懷。

2.1.2 傳統糕點與現代創意

鼓勵學生結合傳統節日和民俗文化，設計并制作具有創新元素的傳統糕點。如將春節的餃子、元宵節的湯圓等傳統食品與現代創意相結合，設計出既符合傳統韻味又具現代感的糕點產品。如：讓學生們將傳統的餃子形狀與現代甜品元素相融合，設計出了一款形似餃子的巧克力慕斯蛋糕；傳統的月餅與冰淇淋相結合，制作出外酥內滑的“月餅冰淇淋”；將傳統的紅豆餡與現代流行的芝士相結合，并搭配綠茶面皮，打造出一款口感豐富、層次分明的創新點心。

2.1.3 糕點文化展覽

組織糕點文化展覽與交流活動，邀請校內外專家、學者和糕點愛好者共同參與。通過展覽展示中國傳統糕點的歷史與現狀，同時為學生提供展示自己作品的平臺。如：糕點生產技術課程中，組織一場名為“糕點文化之旅”的展覽活動。通過這次活動，不僅鍛煉了自己的制作技能，還增強了文化自信和家國情懷。

2.2 工匠精神的融入

2.2.1 大師工作室與技藝傳承

建立大師工作室制度，邀請糕點制作領域的知名大師進校授課和指導。通過大師們的言傳身教和技藝展示，讓學生近距離感受工匠精神的內涵和價值。如與本地柒技糕點企業合作建立了大師工作室制度。每學期邀請一位糕點制作大師進校授課一周時間，通過現場演示和手把手教學的方式傳授技藝和經驗。

2.2.2 技能競賽與追求卓越

組織學生參加省級糕點制作技能競賽活動，通過競賽鍛煉學生的專業技能和心理素質。同時引導學生樹立追求卓越、精益求精的工匠精神。如：在每年全國高職院校西點技能競賽中，學生憑借精湛的技藝和出色的表現都獲得了優異成績。備賽過程中學生們經歷了無數次的嘗試和失敗但始終堅持追求卓越、精益求精的態度最終贏得了比賽。

2.2.3 技藝傳承與創新發展

鼓勵學生在學習傳統糕點制作技藝的基礎上進行創新和發展。通過引入新原料、新工藝等方式提升糕點產品的品質和附加值。如結合本院特色，在糕點生產技術課程中引入了茶葉、食用菌等新原料。學生們在掌握傳統糕點制作技藝的基礎上嘗試使用這種新材料進行創作和創新。

2.3 職業道德的融入

2.3.1 食品安全與法律法規

在糕點生產技術教學中加強食品安全法律法規的教育和宣傳。通過案例分析等方式讓學生認識到食品安全的重要性以及違反法律法規的嚴重后果。如2022年2月24日，天寧區市場監管局執法人員根據舉報對茶山動感黑白烘焙店進行檢查，發現其在網絡外賣平臺銷售的一款名為“8英寸女神王冠3生日蛋糕”中添加了金箔原料。

2.3.2 誠信經營與品牌建設

引導學生樹立誠信經營的理念和意識。通過介紹國內外知名糕點品牌的成功經驗和失敗教訓讓學生認識到誠信經營對于品牌建設的重要性。如：在糕點生產技術課程中組織了一次模擬營銷活動。學生們分組成立品牌團隊設計并推出自己的糕點產品并進行營銷推廣。

2.3.3 職業道德與職業規劃

結合糕點行業的職業發展特點引導學生樹立正確的職業道德觀念并制定合理的職業規劃。通過邀請行業專家和企業高管進行職業規劃講座等方式幫助學生明確自己的職業發展方向和目標。如：在學校職業生涯規劃系列講座中特別邀請了在糕點行業有著豐富經驗和卓越成就的校友進行分享和交流。

2.4 環保意識的融入

2.4.1 綠色生產與可持續發展

在糕點生產技術教學中加強綠色生產和可持續發展的教育和宣傳。通過介紹環保材料、節能減排等新技術和新方法引導學生樹立綠色生產理念并積極參與實踐活動。如：在糕點生產技術實踐課程中引入了一種新型可降解包裝材料用于糕點產品的包裝。

