2024餐飲行業數字化企業縱覽

在當前經濟環境下，仍然具有戰斗力（尤其是數字化轉型戰斗力）的餐飲企業尤值得尊敬。

德本咨詢（BBC）經過對餐飲行業廣泛調研顯示，逆勢前行需要很多條件，除了心理因素、責任感、使命愿景等賦予的力量之外，成功的餐飲企業在這個特殊的階段，更需要通過數字化轉型，通過精細的成本控制保持或實現盈利，這包括優化供應鏈、降低原材料成本、提高運營效率等方面。同時，創新成為吸引消費者的關鍵，推出新菜品、優化服務、打造特色餐飲文化等方式可以提升品牌形象，以吸引僅存的可以適當消費的顧客。技術工具層面，互聯網的發展也推動了餐飲業的線上線下融合，企業可以通過線上渠道拓展市場，提高品牌知名度，例如，外賣平臺的廣泛應用可使餐飲企業有望覆蓋更廣泛的顧客群體。

本文收集整理了數十家積極推進數字化建設，實現了線上線下融合的連鎖餐飲企業，通過觀察分析，可以更具體地感知到這些企業之所以能夠穿越低增長經濟期，所依托的核心的競爭力是什么。

從類別上看，連鎖品牌通常具有相對更強的供應鏈管理和成本控制能力，這一點有助于保持穩定的運營。此外，在細分市場中尋找機會的企業也有表現出色的，例如，在早餐和中快餐等剛需品類中找到突破口。雖然，這可能已屬于不得已而為之。

就思想上的因素而言，企業家或企業負責人的價值觀決定了企業的基本行為，責任感和正確的價值觀能夠指導企業在面對困難時作出正確的決策，形成技術能力和管理能力等這些作為企業穩定運營的基礎，以及形成創新的動力和行動。所謂堅持和毅力，多指面對困難時，企業需要有堅持再堅持的毅力，不怕吃苦不怕累的精神，背后仍是責任感和價值觀支撐。這使很多開店的人認為：開店成功的路上不會是一帆風順的，只要自己經營沒問題，只要再堅持也許就成功了。思想引導了行動，有行動就是有活力，有活力就有希望。

廣州酒家：作為傳統品牌面向年輕消費者的綜合創新

截至2024年9月30日，廣州酒家貨幣資金約為16.15億元，這為公司進行投資和業務擴展提供了一定的資金條件。雖然廣州酒家的財務狀況仍良好，貨幣資金比較充足，但面對當下消費市場的情況，挑戰也是較大的。

作為傳統粵菜品牌，廣州酒家繼續通過不斷創新菜品和服務，以著力吸引更多年輕消費者，保持了一定的穩定和競爭力。

廣州酒家作為一家擁有80余年歷史的中華老字號，最初以傳統粵菜馳名，20世紀90年代開始發力月餅規模化生產，并輔以速凍食品，逐步形成食品餐飲雙輪驅動的模式，這種多元化的業務結構或也使得公司在面對經濟波動時能夠保持相對穩定的收入來源。

除傳統優勢，如月餅、速凍食品等之外，廣州酒家在產能擴張、跨區域發展、產品創新和品牌整合方面也有顯著的努力。

巴比食品：細分賽道深耕

作為中式面點連鎖品牌，巴比食品通過優化供應鏈管理和成本控制，實現了逆勢增長，其產品以高性價比和穩定的品質吸引了大量消費者。

巴比食品（巴比饅頭）在細分賽道中占據第一的位置。

巴比食品專注于中式面點，特別是包子、饅頭等強剛需產品，這些產品消費頻次高，市場需求大，消費者已經形成了根深蒂固的消費習慣，而巴比食品通過不斷調整口味，使其產品符合當地消費者的需求，從而在市場低迷的情況下仍取得了一定的成功。

巴比食品通過規模化生產和供應鏈管理，有效控制了成本，并有利于確保產品質量和供應穩定性，這種高效的供應鏈管理也是其能夠在市場下行情況下仍能立足的重要原因之一。

在注重創新的基因基礎上，巴比食品從上海起步，逐步拓展到江浙、華南、華北等地，門店數量迅速增長，巴比食品在全國范圍內擁有超過5000家門店，成為“國民早餐”品牌，符合“定位”理論。

結語

有些知名連鎖餐飲品牌在擴張新店的同時，也在關閉一批租金過高的門店，以優化成本結構，在當下環境下，這一點值得關注和學習。