調理

翠柳巷，江城知名食街，東起翠柳路，西止如意街。街旁垂柳東西延伸，春日暖陽之下，一路綠披婀娜，撩得人群熙攘，惹得單行道車流不息，讓這條不足三百米長的古巷，盡顯妖嬈。

韓家湯店，坐落在這條古街老巷之中。

韓家湯店的店主韓庚，祖籍安徽，中醫世家，祖上在民國時期逃來江城，在翠柳巷的謝家面窩、石婆婆熱干面、老謙記炒豆絲等百年老店夾縫中生存，硬生生把韓家祖傳的藥膳湯熬出了一席之地。

韓庚主打的藥膳湯，是韓家依據藥食同源的理論，因人而異配熬的。大人孩子各設不同藥膳，又因男女不同，胖瘦不同，老人、孕產婦等人群的特需，另分類別。到了四時之令，又按時蔬設立養生湯膳。

在韓家湯店的堂前，有一只半人高的老陶壇，壇身兩只金絲彩描的朱雀，環著“醫者仁心 濟世為懷”八個大字。在湯店后堂，六十八只齊膝高的小陶壇分門別類置在日夜灶火不熄的老煤爐上，熬好的膳食不時飄出陣陣濃香，成為翠柳巷的一道特色景觀。

韓家招牌藥膳有一道蓮藕杏仁湯，蓮藕是洪湖產的粉藕，杏仁因功效不同，分設了南北二方。

侯七爺是韓家湯店的常客。

江城九省通衢，千湖之地，湖風裹挾寒意，侯七爺每逢換季，整夜咳嗽不止，自從喝了韓家的藥膳湯后，困擾他幾十年的夜咳終于有了改善。

侯七爺見人就夸韓家的藥膳湯好。

可最近一段時間，侯七爺見人就斥韓庚是憨包。

事情的起因還是湯。

韓家的藕仁湯，分有南仁湯和北仁湯。南杏仁是甜仁，為江城本地所產。北杏仁為苦仁，味苦且有毒性，經過韓家幾代人的調制，北仁湯才在口感上褪去北杏仁的苦澀，又保留著北杏仁宣肺的強大藥效。

侯七爺有起早遛彎的習慣，他起來的第一件事就是繞著翠柳巷走一圈，冬天披一件大棉襖，夏天搖一把老蒲扇，趿著一雙布拖鞋搖搖晃晃走在翠柳巷。他那天大清早看到韓家湯店大門敞開，就走了進去。

侯七爺進門的時候，韓庚正打開老煤爐，把頭天配置好的藥膳放入陶缽里，搬了張小扎凳在一旁邊守火邊把隔幾日要用的杏仁去外皮，掐尖端，灌清水入桶浸泡，又把日前浸泡好的杏仁撈起瀝干，放入沸水中蒸熟。

看了半天，侯七爺多嘴問了一句：“一道湯還得整出這般多的名堂？”

韓庚看著眼前笑瞇瞇的胖老頭，道：“步驟雖煩瑣，卻能夠很有效地去除苦杏仁的酶活性，脫苦脫毒的環節做徹底了，才能增強藥效提升口感嘛。”

這么精細的炮制過程，當場就讓侯七爺動了口腹之欲，在講述完自己的癥狀后，接了韓庚遞來的一碗北仁湯。

沒想到這么順嘴一試，藕的稠香、杏仁的香、湯的醇濃，引得他連日進店。喝著喝著，侯七爺夜咳的老毛病日見好轉。

可韓庚此時卻不再賣湯給侯七爺。

他不但自己不賣，還交代店里的人都不許賣湯給侯七爺。

侯七爺惱了。

惱了的侯七爺站在韓家湯店外發牢騷罵街，韓庚聽罷嘿嘿笑：“您老人家不必喝湯了。”

侯七爺余怒未消：“我咳嗽還沒好全，你家六十八道湯，一口都不賣給我，是想對我坐地漲價？”

“不漲價。”

“既不漲價，為何不賣湯？”

“店里的湯都是配了藥的膳湯，凡藥三分毒。您先居家清淡飲食，過些日子再喝點南仁湯。”

“你早前不是說我不適合南仁湯嗎？”

韓庚依然笑瞇瞇地說：“您那時喝，的確不適合。北杏仁有止咳平喘的功效，您的病癥是肺氣壅閉不宣引起的喘咳，南杏仁雖說也有類似的功效，但它藥力不達。”

“是呀，那我繼續喝北仁湯就對了嘛，再說，我很是喜歡這口湯的味。”

“叔，南杏仁主要用于補肺潤燥，北杏仁主要用于宣降肺氣。您的情況，若是只宣不補，過猶不及，我不能只為賺取湯錢去投您所好，而不顧您老的身體呀。”

侯七爺終于懂了。

懂了的侯七爺，又趿著一雙布拖鞋搖搖晃晃走在翠柳巷。

但凡碰上游人覓食，侯七爺必介紹：“江城特色小吃千百樣，清蒸武昌魚、黃州燒梅、咸寧魚糕、江陵八寶飯等等，各有各味，但你不喝一碗韓家藥膳湯，就不能算真正來過江城。”

來人咂舌：“小小一家湯店，能有這般神？”

侯七爺揮手一笑：“神不神且不論，但‘醫者仁心 濟世為懷’，韓家人真做到了。知道韓家人當年為什么一路乞討逃來江城嗎？”

眾人搖頭。

侯七爺對著韓家湯店門前的老陶壇豎起了大拇指：“韓家人拒絕為入侵的辱華軍官做藥膳調理湯后，僅帶了這只老陶壇來翠柳巷。”

眾人起敬。

選自《安徽文學》

2025年第1期