2.4.2 環保宣傳與教育普及

結合環保主題日等活動組織學生開展環保宣傳和教育普及工作。通過制作環保宣傳海報、發放環保手冊等方式向師生和社會公眾普及環保知識并倡導綠色生活方式。如：在世界環境日期間糕點生產技術課程組織了一次以“綠色糕點·健康生活”為主題的環保宣傳活動。學生們結合自己所學知識和技能設計并制作了一系列環保主題糕點產品并在校園內進行展示和銷售。同時他們還制作了精美的環保宣傳海報和手冊向師生們普及環保知識并倡導大家從自身做起為環保事業貢獻自己的一份力量。

3.糕點生產技術課程思政的實踐

在糕點生產技術課程中融入課程思政，其實施過程可以細化為課前、課中與課后三個階段，以實現專業知識傳授與價值引領的有機結合。

課前：教師首先需充分準備，深入挖掘糕點生產技術課程中的思政元素，如工匠精神、食品安全意識、傳統文化傳承等。通過設計預習任務，引導學生自主搜集并了解糕點制作的歷史淵源、經典糕點背后的文化故事以及現代糕點工業的發展趨勢。同時，教師還需借助學習通發布教學大綱、教學視頻及預習資料，明確課程目標與思政要點，鼓勵學生思考糕點生產與社會責任、文化傳承之間的關系，為后續學習奠定基礎。

課中：課堂教學過程中，教師采用多樣化的教學方法，如案例分析、小組討論、實踐操作等，將思政元素自然融入糕點生產技術的講解中。通過介紹糕點大師們精益求精的工匠精神，引導學生理解專注與堅持對于專業技能提升的重要性；在講解糕點原料選擇與加工過程中，強調食品安全與質量控制，培養學生的職業素養與社會責任感；同時，結合我國豐富的糕點文化，引導學生欣賞傳統糕點的藝術價值，增強文化自信與民族自豪感。在實踐操作環節，鼓勵學生團隊合作，共同完成糕點制作任務，培養其協作能力與創新能力。

課后：教師布置拓展性作業，如要求學生調研當地特色糕點品牌，分析其成功因素，并思考如何在傳統糕點制作中融入現代科技與創新理念。通過撰寫報告或制作PPT進行匯報，促進學生將課堂所學知識與實際生活相聯系，深化對糕點生產技術的理解與應用。同時，教師還利用學習通與學生保持溝通，解答疑惑，收集反饋，及時調整教學策略。此外，鼓勵學生參與糕點制作比賽或社區服務項目，將所學技能回饋社會，實現自我價值的同時，傳遞正能量。通過這一系列課后活動，不僅鞏固了學生對糕點生產技術的掌握，更在實踐中深化了思政教育效果。

4.教學效果評估與反饋

4.1 教學效果評估

采用多種方式對教學效果進行評估，包括平時成績、實驗報告、作品展示以及期末考試等。通過問卷調查和訪談等方式收集學生對課程思政元素的認知和反饋意見，以便對教學方法和內容進行改進和優化。

4.2 學生反饋意見

學生反饋意見表明，大多數學生對將思政元素融入糕點生產技術課程持積極態度。他們認為這種教學方式不僅提升了專業技能水平，還增強了文化自信和職業道德意識。同時，學生也提出了一些寶貴的意見和建議，如增加更多具有中國傳統文化元素的糕點作品案例、加強實踐操作環節中的思政元素融入等。這些反饋意見為課程的持續改進和優化提供了有力支持。

小結

將課程思政融入糕點生產技術課程是響應國家立德樹人號召的重要舉措之一。通過具體案例展示如何在教學中傳承中華優秀文化、弘揚工匠精神、強化職業道德等思政元素，不僅有助于提升學生的專業技能水平和實踐操作能力，還能夠培養他們的文化自信和職業道德意識。未來，我們將繼續探索和實踐課程思政的有效途徑，為培養更多德才兼備的高素質烘焙專業人才貢獻力量。

基金項目

2024年全國食品產業職業教育教學改革與研究課題（SHK2024044）；2023年江蘇農林職業技術學院教育教學研究一般項目（JK202307）。

作者簡介

宣文芳（1994-），男，江蘇句容人，實驗師，碩士；研究方向：食品加工與安全。