“掐著時間”煮雞蛋

我平時不太愛吃煮雞蛋，總覺得煮雞蛋寡淡乏味，口感不佳。其實，這是因為雞蛋煮得“過老”所致。如果雞蛋煮得火候剛剛好，則蛋黃鮮嫩，透著清香。

煮雞蛋，簡單，易操作，似乎人人都會，但要想吃到火候“剛剛好”的煮雞蛋，得走心才行。

“ 雞蛋煮多久才好吃？”那天妻子很有興致地上網查詢，發現煮雞蛋的學問還真的很大。雞蛋涼水下鍋，待水開后再煮5 到6 分鐘即可停火撈出，然后用冷水降溫半分鐘即可食用。這個時候的雞蛋是溫熱的，蛋清滑嫩，蛋黃鮮香，營養價值也最高。專家告知，雞蛋若在沸水中煮得過久，蛋白質結構會變得緊密，不容易與胃液中的消化酶接觸，從而不好消化。另外，蛋白質中的蛋氨酸，經過長時間加熱后，會分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，造成營養流失。

妻子按照網上的指點，煮出的雞蛋果然是“剛剛好”。從此以后，妻子開始“認真”對待煮雞蛋，每次都掐著時間，以“分秒”計算，卡著鐘點才放心。

時間過短蛋黃不熟，時間過長不好吃。煮雞蛋看似簡單，如果把握不好火候，就吃不到“剛剛好”的煮雞蛋。其實，無論做什么事都一樣，看似很簡單的事，如果不用心做，就不容易做好。

（摘自《新周報》楊方/文）